白菜炖豆腐,先炖白菜还是豆腐?搞错了顺序,难怪白菜豆腐不好吃
如今在很多北方地区都已经下了第一场雪了,天气也在不断的变冷,而在这个季节最适合吃热乎乎的炖菜了,连菜带汤下肚,全身都非常暖和。
白菜炖豆腐是一道家常炖菜,做法简单,营养美味,白菜脆爽,豆腐软嫩,都非常入味。
天冷后,无论南方北方,很多家庭都爱做一锅白菜炖豆腐吃,非常解馋。虽然做法简单,但有些人做的却很难吃,白菜软塌塌的,豆腐也不嫩,为什么呢?都是方法错了,白菜炖豆腐,先炖白菜还是豆腐?大部分人错在这一步,难怪不好吃。
今天我和大家分享一下做白菜炖豆腐的技巧,是厨师长大伯教我的呢,做法简单,保证好吃,喜欢吃的快跟我学学吧。
【白菜炖豆腐】
准备新鲜大白菜、豆腐、大葱、小葱、生姜、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、鸡精、芝麻油。
【做法】
第一步、大白菜切掉根部,掰成一片一片的,用清水洗干净后叶子撕成大片,帮子切成大块。炖白菜,一定要用手撕,不要用刀切。
第二步、豆腐洗干净,切成大块,炖豆腐最好选用老豆腐,不容易碎,吸水性强,才更入味。
第三步、葱切段、姜切片,准备花椒、八角。炒锅倒油烧热,加入花椒、八角炸出香味,然后加葱姜继续炒香,充分炒出香味后这道菜才会香。尤其是爆锅时,花椒、八角不能少,这2种料油炸后非常香。
第四步、倒入白菜帮子炒至断生,然后再倒入叶子炒至微微变软,加适量生抽、老抽、蚝油、甜面酱调味,快速翻炒均匀,倒入适量清水,大火烧开。水不要加太多,没过白菜即可。
第五步、开锅后,加适量食盐、鸡精调味,搅拌均匀后下入豆腐块,盖上锅盖继续炖5分钟,然后淋入适量芝麻油翻炒均匀,关火出锅,盛出即可。芝麻油是提味的,加入后口感和味道会好很多。
【大厨有话说】
虽然这道菜很简单,几乎人人都会做,但想要好吃就要掌握技巧,须注意这几点。
①白菜炖豆腐,应该先炖白菜后炖豆腐,这是正确的顺序。有些人先炖豆腐后炖白菜,显然就错了。白菜要先炒一下,加老抽上色,然后下入豆腐,可不是用清水煮哦。
②白菜把叶子和帮子分开,叶子用手撕,帮子用刀切,这样的白菜炖出来才香。帮子难熟,要先炒,然后再炒叶子,炒至断生就可以了,炒过了口感不脆爽。
③炖豆腐,可以用生豆腐,也可以用煎过的豆腐,比起来我更喜欢用煎豆腐,口感外焦里嫩,味道也更香。用冻豆腐的口感也很不错哦。
④根据个人口味,还可以加入适量辣椒,香辣入味,更适合天冷了吃。加入一些肥肉,香。
做白菜炖豆腐就是这么简单,只要记住正确的顺序——先炒白菜后炖豆腐,保证白菜脆爽,豆腐软嫩,都非常入味。