三伏天这个食材是个宝！简单一炒解暑开胃又降压，95%的人却将它扔了

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

一提到养生保健的好东西，你脑海中第一个想到的是什么呢？人参、燕窝这些名贵的食材，还是昂贵的保健品...

其实，咱们生活当中一些普通食材的边角料也很厉害，总会给人意向不到的惊喜！

例如：经常被你当做垃圾扔掉的玉米须、葱须、橘子皮等 ，今天小暖要带大家解锁另一个宝藏食材【西瓜皮】↓

民谚曰：“热天半块瓜，药物不用抓。”西瓜是盛夏的标配，但一般吃完西瓜后，您也是不是也随手就把瓜皮扔了？其实瓜皮才最祛暑，做菜才最好吃，宝贝全都被你丢掉了！

西瓜皮药食同源，中医上又被称为“西瓜翠衣”，指最外面的青皮和内部红瓤之间浅绿色的部分，具有丰富的食疗价值。

《本草纲目》认为，西瓜皮味甘、性凉、无毒，有清热、解暑、止渴、利小便的功效。

西瓜皮含有丰富的糖类、矿物质和维生素。论清热解暑、止渴利尿的功效，西瓜皮碾压西瓜瓤，更适合夏季消暑。而且它本身热量不高，清淡爽口，有健脾开胃、降脂降压之功效。

除了吃，外敷也是极好的！大家都知道它西瓜皮对防治痱子有一定的效果，含有维生素C，敷在皮肤上还能消炎美白、缓解晒伤呢~

说到吃法，用它入菜虽然少，但是做法一点也不少。瓜皮质地脆，适合凉拌、炒制；略带清甜的味道还可以做汤熬粥等。

不过，鉴于很多暖粉都没尝试过西瓜皮，今天小暖带来一道最简单又美味的吃法—【小炒牛肉西瓜翠】。

这道菜就2个形容词，快手又下饭！整道菜炒制的时间非常快，锅气十足，5分钟就能出锅。

因为这道菜是小炒，在短时间内想让牛肉和西瓜皮成熟，而且保持鲜嫩多汁和脆爽口感，前期腌渍步骤就十分关键。

①西瓜皮爆腌：短时间重盐的腌渍，食材会去掉多样的水分从而保持脆爽的口感。而且除了西瓜皮，这招还适用于萝卜、黄瓜等食材。

②牛肉的上浆：加入小半勺料酒、1/3勺生抽、蚝油、1/3个蛋清、少许淀粉，充分抓匀即可。

除此以外，在炒制时大厨还用到了有一个特别绝的调味料，它的加入会使寡味的西瓜脆衣瞬间就有一个香味层次的提升。想知道是什么吗？↓

▲点击上图即可揭秘

而且这个调味料，α-亚麻酸含量高达65%（俗称“脑黄金”），有降脂降压的作用，对于咱们的心血管有一定的益处，点击上图或者拉至文末立马揭秘。

还想知道—这道菜如何炒制才能锅气十足？爆腌的手法又是什么呢？戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

小炒牛肉西瓜翠

▲点我，我是视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

西瓜皮/牛外脊/青蒜/暖暖严选苏籽油

红绿美人椒/蛋清/紫苏叶/湖南辣酱

料酒/生抽/蚝油/淀粉/老抽/糖/油盐

做法

- 1 -

西瓜皮处理：西瓜去红色果肉，贴近瓜瓤的绿皮去掉，西瓜翠衣切块。

如何才能让西瓜皮保持脆爽的口感？下一步尤为关键，您可看好了~

- 2 -

爆腌：取一只大碗，西瓜翠衣加入大量食盐，抓揉爆腌10分钟，利用盐的渗透压逼出西瓜翠衣中大量的水分，而且保持爽脆的口感。

- 3 -

牛肉处理：3两牛外脊切成小片，加入小半勺料酒，1/3勺生抽，蚝油，抓揉均匀后加入1/3个蛋清、少许淀粉，再次抓匀即可。

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清洗：腌好的西瓜翠衣，用清水淘洗2~3次去掉多余盐分，再挤掉水分。

- 5 -

干锅焙炒：不加油，直接将西瓜翠衣放入锅中干焙，出现焦黄捞出。

锅中放入小半勺底油润锅，将牛肉逐片放入锅中，保持中火一面煎制15秒，达到5成熟倒出备用。

干锅焙炒可使西瓜皮水分进一步的散发，这道菜的香味会更浓郁

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炒制：锅中加少许辣椒油和湖南辣酱小火煸香，然后下入西瓜翠衣、牛肉一起煸炒，烹入料酒去腥。

家里没有湖南辣酱，可用其他的辣酱替代

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调味完成：放入生抽酱油，少许蚝油、糖、老抽、青蒜保持大火煸炒，然后再放入红绿美人椒一起煸香。

出锅前放入暖暖严选苏籽油，紫苏叶，充分翻炒均匀。干香十足、锅气十足的小炒牛肉西瓜翠完成~

炒菜最好不要有汤汁，这样炒出来的菜才能锅气十足，有滋有味

大厨揭秘：你猜的没错！大厨今天用到的神秘调味料就是暖暖严选苏籽油。它被誉为“植物中的深海鱼油”，味道清淡、有特殊的香气，瞬间可以提升西瓜皮的香味。

而且α-亚麻酸含量高达65%，俗称“脑黄金”（一般菜籽油、大豆油，100g中只含有8g左右的α-亚麻酸），有降脂降压的作用，对于咱们的心血管有一定的益处。