想要沙拉酱的看过来,「自制沙拉酱」,比买的好太多了

绝大部分人在知道沙拉酱的食材做法以后,都会惊叹:“我再也不吃沙拉酱了,这分明就是在喝油!” 对的,差不多就是这个样子。但是这种东西又不当主食,偶尔做一下调味剂而已,少吃点其实没多大关系。虽然是油做的,但也是人体不可或缺的三大营养成分之一啊!

【所需食材】

气味小的食用油200克,蛋黄1个,柠檬汁(白醋)25克,糖粉25克。

① 白糖用料理机打成粉末,介意生蛋黄的可以买无菌蛋。糖粉加到蛋黄里面,用打蛋器打到蛋黄发白,体积膨胀。

② 然后少量多次地往蛋黄糊里添加食用油。一次切记不要加太多,操之过急容易失败。200克油最好是分15次左右加完,一次给两勺油,用打蛋器打到完全乳化以后再加两勺。加了油以后,你会发现蛋黄糊会越来越浓稠,这是正常现象。如果你加完油变稀了的话,那就是失败了。慢慢你感觉阻力越来越大,蛋黄糊很浓稠了,这时候可以往里面加一勺柠檬汁。再继续打发,加了柠檬汁以后,蛋糊又会变稀。然后再加油,加完油以后还会变稠,再加柠檬汁……按照这个规律,油和柠檬汁交替着来,直到全部加完。我的柠檬汁分了3次,油分了至少15次才全部加完。越打到后面你会发现颜色越来越白,开始有沙拉酱那种半透明质感了。

③ 最后可以再加两勺淡奶油,一个是为了让颜色看上去和买的一样白,另外还能增加奶香味。当然这个不是非加不可的,不加影响不大。

④ 建议大家能用柠檬汁就尽量别用白醋,因为加了柠檬汁的实在太好吃了。淡淡的柠檬清香,酸甜适中,简直绝了。最后得到270克成品。

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