麻辣烫自己在家，麻辣开胃，想吃什么加什么，比买的还要好吃

制作麻辣烫所用的原料：

金针菇、午餐肉、香菜、丸子，脆皮肠、粉条、肥牛、油麦菜（喜欢吃什么可以加什么）

火锅底料、花椒，麻椒、干辣椒、郫县豆瓣酱

干辣椒选用的是河南新一代辣椒，辣味一般，喜欢辣味重的可以用辣椒王

制作过程：

1、锅内加底油，油的量要多一点，锅内的油烧热之后加入花椒，麻椒炒香，然后再加葱姜蒜。

2、炒香之后下入干辣椒，豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，接着下入火锅底料，把火锅底料炒化开 ，下火锅底料的时候要控制火候，不要把底料炒糊了。

3、小料炒香之后加入清水，有老汤的建议用老汤，水要多一点，烧开之后还要多熬制一会。

4、小火熬制10分钟左右，打出料渣，打料渣的时候用勺子多按压下底料，因为里面会有好多油。

5、打干净料渣之后先下入难煮的，比如丸子这些，煮透之后再下入粉条，肥牛，青菜等易熟的食材，烧开后即可关火，在调味上可以出锅放点鸡汁提鲜。

今天这道简单家常的麻辣烫就做好了，制作要点主要是底料炒制和熬制，炒制时候控制火候，熬制底汤可以提前做，用这个方法还可以做毛血旺，麻辣鱼等麻辣菜肴。