泡点儿菜吃嘛。
何必为部分生活而哭泣,君不见全部人生都催人泪下?
泡菜，得有一个坛子，带扑水口的更好。
生水泡菜不好（自来水含氯），得烧开，晾冷，别沾着油，油星儿都别。
备调料，红椒，花椒，蒜瓣，葱段，盐，嫩姜（泡好可吃，老姜咬不动）。出味道的。
主料上场，包菜（我们管叫这个莲花白）。一棵切成四块。
一古脑儿放在坛子，盖上盖子，扑水糟倒点水，隔着空气进去，里头的空气能出来，不然，为啥冒小泡泡儿咧。为啥要这样干？缺氧，泡的效好些，阻止细菌，防着腐败。
我选新鲜小红椒，切碎，得戴胶手套，不然辣味入手，半天不舒服。
碎红椒并不吃，用来调味，时间久了，会融化在水里。泡菜坛子放在那里，没事也不用看。半月之后，打开，莲花白变色了，有点明黄，差不多就成了。
捞一块出来，切碎，淋点香油，或者不淋，喝稀饭，喝酒，不吃点这个，好像对不起嘴。
其实，泡菜初成并不怎么好吃，好吃，在后头。好多事儿，都是这样的。
长豆角最好扎一下，这个泡好要些时间。
白萝卜最好取下萝卜心，这心易软。
黄瓜最多一天就要捞出来，不然软得牙齿怕咬。
胡萝卜，也要些时间才能泡好，实在等不住，也能吃，一半有泡菜味，一半就是原味。我偶尔会煮些黄豆，黄豆先泡胀，断生即可，用水冷好，装到小纱包里，下到坛子里头。这事冬天可做。夏天不成，容易坏事。
偶尔有老苋菜杆儿，切成寸段，放在里头泡。泡了能咬动？也咬不动。那泡了干啥，捞出来，举到嘴边吸，里头有一管像淡薄果冻一样的东西。
这个做法，是我看汪曾祺先生文章学的，他这样写：
臭的东西中，最特殊的是臭苋菜杆。我的老家在盐城西乡，离高邮不远，同属里下河地区，饮食习惯也差不多，臭苋菜杆，在我小时候，家里也做过、吃过。汪先生说，“苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛，臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做‘苋菜秸子’，湖南人谓之‘苋菜咕’，因为吸起来‘咕’的一声。
不知臭出来的芯肉是不是浓稠？泡出来的只是一点点，还稀。
家里的泡菜水存了八个年头，如今还在泡，快成老坛了，武汉的夏天哪！
荆州有个买彩票的中了一百来万，迟迟不来武汉领奖，彩票中心急了，在报纸上说再有一个星期不来，要作废了。于是，接到一个电话，中奖的说：武汉太热了，能不能换到秋天来领？
泡菜水能过夏天，实在不易。我那泡菜坛子咋过夏天的？我搁在冰箱里头。秋天再请出来。
泡菜水最好的时候，炒土豆丝好得很，酸辣辣的，跟醋两个味儿。
往期
碎花瓣用来做馅儿，把核桃仁炕熟，用小擀面杖擀成末儿，同时也把核桃油擀出来了，白芝麻炒一下放在石窝里捣成粉，再将碎花瓣掺成一起，加一点白糖拌匀，放在一边不管。
接下来用细笸筛将干土豆粉再笸一遍，笸筛上头的不要，只用筛下细粉，土豆粉用凉水调汁，倒开水搅成糊状，再掺细土豆粉，揉成团，真是一团晶莹。再揪成指头蛋儿大的，放在手里团，团成薄薄的圆片。那边的馅儿，碎花瓣吸了油，看上去伸展了一些，不像之前那样紫，变红了一些。添馅儿包小小的饺子，如果时间宽裕，祖母要捏些褶子。
清水煮过，清水还是清水，祖母不加佐料，只是连水添在白瓷碗里，个个浮着，这时的玫瑰碎花像是活了过来，香，甜，自然用不着多说，最妙的是土豆粉皮韧劲十足，里头香糯，唇齿留芬之余，再喝一口清水，一路香甜下去，不沁人心脾都难。