食不厌精.脍不厌细

一、工艺：炒、蒸

二、口味：家常味

三、时间：60分钟

家人对烧卖情有独钟，家中做最多的便是糯米烧卖。选用薄薄的饺子皮来包，袖珍版的小烧卖，外皮较软，肉馅饱满，色相好看，孩子们特别喜欢小小的一只漂亮又可爱的小烧卖。

孩子们最惬意的时光莫过于放学、下班回家后，远离学习、工作一天的疲劳，好好的吃一顿理想可口的烧卖晚餐犒劳自己，在舒适悠闲的环境下，享受着美食赠与我们的快乐。

广式烧卖，大肚子小脖子，开口叠裙，亭亭玉立，顶部麦穗含食，就像艺术家雕刻的白玉珍品那样精琢。外皮白皙、细腻、透明、精致，仿佛青春期的少男少女，一口咬上去肉汁丰沛、滴滴答答，让人心醉，“食不厌精，脍不厌细”！

一、材料

糯米:300g、籼米100g:、饺子皮50张、胡萝卜半根、青豆100g、广式腊肠2根、叉烧肉100g、黄玉米100g、火腿肠2根、鱿鱼饼50g、五花肉100g。

二、调料

食盐、生抽酱油、蚝油、蒜蓉、葱花各适量，胡椒粉1小勺。

三、做法

▲❶、糯米和籼米提前浸泡一个小时，洗净放入电饭锅焖蒸至熟，蒸饭加水比平时煮饭少一点，容易成饭粒，刚熟不烂最合适。

▲❷、采购新鲜饺子皮，用擀面棒擀成簿片，然后将边缘叠起来，三折一捏，折满一周，折成圆形花瓣形状。

▲❸叉烧肉切丁块

▲❹、胡萝卜、腊肠、火腿肠、鱿鱼饼切小丁块；五花肉剁成肉泥；胡萝卜、青豆、玉米焯水断青备用

▲❺、锅里放油烧热，将腊肠、火腿肠、鱿鱼煸炒，接着下胡萝卜、肉泥及各种切丁材料放进锅里翻炒均匀断青，放点盐、生抽酱油调味。

▲❻把蒸熟的糯米饭加进锅里与馅料翻秒均匀，尝味，调至适合家人胃囗的咸度。

▲❼：将炒好的糯米馅出锅盛在大碗里。

▲❽：开始包烧卖，戴上一次性手套，抓一团糯米馅饭摆放在开花的饺子皮中间。

▲❾：用虎囗轻轻的握起来，握出烧卖的大肚子，下面手指要松轻轻的，食指和大拇指用点力这样就能挤出大肚子。再收紧虎口一挤，把烧卖的小脖子捏出来了，像个小巧玲珑的花瓶。

▲❿：一握一挤一捏，大肚子小脖子的烧卖坯胎就做好了（做几次就熟练）。

▲11：包好的烧卖装入蒸笼上锅蒸约8～10分钟即可出锅食用。余下的放进冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来蒸，很方便。

▲12：孙子早餐总爱吃烧卖，外卖很贵，居家制作料实又卫生，很划算。鲜香软糯的烧卖，三口一个，吃起来超过瘾。

操作：刘钰

摄影/撰文：刘老更