炒五花肉，要想好吃不腻，出锅前多放“一料”，配什么菜炒着都香

炒五花肉，要想好吃不腻，出锅前多放“一料”，配什么菜炒着都香。

猪肉，肥嫩鲜腴，平时不少家常菜都会用它烹制，而猪腹肋下的五花肉更是最香不过了。三层五花，带着些猪皮，肥瘦层层相间，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，而且用它做出的名菜也不胜枚举，如梅菜扣肉，东坡肉，粉蒸肉，卤肉饭等等，这么多流口水的菜肴，若是少了五花肉的肥美油脂，味道亦是失之千里。

五花肉虽说能做许多名菜，但也兼并着众多美味的家常小炒，如果你去菜市场买肉，只要跟卖肉的大叔说，“来些肉回家小炒”，不用多说别的，保准割下来的是三层五花，拎上三二两五花肉回家，就能做道美美的下饭菜了。小时候家人每次炒肉片我都喜欢往前凑，那肉片与热铁锅相遇，“滋滋”声响，随即冒出油来，肉片四边翘起，中间微凹，这时满厨房的猪肉香，止不住地往鼻子里灌，菜还没熟就忍不住想来上一块了，这香谁能熬得住？

五花肉如此香味浓郁，自然也就成了肉菜必选，大多数人炒五花肉之前，会把五花肉先进行煸炒，煸出多余的油脂，觉得五花肉才能好吃不腻，其实这样做出来的五花肉味道上香是香，但口感上却又老又柴，干巴巴的不好咀嚼，和其他食材炒出来也会显得整道菜比较油腻，差了点意思。

如何使五花肉不仅好吃，而且还香软不腻，我们要做的就是：在出锅前多加“一料”，这样五花肉马上会变得香嫩不腻，无论和哪种食材搭配炒，也都会让整道菜的味道更加香浓，并且简单易操作。下面小编就用五花肉和胡萝卜做一道胡萝卜炒五花，让我们一起看看详细的步骤和让五花肉香嫩不腻的方法。

胡萝卜炒五花制作方法

食材：带皮五花肉350克，胡萝卜300克，青蒜苗80克，黑木耳10克，小米椒8克，葱白5克，生姜3克。

用料：郫县豆瓣酱3茶勺，味极鲜酱油1茶勺，白糖1茶勺，陈醋半茶勺，料酒2茶勺，花椒粉半茶勺，油适量。

第一步，胡萝卜去掉头尾，洗净切方片，青蒜苗洗净切成斜段，黑木耳温水快速泡发好，择净根蒂用手搓洗后撕小片，小米椒切块，葱白切小段，生姜切片。

第二步，五花肉用刀刮净猪皮上的杂毛，切大块。锅中倒入冷水，下入五花肉，一半葱白段，一半姜片，用大火烧开，煮上20分钟使肉块变熟，倒入料酒继续煮上5分钟关火，捞出五花肉洗净放凉，切成肉片。

第三步，起油锅添加少量油，开小火烧热，放入郫县豆瓣酱煸炒2分钟，炒出红油，再放入剩下的葱段和姜片，慢慢炒出香味，添加的油量不需要太多，一会五花肉煸炒后也会出油。

第四步，接着下入五花肉片，用小火继续煸炒，直到炒出肉片的油脂，肉片会变得有些发干看起来焦焦的，这样做能使菜肴的香味更加浓郁，五花肉不会显得太腻。

第五步，肉片炒好就下入胡萝卜和黑木耳一起，转大火快速炒上2分钟，把胡萝卜炒到变软，加味极鲜酱油，白糖和花椒粉调味搅匀。

第六步，最后放入蒜苗段拌炒，炒出蒜苗香味后，先不要关火，出锅前加入半茶勺陈醋，用大火继续炒上2分钟让醋和菜的味道完全融合，再关火，起锅盛出装盘就做好了。

叨叨一下：

1，生五花肉不好切片，所以把它先煮熟定型后方便操作，肉片不要切得太薄，煸炒后会收缩，但也不要太厚，0.5厘米以内就行。

2，炒郫县豆瓣酱一定要用小火，等慢慢炒出红油，酱香味也就炒出来了，避免使用大火容易炒糊。

3，出锅前加陈醋这关键一步，不仅能为菜去腥增香，也会使五花肉变得香软滑嫩，吃起来不会有油腻的口感，也要注意醋的用量，半茶勺就足够了，放入太多会串味，这种出锅前的加醋方法，很适合我们平时炒五花肉类的菜肴使用哈。