凉拌青豆：四川家庭的夏季餐桌宠儿，一个小诀窍让其好看又好吃！

制作、文/图：子夜的昙

下了整整一个月的雨，成都终于晴起来了，同时也开始进入真正的夏天，烘烤模式启动。

夏天口味清淡，食欲不佳，因此做点爽口小菜是很必要的了。今天就分享一款十分爽口，也是只有在夏天才能吃到的时令四川小菜：凉拌青豆。

这款小菜比较流行于四川普通人家，餐馆比较少，一般川菜馆的凉拌青豆，并不是这个做法。这也是我们家的夏季热菜，佐酒、下稀饭，都很巴适，清淡、爽口、美味、有食欲。

原料：

新鲜青豆、小米辣、醋、小香葱、盐、酱油、花椒油（或芝麻油）等。

做法：

1、小米辣切碎，小香葱切成葱花。

2、锅里注入清水，滴几滴橄榄油，加一点盐，倒入新鲜青豆一起煮。

3、煮熟以后，把青豆捞起来，放凉，如果有时间放冰箱冰镇一下更佳。如果时间比较急的话，可以把煮好的青豆放到冰水或者凉水过一下降温。必须要凉了才能拌，不然口味不佳。

4、把彻底凉透的熟青豆倒入料理盆内，加入小米辣碎、花椒油、少许白糖、少许盐、酱油、醋，一起拌匀，再加一半葱花一起拌匀。

5、把拌好的青豆盛入盘内，把剩下的一半葱花撒到青豆上，也可以一开始就留一点小米辣碎，最后同葱花一起撒到青豆面上，这样装盘会好看一些。

小贴士：

1、橄榄油也可以不加，滴橄榄油的作用，是保持青豆的颜色，加了以后显得更绿颜色更好看一些。

2、不喜欢吃花椒油的，可以换成芝麻油。

3、可以不加葱花，也可以不加辣椒，看各人喜好习惯。

3、我偶尔会用汁泡饭吃，竟然十分好吃。