家常菜的分享：爆炒豆芽，干烧芋仔，蚝油牛肉盖饭

爆炒豆芽

材料：绿豆芽半斤；芹菜（可选）一根；花椒4、5粒；干辣椒段两个；盐小半勺；味精一点；醋半勺

做法

1、油温5成热时，先放入花椒粒和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。

2、然后倒入绿豆芽，开大火，快速翻炒。

3、趁热烹入一勺醋，再翻炒几下。

4、小半勺盐、一点味精，关火！

干烧芋仔

材料：小芋仔两到三斤，姜、葱、牛肉末少量，盐，胡椒粉，鸡精，酱油，油

做法：

1、芋仔去干净(一般大家买的都是已经弄的干干净净的吧，自己处理手会很痒的，我就痒了十多分钟)，日晒，程度能不好描述了，如果是太阳比较大的情况下三四个小时就够了，芋仔表面都变色了，且蔫了，形成了外面一层皮。（我在是从下午三点晒得，在阳台阳光不强，所以又吹了一晚的夜风）

2、洗干净晒好的芋仔，稍稍撒点盐，隔水蒸透。

3、放油(材料都不吸油，不要太多)下姜丝和牛肉末

4、炒到牛肉末都变色了，放酱油和芋仔，加盐和葱

5、不时翻动，直到芋仔表面有些焦，加胡椒粉和鸡精就可以起锅了。

蚝油牛肉盖饭

材料：

牛肉片120克，青椒、洋葱各60克，香菇2朵，胡萝卜、玉米笋各10克，姜、大蒜各5克，米饭250克，法香末少许，高汤280毫升，水250毫升，食用油适量。

调味料：

A料：老抽5毫升，水淀粉20克。

B料：蚝油13毫升，鸡精7克，糖5克，胡椒粉2克，香油5毫升。

1、洋葱、胡萝卜、姜、大蒜分别去皮，切片；香菇泡水洗净，切厚片；青椒洗净，剖开去籽，切片；葱、玉米笋洗净，切段备用。

2、牛肉片加入老抽、水淀粉腌拌10分钟，投入热油锅中快速过油，捞出备用。

3、锅中余油继续烧热，放入姜、大蒜爆香，加入香菇、青椒、洋葱、胡萝卜、玉米笋炒匀，加入蚝油、鸡精、糖、胡椒粉、香油、高汤、水大火煮沸转文火煮至食材入味，再加入牛肉片和葱段略拌一下，盛起，放在米饭上，撒上法香末即可。

冒菜

冒菜，不是一种菜品，"冒"是动词，就是把菜往汤底里搁，熟了再捞起来，一放一捞这么一个动作。

作为火锅的快餐版，冒菜的做法也确实很"快餐"，一锅汤底，一堆菜一碗冒菜一碗饭，很快就能吃到，也超下饭。

冒菜的做法

1. 准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂

2. 锅中放油，炒豆瓣

3. 再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香

4. 加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟

5. 木耳和火锅粉提前泡软

6. 各种菜料洗好、切小块

7. 将菜放入熬好的汤底中

8. 视菜量，大火5—10分钟，就可以了

9. 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

10. 把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可