烘焙入门之作，如云朵般柔软的戚风，入口即化，香甜美味
找对方子，烘焙很简单，柔软如云朵的蔓越莓吐司，甩面包房几条街
一把糯米粉一把糖，复刻经典传统美味糖不甩，过年了做给父母尝尝
戚风蛋糕是烘焙入门级的作品，就是我们常见的生日蛋糕的蛋糕胚，口感如云朵般轻盈柔软，香甜无比，制作过程十分简单，大致上分为蛋黄糊的制作和蛋白霜的制作，然后将二者混合，送入烤箱烘烤即可，听上去十分简单，做起来却邪门，有些人做戚风蛋糕一次就成功，有些烘焙老手们却总是失败在戚风上，所以有些人会专门花高价去学习戚风蛋糕的制作方法。失败是成功之母这句话用在烘焙上再合适不过，一次失败多尝试，找出自己失败的原因，避免下次再犯，总会做出让自己满意的成品。
我这次用的模具是三能屋诺15厘米的烟囱模， 戚风的烤制时间稍微有点长，每次做的时候可以同时多做两个，像一般30升大小的烤箱，可以同时放下两个这样的模具，自己吃还是送人都可以，我会经常做些备着给孩子当早餐或者点心吃，自己做的满意添加剂，吃的放心。
【15厘米蛋奶戚风】
用料：鸡蛋3个(约55到60克每个），白砂糖45克，玉米油35克，牛奶65克，低筋面粉60克。
步骤：：
1，将纯牛奶和玉米油加入无水无油的干净容器中。
2，容器隔热水，用手动打蛋器将牛奶和油搅打至乳化状态，看不见油星，没有玉米油可以用其它无色无味的油来代替，避免使用花生油，菜籽油，麻油这样气味浓重的油。
3，加入三个蛋黄，蛋白倒入另一个无水无油的干净容器中，鸡蛋提前在冰箱冷藏3小时以上，一定要新鲜。
4，用手动打蛋器将蛋黄与牛奶液搅打均匀。
5，筛入低筋面粉，这一步的面粉一定要过筛。
6，快速搅拌均匀，面糊细腻无颗粒，搅拌的时候不要跟做中式面点一样胡乱搅，可以来回划Z字形或者十字形搅拌，防止面糊出筋。
7，蛋白中分三次加入白砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡，提起打蛋头会出现一个直立的尖角，细腻均匀，装蛋白的容器一定要无水无油，干干净净。
8，取一半蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽或者刮刀上下翻拌均匀，蛋抽比刮刀更好用。
9，将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中。
10，同样的手法上下翻拌均匀，最后得到的面糊有一定的流动性，均匀绵密，不见白色的蛋白霜。
11，将面糊倒入15厘米中空模具中，按紧烟囱轻震两下，震出面糊中的大气泡。
12，烤箱提前预热，底层，实际温度170度，30分钟。
13，中途会鼓起非常漂亮的蘑菇云，这是烟囱模戚风最完美的状态。
14，烤好一会立即取出模具，轻震一下排出湿气，然后倒扣在瓶子上，晾凉。
15，等彻底晾凉之后就可以脱模，切忌还有余热的时候就着急脱模，这样会造成戚风蛋糕缩腰。
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