龙葵，可补碘的野生果蔬

龙葵之前写过一篇了，但是那时候花是白色的。不知道是不是进入十一月份的原因，所以添了些颜色。或许是为了吸引这个季节的别的昆虫?或许是温度导致的?也可能其他原因。

上次写的是他的药用价值，现在我们来看关于他的开发和利用。因为好常见的。

他可以作为蔬莱食用，随着人们生活水平的提高，人们迫切希望“贴近绿色”，渴望野生果蔬、“绿色”食品。龙葵恰好适应这种潮流。

将龙葵幼苗或炒或凉拌，美味可口、营养丰富。又由于其铁、碘含量较高，是缺碘地区补碘的又一种办法。如果可以，倒想测一测他的碘含量。

还可作为水果食用，不过应该很少有人能接受这个味道。我是不太能的，我觉得味道有点难吃。

龙葵果重量比中果汁占69%，果汁色泽鲜艳，肉香口感好，果味纯正浓厚，VA、Vc含量高，尤其VA占所有果、菜之首，含有17种植物氨基酸，人体不能合成的必需氨基酸7种，营养丰富，Zn、Fe含量较高，填补了无锌、铁水果的空白。

不过觉得文献上关于口感的描述不是很可靠，对于现今注重营养结构的饮食观念，龙葵果是一种绿色保健水果。但切忌食用未成熟的龙葵果实，不过估计也处不下去。

将龙葵果实制成果汁饮料，不但消暑解渴，而且营养丰富，能预防某些疾病，具有一定的保健作用，

龙葵果实为多肉浆果，成熟时外皮呈紫色，果肉酸甜，营养丰富，可作为水果鲜食。

龙葵的嫩梢、嫩茎和幼嫩叶片均可食用，甘鲜可口，民间常采集做汤菜食用，称为葵菜，具清热解毒、舒肝利尿之功效。

因龙葵为野生植物，未受到农药和化肥的污染，且具有医食两用的特性，正日益成为人们的野味佳品。

然而，值得注意的是，未成熟的果实及茎叶中含有龙葵素、茄碱等有毒物质，因此不可食用；茎叶亦不可生食，食用前必须经开水漂烫浸泡，去掉有毒物质后方可食用。

龙葵果经过加工后可制成果汁、果酒、果醋、果酱、罐头等食品，不仅具有较高的营养价值，也可将龙葵的医疗保健功能引入到加工品中，增强人体免疫力，有益于人体健康。

龙葵果在酿造过程中糖分转化为乙醇，含氮物、单宁等成分减少，芳香物质增加，形成龙葵特有的风味。刘志明等以成熟龙葵果、蜂蜜、白砂糖作为原料，酿制龙葵果酒。色泽浅黄，酒液晶亮透明，果香与酒香浑然一体，清醇诱人。

以龙葵果为原料，采用酵母菌和醋酸菌连续液态发酵的生产工艺可生产龙葵果醋。蒋继丰等通过正交实验确定了最优发酵条件：选择发酵温度为32℃、装样量为40%、接种量为20%的条件，可得到澄清的发酵果醋，陈酿后品质更佳。

龙葵全草含苷类生物碱（质量分数约0.04%）、龙葵含多糖、矿物质、维生素、色素、氨基酸等成分。

其中，起关键作用的化学成分为生物碱，其在细胞活性作用方面发挥了重要作用，可抑制肿瘤细胞生长、诱导肿瘤细胞凋亡；

其次为多糖，其对机体的免疫系统有增强作用，存在于免疫激活过程的各个环节。

龙葵中的生物碱主要包括澳洲茄碱、澳洲茄边碱、β-澳洲茄边碱等，水解后的苷元是澳洲茄胺。生物碱含量以未成熟果实，绿果为最多，在未成熟的果实中可达4.2%，果实成熟后则消失。

文献中的介绍就比植物志多的多了，植物志上描述的全株入药，可散瘀消肿，清热解毒。看完文献后，关于龙葵的开发利用又多了些认识。

参考文献:

（1）龙葵的营养成分及其开发利用张海洋徐秀芳张菊芬（湖州师范学院生命科学学院浙江湖州313000