老郭谈酒（二）

什么是酒？酒是含有酒精的饮料。饮料属于食品大类。

      酒的起源有四大传说：天工造酒、猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒。

      天工造酒：酒是一种发酵食品，是由酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广阔的大自然原野中，尤其在一些含搪分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。日常生活中，在腐烂的水果摊位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。

       猿猴造酒：猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”。明代文人李哗写道: 黄山多猿揉，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众揉伺得人，必嬲死之。

       仪狄造酒：传说仪狄是夏禹的一个下臣，有人说她是大禹的女儿，也有人说她是黄帝的女儿，无从考证，但认为她是一位酿酒师，能酿出质地醇美的酒醪。公元前21世纪，秦代吕不韦的《吕氏春秋》中有“仪狄作酒”的记载。

杜康造酒：相传杜康常把吃不完的剩饭倒在中空的桑树洞中，日久树洞中便散发出一股浓郁的芬芳香味来，杜康由此受到启发，根据此原理酿出了酒。曹操曾有诗曰：“何以解忧，唯有杜康”。杜康是第一位用粮食酿造出酒的人，所以，后人把杜康尊崇为酿酒的祖师爷。

中国文字是象形方块字，最早的文字甲骨文和金文都有“酒”字。古文字简单，“酒”字作“酉”，写法都像是一个陶罐的模样。

酒由酉演变过来，盛酒的器皿里装的水，两旁都有水，再演变一旁象形水的样子，汉代以后最后为左边三点水。

“从我国目前考古发现的新石器时代早期阶段的诸文化面貌来看，特别是伴随新石器时代而到来的农业振兴、制陶术的出现，表明谷物酿酒的社会物质条件已逐渐成熟了，谷物酿酒由此肇兴。到了仰韶文化时期，许多部落已掌握了谷物酿酒的技术，酿酒、喝酒已成为社会生活的重要内容。在龙山文化时期，粮食更多了，酿酒逐渐普及，并初具规模。”
      ---- 《中国科学技术史·化学卷》（卢嘉锡主编，科学出版社，1998：524）

从已出土文物并结合现代考古学，不难得出以下结论：

      1、酒是天然发酵的产物，并不是由某个人发明的。
      2、在远古时代，人们先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制，经过长久的摸索，逐渐掌握了酿酒的一些技术。
      3、人类有意识的酿造的最原始的酒应该是果酒和乳酒，而谷物酿酒技术则是中国古人在后来的实践中逐渐掌握的。
      4、中国酒文化起源可以追溯到7000年前。

       酒是上天赐予人类的琼浆玉液。