中秋节分享12道下馆子常点的家常菜,做法简单,在家自己做更美味

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。


辣椒炒猪肝

食材:猪肝,青红辣椒,盐,料酒,生抽,醋,姜丝,蒜末,鸡精

做法:1、猪肝用清水泡20至30分钟左右,然后洗净干净,切成一片一片的。

2、再用白醋和料酒把猪肝腌制10分钟。

3、锅内烧热放入油,再放入姜丝和蒜末爆炒。

4、再倒入猪肝快速翻炒,然后再放入生抽与盐调味继续翻炒。

5、最后放入青红辣椒快速翻炒一下后,再放入鸡精微微炒一下就可出锅,享用美食啦!


酸辣鹅肠

材料:鹅肠400克,水发木耳、蒜薹各100克,蒜泡椒3个,红椒圈50克,姜末50克。盐2克,生抽5克,蚝油5克,陈醋3克,白糖3克,白胡椒粉2克,色拉油30克,淀粉适量。

做法:

1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段待用。

2、把酸泡椒剁碎,加入生抽、蚝油、陈醋制成酱汁,待用。

3、往沸水中加入姜片、葱段、料酒,煮开后下入鹅肠、木耳、蒜薹焯水捞出,沥干水分,待用。

4、锅下色拉油,下入红椒圈、姜末炒香,再下入''2''烧热,然后下入''3''快速炒匀,勾芡,出锅倒在小锅里便成。


木耳莴笋拌鸡丝

食材:

鸡胸肉20克,木耳20克,莴笋20克,青红椒20克,盐,鸡粉,香油。

做法:

1.将所有原料洗净备用,木耳泡发,莴笋去皮。

2.将鸡胸肉如沸水锅中烫熟。

3.木耳、莴笋、青红椒分别切成丝。

4.先将青红椒丝用沸水略烫。

5.再将木耳丝和莴笋丝烫熟。

6.过冷水后放入料盆。

7.将煮熟的鸡胸肉撕成丝放进去。

8.加盐、鸡粉拌匀,淋上香油即可。


莴笋木耳肉片

食材:猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜。

做法:

1.猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌,莴笋切片,木耳用水发开,泡姜切片,炮红椒切段。

2.炒锅下油烧至七成热,下肉片炒开捞出。

3.炒锅下油烧至七成热,下泡姜、炮红椒、蒜末炒香,下莴笋片、木耳炒至断生,加入肉片同炒,加盐、鸡精调味即可。


毛豆炒牛肉

现在是吃毛豆的季节,好多小伙伴们爱吃牛肉,稍微不注意就炒老了,又咬不动,我这种方法特别好做好吃,牛肉鲜嫩又好做,毛豆也好吃了。食肉一族,就这样吃牛肉吧,简单好做又吃的过瘾。

主料:牛肉150克、毛豆250克

辅料:植物油40克、盐10克、红辣椒1个、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精 2克、蛋清1个

做法:1、把牛肉切丁,用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀,用香油拌均匀腌制10分钟左右,把毛豆洗洗,红辣椒洗净切丁,姜切末

2、热锅凉油,油热7成,牛肉丁翻炒2分钟左右捞起

3、再次热锅凉油,油热凉油,油热8成下姜末、毛豆翻炒均匀出毛豆的香味(大约5分钟)

4、加红辣椒、加盐翻炒均匀,加牛肉翻炒均匀,加生抽翻炒均匀

5、加鸡精翻炒均匀即可


回锅藕片

原料:莲藕1段;大蒜头5个;辣椒干适量;油适量;盐糖适量;干淀粉适量;生抽5ml;辣椒酱2勺;

做法:1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片;烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀;起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片;将藕片炸至金黄色捞出,沥油;

2.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀;将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干;再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒;倒入炸好的藕片,翻炒均匀;

3.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下;不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工。


鱼香杏鲍菇

用料:主料 杏鲍菇300克辅料鸡蛋2个调料色拉油适量食盐少许酱油1汤匙醋3汤匙姜2克蒜5克小葱5克白糖3汤匙生粉1/3汤匙面粉适量泡椒适量

做法1.杏鲍菇切稍厚的片

2.加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软

3.蒜米、姜米、葱花准备好

4.剁碎的泡椒准备好

5.取1/6茶匙盐和3汤匙白糖

6.加入3汤匙醋

7.调入1汤匙酱油

8.放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融

9.取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊

10.锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊

11.中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油

12.锅内留底油,放入泡椒炒香

13.加入姜蒜米炒香

14.烹入调好的糖醋味汁

15.加入葱花快速炒均匀

16.放入炸好的杏鲍菇,使其均匀沾上味汁,关火


风味牛蛙

材料:牛蛙500克,丝瓜400克

辅料:

青花椒20克,干辣椒10克,蒜蓉20克,碎泡椒30克,葱花20克

调料:

自制香辣油60克,调和油60克,红薯淀粉8克,酱油少许,盐、鸡精、味精各适量。

做法:

1、牛蛙改刀成拇指大小,入盐、蛋清、酱油、红薯淀粉上浆;丝瓜切滚刀块备用。

2、锅热油,待油温烧至150度左右,下浆好的牛蛙滑油,然后倒出控油备用;丝瓜焯水备用。

3、另起锅,下自制香辣油,再下蒜蓉、泡椒碎爆香,然后入丝瓜、牛蛙,加少许(约60克)高汤调味,再勾二流芡出锅装盘,撒葱花。

4、锅热油,入青花椒、干辣椒和少许芝麻激香后倒在牛蛙上,即成。

自制香辣油:

