肉类预处理的方法及去腥小技巧,赶紧收藏起来
一、肉类快速解冻
1、取一个钢锅倒置在桌面,锅底朝天,将冻肉放在锅底上。
2、再用一个钢锅放在冻肉上压住,形成干锅底--冻肉--干锅底的三明治状(钢锅要先预热,温热即可)
3、解冻过的食材物容易产生细菌,水分也会流失,解冻过的食物就不再适合放入冰箱。
二、温水洗排骨
1、在容器中倒入适量的温水,再加上适量的食盐
2、放入排骨,用手轻轻揉捏抓洗,排骨里的血水就很容易跑出来了。
3、温水洗后觉得已经够干净了可以直接用清水冲洗。还不放心的朋友可以再用热水稍加焯烫去除浮沫。
三、猪肝去腥
1、猪肝用牛奶浸泡可以去除脏器味,比料酒、醋、香料更有效。
2、准备一只小碗,加入三分之二的清水,配上3小勺的食盐。即可快速去除猪肝的血水。实验证明,这样做比白醋水的去血水效果更好。
3、猪肝切片,倒入适量的啤酒腌制4分钟即可。啤酒由麦芽酿成,能破坏肉类的粗纤维,去腥的同时给肉质增嫩。
四、牛肚去腥
1、洗好的牛肚加入食用碱和醋,用手揉搓将牛肚表面的黏液洗净。
2、加入少许淀粉揉搓以去除牛肚上的杂质。
3、 然后就可以轻易的将表面的膜撕掉,去除牛肚的腥膻味了。
五、羊肉去膻
1、白萝卜去羊膻:
将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,,水开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
2、绿豆去羊膻:
煮羊肉时,若放入少许绿豆,可去除羊肉膻味。
3、白醋去羊膻:
将羊肉切块放入水中,加点白醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,可去除羊肉膻味。
4、橘皮去羊膻:
炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后把橘皮捞出,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
5、核桃去羊膻:
用核桃仁与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚好。
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