妈妈家庭自制腌芥菜疙瘩,这样做好吃下饭,放1年也不坏,特脆

每年一到深秋,就是我们北方人腌制咸菜的最好时节,大家就会看到好多大妈们,拉着个小推车,往家里购置大量蔬菜的景象,有的是储藏过冬的,有的是用来腌制咸菜。不管是用白菜、韭菜、雪里蕻、黄瓜、芥菜等,各家都会腌制几大罐做冬季的储备菜。腌制咸菜是中国的一种文化,在以前一到冬季没有反季蔬菜,人们冬天里想吃到青菜就比较困难,聪明的古人就用盐把蔬菜腌制了,然后用这种办法来保存蔬菜,那样冬季就有的吃了。

母亲腌制的芥菜疙瘩,口感特别的脆,能让我们吃上一年的。腌制好的芥菜疙瘩,切成丝,淋点热油,滴上几滴香油,再调入一些香醋,搅拌一下,特别美味,而且又脆又解馋。每当家人们胃口不佳的时候,桌上放上一碟,不管是就粥吃,还是下饭吃,很是开胃。那么芥菜疙瘩怎么腌制,脆,还要放一年也不不坏呢?

一、挑选芥菜头

我们腌制芥菜疙瘩时,首先要选择新鲜的芥菜头。芥菜头最好选带茎须的,个大圆整,表皮光滑无伤痕,也没有过多凹凸不平的,还有就是芥菜头肉质要坚实,没有分权,也没有须根,这就是质量优质的芥菜头,最适宜制作腌菜。

二、腌制芥菜疙瘩过程

1》准备食材

芥菜头10斤、粗盐1斤、精盐0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。

2》处理芥菜头

把买回来的新鲜芥菜头,削掉外皮和根须,然后清洗干净,控一下水分,放入无油的大盘中,倒入精盐和没过芥菜头的水,侵泡24小时,然后捞出再一次控干表面的水分。

注意在清洗芥菜头的时候,一定要注意容器的干净,不能有油污,因为芥菜疙瘩碰到油污容易坏掉。芥菜头用盐水泡制24小时,腌制出来后特别脆。泡制好的芥菜头捞出后要控干表面水分,这样不容易坏掉。

3》腌制过程

1.把要腌制用的缸或盆清洗干净,再将白糖和剩余的粗盐,混合搅拌均匀,一切都准备好。注意腌制用的缸或盆一定要无水无油,进行消毒处理干净。

2.再将控干表面水分的芥菜疙瘩放入缸中,码放一层芥菜头撒入一层食盐和白糖,再码放一层再撒入一层糖盐,码放完成后,最上面记得一定要撒入糖盐,然后放到阴凉避光处腌制5天左右,让芥菜疙瘩腌制出水。

3.用一口无油大锅,倒入6斤清水,放入生抽、花椒、大料,大火煮制水开后,转中火继续煮制10分钟,然后关火,放凉备用。芥菜疙瘩在腌制的前5天里就会出水,所以6斤水足以。

4.把放凉后的料水,倒入腌制了5天的芥菜疙瘩中,水要没过芥菜疙瘩,再封住缸口,继续放到阴凉干燥避光的地方腌制30天左右即可食用。在腌制的头5天里,每天翻动一次缸里的疙瘩就行,这样芥菜疙瘩更入味。

三、腌制芥菜疙瘩——技术总结

1.芥菜疙瘩与盐的比例一般为10:1.5,加入白糖、生抽、花椒粒、大料更能丰富它的口感,不喜欢可以不加。使用一些粗盐来腌制,可以使芥菜疙瘩的保存时间更久。

2.芥菜疙瘩一定不能碰触到油渍,还有腌制的缸或盆也要注意消毒干净,不能有油,负责芥菜疙瘩很难保存,容易坏,不利于存放。

3.在挑选芥菜头的时候要选个头太大比较均匀的,不要太大,不然腌制的时候很难腌制透。也可以对半切开腌制。

4.腌制的料水也要煮开后,放凉才能使用。

5.大家还要注意腌制的芥菜疙瘩一般要在15天后才可开封食用,因为腌制后的芥菜疙瘩5-10天中,硝酸盐和亚硝酸盐会上升达到高峰,15天后才会逐渐下降,在这个期间不建议食用。

四、最后总结

以上就是腌制芥菜疙瘩的制作全过程,只要注意芥菜头不能碰油,再用盐2次腌制,和腌制的料水放凉后再使用,还有在腌制过程中前5天翻动芥菜头疙瘩,最后封好缸腌制30天左右,这样就能腌制好芥菜疙瘩的,而且放置一年也不会坏。

好啦,以上就是芥菜疙瘩怎样腌制的一些方法和个人见解。我是美食轻舞,用美食传递爱,让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧!每天我会做不同的美食和大家分享,欢迎评论、点赞、转发、最后,感谢阅读。#10月吃什么#

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