科学膳食对于糖尿病患者至关重要，其要点可以总结为“管住嘴”，然而，如何“管住嘴”实在是个技术活。
为了便于糖尿病患者快速掌握饮食控制的方法和技巧，特别是蔬菜的选择和搭配技巧，2011年上海交通大学附属第六人民医院临床营养科主任葛声教授带领科研小组，经过大量的数据计算比较和分析，提出了适合糖尿病患者选择食物的简单易行的“321”蔬菜模式。
包括菠菜、油菜、生菜、芹菜、茼蒿、白菜、卷心菜等；
（茄子、西红柿、豆角、洋葱等），但不包括土豆、山药、红薯、南瓜、芋头、藕片、玉米等；
包括蘑菇、香菇、金针菇、杏鲍菇等。
食物体积大
热量密度低
饱腹感强
低热量、低碳水、高膳食纤维
富含维生素C、β-胡萝卜素、钾、镁、钙、铁等多种营养素
有助于延缓餐后血糖升高
“321”蔬菜模式要做到中餐和晚餐时应选择3种不同蔬菜、每餐蔬菜摄入量应达300克，全天应摄入6种不同蔬菜，毛重达600克左右。每天两顿采用“321”蔬菜模式，仅含有130大卡热量，30克碳水化合物，却可提供12.5克膳食纤维。因此，“321”蔬菜模式具有低热量、低碳水化合物、高膳食纤维的特点，符合糖尿病营养治疗原则，推荐给糖友。
不少糖尿病病人认为，得了糖尿病就是要“少吃饭，多吃菜”。其实，这是一个很大的误解。中国人以谷物为主的传统饮食恰恰能保护我们不得糖尿病，糖尿病患者假如不吃主食，或者吃得不够，血糖反而会控制得不好。血糖和碳水化合物的摄入有关。糖尿病病人应当适当控制碳水化合物的摄入，以防止血糖超标，应在维持正常体重的条件下，维持正常能量的摄入，碳水化合物仍应保持占总能量的60％至65％为好。每次应摄入富含膳食纤维的食物如燕麦片、新鲜蔬菜等，使碳水化合物消化吸收缓慢，血糖不会升高过快，水平亦较稳定；单纯地少食碳水化合物，反而会使消化吸收快，血糖很快升高，且持续时间短，容易发生低血糖，出现心悸、头晕、出冷汗等。建议糖尿病病人食用粗杂粮，如燕麦、麦片、玉米面等，它们含有较多的无机盐、维生素，又富含膳食纤维，膳食纤维具有减低血糖的作用，有利于控制血糖。土豆、红薯、山药、莲藕、南瓜、芋头等是富含淀粉的根茎类食物，它们看起来是蔬菜，实际上是米面的替代品，也就是说吃了较多这些食物，则应该少吃些饭。
