老泰州往事回忆-一罐蟹油

把螃蟹肉，膏，黄，全都剔出来，然后跟猪油一起熬，熬出来的就叫蟹油。

儿时，乡下来人，不及做饭，往往煮上小半卷挂面，加酱油，蒜花，滋油（脂油，就是猪油，泰州人zi，zhi不分，叫做滋油），就是上好的美味了。一般很少加蟹油的。因为一般人家里，很少熬蟹油的。

滋油已经精贵，何况蟹油？

买肉排队，排到了，都要脸上堆笑，跟卖肉的说：麻烦你帮我斩点肥的。卖肉的也不说话，脸上毫无表情，手起刀落，一块未必那么肥的肉就归你了。如果有幸肉比较肥，肥的部分就熬成滋油，用小罐装了，下面条或者菜塌饭时，用筷子挑上一块，伴入面饭之中，那滋味……啧啧！！

熬蟹油都是在深秋时节，因为这时候螃蟹快要下市了，便宜，刚上市的时候贵，买不起。

母亲领了我们，在小菜场转悠，专等天快黑的时候去，讨价还价，“你望你这个旁海（螃蟹），都快死了，便宜点吧？”对方不卖，“哪个说的？活鲜活跳的！”，我们就假装走，对方在后面喊，“来啊，来啊，卖阿马你！”

买回来，上锅蒸，然后全家一起剔出螃蟹的肉和膏黄等，家里弥漫着鲜得过分的味道，然后跟滋油一起熬，黄橙橙的蟹油就算做成了。

不是每年都熬蟹油的，因为不是每年都有闲钱买螃蟹。

有一年，印象很深。我们吃完面条——面条里加了蟹油——全家就去看电影了。当然不包括父亲，因为父亲正在乡下讨生活。看完电影回来的路上，母亲想起了，蟹油没有放到碗橱里，家里有猫，会不会偷吃呢？我们不由得加快了步伐，急匆匆赶回家，打开房门，不幸的事还是发生了：猫将蟹油罐从桌上打翻到地上，美妙又美味的蟹油，被猫吃得一干二净。

母亲将猫一顿痛打：打死你这个瘟猫，让你吃，让你吃！可猫是畜生，打也没用。母亲放了猫，猫赶紧躲到床底下去了。

母亲怅然若失，叹气道：这下好，你爸爸回来吃不到蟹油了！

现在泰州还有人熬蟹油吗？反正我是很多年没吃过了。