北方的面食,你吃过多少?亲手教你制作北方的“水烙馍卷菜”

因为我国南北气候不同,北方比较偏寒,一年四季种出来的农作物也有些许不同。南方盛产大米,北方生产麦子。这就造成了南方人吃米,北方人吃面的习俗。因为面食本身就具有可变化性,所以在制作的方法上自然也是千变万化,只要你去北方,你就会被北方人民的吃食惊吓到,这是一个让你流连忘返的地方,也是一个让你体验南北差异的地方。

很多人喜欢吃北京烤鸭,喜欢的是一张薄薄的面皮裹着葱,裹着酱,再裹着鸭肉,一口下去,嘴里既有葱的辛辣,又有酱的甘甜,还有鸭肉的香味。这样的吃法是不是更加的有感觉?以至于吃一顿烤鸭,可以要好几盘薄饼。

薄饼卷菜本身就有它的魅力所在,无论是肯德基里的“老北京鸡肉卷”还是”山东煎饼”,其实都是一样的原理,只不过是里面东西卷的不一样。只要有一个薄饼,无论卷什么菜,都可以吃出不一样的味道。

如果在家,你该如何制作一张薄饼呢?很多人很喜欢吃,但是不知道制作方法,其实制作薄饼真的很简单,只要你有一个擀面杖和面粉就可以了。

接下来我教大家做一个简单的“水烙馍卷菜”,菜根据你的喜好去做。在和(huo)面之前需要烧一壶开水,因为和面需要用到,应该说是烫面。

拿出一个稍微大一点的汤碗,倒入适量的面粉。需要烙几张饼就放多少适量的面粉,不用战战兢兢的量面粉的克数,自己想加多少就加多少。

面粉弄好以后,加入事先稍好的开水进行搅拌,开水不需要加太多,不然就成了面糊。倒好开水以后要迅速的搅拌,以防止面粉被烫熟以后结块,一旦面粉结块后再想将面粉搅在一起就不是那么容易。

等面粉搅的差不多的时候就可以用水将面粉和在一起,和成一个面团的形式就可以,如果面比较软,那就说明是水多面少了,就再稍微加一些面粉均匀的搅拌一下,这样就不会那么软。将和好的面团揉成一个个小面团,这时候就可以在案板上撒上一些面粉,将一个个小面团幹成一个个小薄饼等待着备用。

在锅中放入一个箅子,倒入水,箅子上放一个洗干净的白纱布,再放入一张薄饼,这算是一张垫底的东西,等这一张熟了以后,再放入第二张,第二张熟了以后将第二张拿出来,再接着放入第三张,以此类推,直到你的薄饼全部熟了以后,就可以关火了。

有人问第一张薄饼还能吃吗,在我们北方,第一张通常是不吃的,因为它就像是一个垫层,为了以后饼更好揭掉而存在的,所以最后吃的都是上面熟了的饼。

很多人觉得用开水烫面很麻烦,其实用凉水也是可以的,只是用凉水和出来的面不好吃,吃着很硬,没有用开水烫出来的面软和,好咬,所以用开水烫面其实是最好的方法。

饼熟了以后,可以炒制自己想卷的菜,家里可以备一些自己喜欢吃的酱,辣酱,甜面酱其实都可以。这样每个人都可以找到自己想吃的东西,当然这样也比较复杂,毕竟千人千味。

教大家如何能够把菜牢牢的卷入饼里面,拿出一张饼,刷上自己喜欢吃的酱以后,加入自己喜欢吃的菜,菜均匀的分布在饼的中上部。菜放好了以后,把饼的尾部向上折叠,形成一个兜的形式,按住尾部,将饼一侧往另一侧卷,这样菜就不容易漏出来。不至于吃着前面的,掉着后面的。

虽然水烙馍的制作步骤相对复杂,但是真的能够让人饱腹,我一直都很喜欢吃水烙馍,配上一碗米糊,简单的一顿饭却吃出了很幸福的感觉。

南北方饮食文化的差异,造就了中国吃食的多种多样,正是因为这样,我们生活在南方,也能品尝北方的美食。生活在北方,也能吃惯南方的美食。

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