材料:

菜油5斤,色拉油15斤,牛油2斤,鸡油3斤,紫草0.1斤,青花椒100克,干辣椒3斤,豆瓣酱3斤,辣椒面1.5斤,香料粉1.5斤,白酒0.2斤,冰糖、醪糟各100克。

小料(大蒜、老姜、洋葱、香菜各0.5斤,大葱1斤)

做法:

1、将菜油烧熟,加牛油、鸡油、色拉油熬化,所有小料和紫草依次下入,炸香后捞出弃用。

2、锅里再下青花椒、干辣椒、豆瓣酱,小火慢炒至香酥,加入醪糟、冰糖、白酒炒香,放辣椒面略炒后关火,放香料粉,下熬香了的混合油搅拌均匀,静置后即得。

香料粉:取八角、茴香各0.5两,香叶、香果各0.4两,桂皮、红扣、大砂仁、良姜、甘草、草果各0.3两,沙姜、白扣、栀子、荜拨、千里香、排草各0.2两,丁香、白芷各0.1两,研磨即得。


花椒拱嘴

材料:卤熟的猪拱嘴200克。

辅料:

金针菇50克、青笋丝100克。

调料:

豆瓣酱10克、泡椒茸10克、干青花椒、干辣椒(自制刀口辣椒)20克、姜米15克、蒜米15克、葱花15克、香菜15克、白糖4克、海米粉5克、鲜汤100克、藤椒油5克。制作:

1、把卤猪拱嘴切成片。另把金针菇放沸水锅里汆熟,捞出来装盆里,待放入青笋丝后,一起放盘里垫底;

2、净锅入菜油,烧至四成热时,投入熟猪拱嘴片先煸炒出油,再下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后,掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮;

3、调入海米粉增加鲜味,试味出锅装盘后,盘中入自制干青花椒、辣椒油炸后宰碎的刀口辣椒碎,淋热油炝出香味,撒上葱花和香菜末点缀增香即可。

提示:

1、卤熟的猪嘴本身具有基础的咸味,再次烹饪需要控制总的基础咸味的总和;

2、刀口辣椒中的干青花椒是突出风味的关键,干辣椒用剪刀剪开后除去辣椒籽不要,再用开水烫一下辣椒节以30秒内为宜。以去除辣椒的潮湿霉味后再用油炸,炸辣椒和花椒的油作为煳辣油可在此菜式中使用。


蒜泥白肉

材料:

主料:五花肉。

辅料:蒜、葱、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、以及辣椒油香油、鸡精。制作步骤:

1、先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透(筷子可以轻松插穿),然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。

2、把煮好的五花肉切薄片。并将姜蒜压成泥。

3、把所有“佐料”混合均匀。

4、黄瓜去瓤擦成丝,并使劲挤干水分,然后摆在盘子中间。

5、讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈,再淋上佐料即成。


秘制脆皮羊排

主料:精选新鲜新西兰羊排1759克。

调料:秘制卤水汤4000克,秘制酱40克,色拉油5000克,香辣酥30克,葱姜蒜15克。

制作:

1、将羊排放入水中加陈村砚水汆水,捞出,冲洗干净,备用。

2、置净锅,倒入秘制卤水汤,大火烧开,放入羊排,改小火卤制30分钟至七成熟,捞出,备用。

3、另置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入羊排炸至外皮酥脆,捞出沥油,刷秘制酱,装盘,撒香辣酥,上桌即可。

口味:

酱香。

秘制卤水汤的制作:

置净锅,倒入高汤35斤,大火烧开,放入辣椒酱20克、I+G15克、七香粉20克、骨髓浸膏15克、味香素5克、羊肉香精15克、鸡汁15克、盐15克、柠檬黄3克、米酒5克调味,小火熬至香味浓郁即可。

秘制酱的制作:

将沙茶辣35克、腰果碎3克、叉烧酱5克、排骨酱5克、鲍鱼汁5克、花生酱15克、孜然粉3克混合调匀,倒入七成热的色拉油500克、开水300克,不停地搅拌均匀即可。

技术关键:

1、羊排放入卤水内卤制时,要注意卤制的时间,不能太长,太长肉质没有弹性,

2、炸制羊排的时候油温要恰当,六七成热即可。


风味干炖鸡

制作流程:

1、散养的土公鸡一只(约1500克)宰杀治净,剁成大块。

2、锅入菜籽油200克烧至四成热,下入白糖40克小火炒至发粘,烹入酱油60克,待香味溢出后下入土鸡块,同时烹入料酒60克小火煸炒10分钟至水分收干,放入八角1个、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克,倒入高汤浸没鸡块,大火烧开后转小火炖35分钟,捞出鸡肉吸干水分,下入八成热混合油炸30秒至表面微微起泡,将鸡肉捞出,下入姜片80克炸至金黄、干香,捞出沥油备用。

3、锅入底油烧至四成热,下入青椒段200克煸炒出香,放入鸡块、炸姜片炒匀,出锅装盘即可,干锅味道更加鲜美。

技术关键:

1、第一次煸炒时要用菜籽油或大豆油,且菜籽油的量要足,加得少了鸡块的水分煸不出来。

2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成,二者比例为2∶1,用此油炸鸡,可在保持香味的基础上,让鸡块颜色更漂亮。


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