软糯而美味的口感，鲜香而嫩滑的滋味，这三道佳肴你都吃过吗？

美食名称：三圆炖鸭 时间：90分钟 口味：咸香软烂

原料　净鸭1只，油菜75克，桂圆、红枣、干莲子各25克。 调料　葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒各适量，奶汤少许。

准备工作 1　在制作这道三圆炖鸭的时候，朋友先是要将食材准备好，干莲子泡软，在处理的时候还需要捅去莲子心，为了保证食材的口感，入清水内煮5分钟至熟，捞出沥干备用即可。2　咋们新鲜的油菜去根和老叶。 3　至于好吃的桂圆肉，则是需要用温水浸泡并洗净；甜腻的红枣就用清水泡软，当然在处理的时候我们需要去掉果核。 4　而鸭子这道食材的话，先是需要将它外皮上的绒毛去掉。 5　处理鸭子，为了保证它肉质的口感，就需要将鸭子肉放入沸水锅中焯煮，5分钟左右即可捞出，然后用温水冲净备用即可。

制作步骤1　这道美味所需的食材朋友都准备好了之后，我们就可开始制作美味，首先需要往锅中放入适量的清水，为了这道美味吃起来的口感更加丰富，放入葱段、姜片、桂圆、红枣与莲子烧沸。2　为了这道美味提鲜提味，还需要加料酒以及一些配料，然后转小火将鸭子炖熟。 3　捞出沥水，胸脯朝上放在汤盅内，滗入适量炖鸭子的原汤。 4　四周放桂圆肉、红枣、莲子，上笼蒸至鸭子酥烂，取出。 5　油菜心用奶汤、精盐、鸡精烧至入味，围在鸭子旁即可。

美食名称：凉冻蟹钳 时间：2.5小时 口味：鲜香嫩滑

原料　蟹钳10只，火腿、芹菜各25克，香菇20克，红椒10克。 调料　琼脂10克，精盐、味精各1/2小匙，上汤100克，植物油少许。

准备工作　1　蟹钳洗净，放入沸水锅中焯熟，捞出敲碎，留两个蟹叉，去壳、取肉。 2　放入大碗中，加入少许精盐、味精拌匀，腌渍5分钟；琼脂用清水浸泡2小时。 3　芹菜、红椒分别择洗干净，均切成小条；香菇泡涨，去蒂、洗净。 4　火腿入锅蒸熟，取出晾凉，同香菇一起切成小条。

制作步骤　1　净锅置火上，加入上汤烧沸，放入浸好的琼脂煮至溶化，再加入味精调匀，离火。 2　取一大碗，在内壁涂抹上少许植物油，先放入火腿条、香菇条、芹菜条和红椒条。 3　再整齐地码放入蟹钳肉，慢慢倒入煮好的琼脂汤汁，置阴凉处待汤汁凝结。 4　倒扣入大盘中，然后放入冰箱中冷藏15分钟，食用时取出，上桌即可。

美食名称：同安封肉 时间：3.5小时 口味：咸鲜香嫩

原料　带皮猪肉500克，香菇、虾仁、栗子各适量。 调料　姜片、蒜末、酱油、白糖、料酒、糖色、调和油各适量。

准备工作 1　猪肉刮净干净，沥去水分，剞上2/3深的十字花刀。 2　香菇用清水泡发，再换清水洗净，去蒂、沥水，切成小块。 3　虾仁去沙线，洗净、沥水；栗子剥去外壳、内膜，取栗肉洗净。

制作步骤 1　锅置火上，加入调和油烧热，先加入糖色、酱油、少许清水烧沸。 2　再放入肉块炒至上色，待肉块入味后，取出，皮朝下放入盆中。 3　然后放入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒，盖上盖。 4　入笼蒸至熟烂(约3小时)，取出，翻扣入盘中，拣去姜片，即可上桌食用。