淡奶油,鲜奶油,稀奶油傻傻分不清楚?一招教你辨别!

黄油、奶酪、奶油,这三大类奶制品是很多烘焙新手朋友们最头疼的三类产品。因为这几类的原料名称非常相似,国内翻译的也不统一,所以很容易把奶酪当黄油用,把黄油当奶油用。今天小编就来教大家分辨一下奶油的种类和它们具体的用途。

奶油是什么?

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。

动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

动物奶油、淡奶油、稀奶油的区别

稀奶油一般叫light cream ,我们一般用来指代植物奶油,脂肪含量在15%-35%之间,可塑性强,价格也相对动物奶油便宜些。

真的牛奶奶油,被叫鲜奶油,也叫淡奶油,它们是动物奶油,属于高脂肪的奶油,一般脂肪含量在35%-45%之间,属于搅打装饰奶油。

动物奶油从牛奶中提取,10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道香醇也很贵。

植物奶油是什么?
植物奶油是淡奶油的替代品,是氢化植物油,是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

其优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好。

优点众多但含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。

称呼不重要

为了不把大家搞得晕头转向,我们直接用“动物奶油”和“植物奶油”代替。花花草草、猫猫狗狗,都能做出形状来。动物奶油则没法做到。

如何选购及保存?
在储存方面,打发好的植物奶油耐高温,即使是夏天,裱好的奶油蛋糕在室内放几小时也不会变形。

动物奶油则不耐高温,手温都能将它融化,挤出来后也容易变得没有形状。

前文说淡奶油一般指的是动物性奶油,稀奶油则一般指的是植物性奶油,但在翻译的过程中二者常常被混淆。

在挑选淡奶油的过程中,分别“淡奶油”和“稀奶油”这样的字眼是没有意义的,直接看配料表会较容易区分
稀奶油可以直接食用吗

不建议大家直接食用稀奶油,因为生的稀奶油口感较差,且不利于人体的消化吸收。

大家吃稀奶油的时候,最好是吃那些经过加工的熟稀奶油。可以将稀奶油放到微波炉里面加热,这样待其完全熟透就可以吃了。

烘焙奶油哪个牌子好?

首先我们家庭烘焙中的奶油一定要从健康角度考虑,选择动物性奶油。

在国内市场上,动物性奶油做的较好的品牌有:安佳、多美鲜等。

安 佳

安佳源自新西兰,始于1886年,距今已有135年历史。品牌沉淀,源于品质保证。

安佳超高温灭菌搅打稀奶油是一款淡味奶油,也就是动物奶油。它容易打发,均质工艺,稳定持久,新手失败率也低;蛋白质含量达2.4g,乳脂含量达到35.5g,打发后口感顺滑绵密。

多美鲜

国际著名进口乳制品品牌,在美国、荷兰、德国、阿根廷、奥地利、澳大利亚、新西兰等地均设有生产基地。

多美鲜奶油有盒装稀奶油与瓶装喷射稀奶油2种选择。盒装稀奶油需要打发,喷射稀奶油无需打发,即用即喷,更方便更省力。
食用方法

准备材料

安佳稀奶油200g、高钙低脂奶250g、白砂糖40g、水18g、吉利丁片10g、焦糖酱20g、饼干碎适量

制作步骤:

1. 锅中加入白砂糖和水,小火加热到变成焦糖色后,加入100g安佳稀奶油与高钙低脂奶,一边加热一边搅拌均匀

2.最后放入提前泡软后的吉利丁片,搅拌均匀后,倒入模具中冷藏三小时

3.将100g安佳稀奶油与20g焦糖酱混合打发,在奶冻上挤上喜欢的造型,再撒上饼干碎,即可。

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