『偏方大全』第十章长寿滋补药膳 三、补气类
1.羊肉团鱼汤益气补不足
【用 料】 羊肉一脚子，卸成事件，草果五个。
【制用法】 上件熬成汤，滤净。团鱼五六个，煮熟去皮、骨，切作块。用面二两作面丝，生姜汁一合、胡椒一两，同炒，葱、盐、醋调和。
【功效】 健脾，益气，补不足。
注上方见于元代忽思慧著《饮膳正要》。羊肉一脚子，即1只羊腿。卸成事件指将羊腿切碎。团鱼，甲鱼、鳖的别称。
2．八宝鸡汤调补气血
【用 料】 党参5克，茯苓5克，炒白术5克，炙甘草2.5克，熟地7．5克，白芍5克，当归7．5克，川芎3克，母鸡l只，猪肉750克，猪杂骨750克，葱、姜、料酒、味精、食盐各适量。
【制用法】 将以上中草药装入纱布袋内扎好。母鸡开膛去内脏及杂物，洗净。猪肉洗净，杂骨敲碎。生姜拍破、葱切成节待用。将鸡肉、猪肉、药袋、杂骨放人铝锅内，加水适量，先用旺火烧开，打去浮沫，加入葱、姜、料酒，改用文火煨炖至烂。将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉，切好，再放入锅内，加少许盐、味精即成。
【功 效】 调补气血。用治气血两亏、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力。
3．兔生补中益气
【用 料】 兔，米泔水，作料适量。
【制用法】 兔去骨，切小块，米泔水浸，捏洗净。用酒浸洗，漂净，沥干。加大、小茴香、胡椒、花椒、葱花、油、酒、醋少许，入锅烧滚，下肉，熟用。
【功效】 补益脾胃，清热止血。
注 “兔肉补中益气，不可同鸡食”。“兔生”见于清代《食宪鸿秘》。
4．羊肉松黄汤补血气壮筋骨
【用 料】 羊肉一脚子，卸成事件，草果五个，回回豆子半升，捣碎去皮。
【制用法】 上件同熬成汤，滤净。熟羊胸子一个，切作色数大，松黄汁二合、生姜汁半合一同下，炒葱、盐、醋、芫荽叶调和匀。对经卷儿食之。
【功效】温补气血，壮阳益肾，强筋骨。
注上方见于《饮膳正要》。熟羊胸子一个，即熟羊胸脯肉一片。松黄汁，即松黄粉浸的汁。经卷儿，指古代的一种面食。
5．水龙子补中益气
【用 料】 羊肉二脚子，切成乞马，白面六斤切作钱眼子，鸡子十个，山药一斤，糟姜四两，胡萝卜五个，爪齑二两各细切，三色弹儿，内一色肉弹儿，外二粉鸡子弹儿。
【制用法】 上件用清汁下，胡椒二两、盐、醋调和。
【功 效】 补中益气，滋阴强身。
注上方见于元代《饮膳正要》。水龙子，即用肉丸和状似棋子的面块制成的食品。元代称汆丸子为“水龙子”。三色弹儿，即三种丸子。外二色粉鸡子弹儿，即另外两种是粉丸和鸡蛋丸子。
6.面补虚益肾强身
【用 料】 切面(细丝)100克，羊肉、羊肚、羊肺各50克，鸡蛋2个，生姜3片，韭黄25克，鲜蘑菇25克，胡椒面、盐、醋各少许。
【制用法】 将羊三件切丝，鸡蛋摊饼切丝，然后与姜、韭黄(末)、蘑菇同切面共煮熟，临熟下其他调料食用。
【功 效】 本品为补中益气血食疗方，常食用有扶虚补损之功，强身延年之效。
7．燕窝参益肺止咳
【用．料】 燕窝5克，西洋参5克。
【制用法】 将燕窝用水浸透，洗净，与西洋参同放人炖盅内，注入八成满的开水，加盖隔水炖3小时，便可饮用。
【功效】 对肺胃阴虚所致的于咳、咳血、潮热盗汗，有较好的疗效。
注燕窝，乃金丝燕的巢窝，有养阴润肺、益气补中之功，向被视为珍贵补品之一。《本草再新》说它能“大补元气，润肺滋阴，治虚劳咳嗽，咯血，吐血，引火归源，滑肠开胃”。西洋参，说能“治肺火旺，咳嗽，痰多，气虚呵喘，失血，劳伤，固精安神”。
8.参枣糯米饭补气养胃
【用 料】 党参l0克，大枣20克，糯,250克，白糖50克。
【制用法】 先将党参与大枣用温水泡发，然后连水倒人锅里煮半小时，捞出党参及枣，留汤备用。糯米洗净，加水适量放在大碗内，上锅蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面，再把汤液加白糖煎成黏汁，浇在枣饭上即成。
【功效】 适于体虚气弱、身倦乏力、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿者食用，有辅助疗效。常人食用增强体质，有益健康。
9.软炸鹌鹑蛋补五脏
【用 料】 鹌鹑蛋20只，鸡蛋清5只，淀粉25克，白面15克，葱姜汁l5克，黄酒l克，细盐、味精、食油各适量。
【制用法】 鹌鹑蛋煮熟，剥去壳，用刀在蛋白上轻轻划些刀口，然后放入碗内，加葱姜汁、盐、味精拌匀腌一下，取出拍上干淀粉。同时把鸡蛋清放在平盘中，用方竹筷连续抽打，使其成为蛋泡，再拌人精白面粉、干淀粉成糊。接着，把锅烧热，放入食油1千克，待油三成热时，把鹌鹑蛋挂上蛋泡糊，用汤匙舀入油锅炸至淡黄色捞出，装盘上桌。
【功效】 据《本草纲目》记载，鹌鹑蛋有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清结热”之功效。鹌鹑蛋民间誉之为“动物人参”。
10．玫瑰枣糕补脾肾益气血
【用 料】 玫瑰5克，小枣l00克，蜜枣50克，红糖250克，小米面50克。
【制用法】 发酵好的白面放入食用碱，用鼻闻无酸味，放入盆中。红糖用玫瑰水溶化，与小米掺人发面中，调搅成半稀糊状。屉布用水浸湿，将调好的面糊倒入一半摊平，放上去核的小枣，再将剩下的一半面糊倒上，刮平，放上蜜枣，用屉布裹好，置旺火上蒸半小时即成。熟后晾凉，切块。
【功 效】 补脾肾，益气血。适用于贫血、食欲不振、消化不良的患者食用，有增进食欲、防病保健的作用。