入伏吃它赛人参！补虚养血健脾胃，冬病夏治正当时，养好了一年生病少！

转眼2020年下半年已经开始了，上半年经历了超长年假，宅家抗疫，在家办公，有些学生甚至从寒假放到暑假......这样算下来时间过得真快。

扎心提问：年初立的目标完成得怎么样了？没关系，还有半年时间我们继续努力呀！

一年中最为闷热的三伏天即将到来，我们更应该格外注意养护脾胃、安神定心。

最近这段时间，正是吃黄鳝的季节，因为黄鳝在冬季进食很少，随着气温不断的升高，它们也开始大量进食了，而到了入伏前后这一个月的是最为肥美的。

俗话说“冬吃一条参，夏吃一条鳝”，可见黄鳝的营养价值在我国受到高度认可。

据《本草拾遗》记载：“鳝，补虚损，治妇人产后恶露淋沥，血气不调，除腹中冷气肠鸣”。

它能够补中益气，治虚疗损，是身体羸弱、营养不良者的理想滋补品。孕妇常吃黄鳝可以防治妊娠高血压。

黄鳝肉质鲜美，而且无刺，含丰富的维生素A，能增强视力，促进皮膜的新陈代谢。它还富含DHA和卵磷脂，二者是脑细胞不可缺少的营养成分。

中医上也有“冬病夏治”的说法，此时用黄鳝滋补，有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等养生保健功效。

黄鳝的做法在每个地区都非常有特色，可塑性非常强，说它有七十二般变化绝不夸张。

广州人喜欢做一锅鳝鱼丝煲仔饭，骨头用来吊汤，鳝血是绝对不能少的风味；四川人则喜欢爆炒、水煮、下火锅，热腾腾重油重辣。

江南地区爱好一碗时令的鳝丝面，酥香的鳝鱼浇头码在热汤上，量大且肥厚，越吃汤越有味儿。

不过，暖暖认为最家常的味道还是一盘【红烧鳝段】，加入生姜和独头蒜去腥，出锅时撒少许葱花配色。鳝段配着又软又酥的蒜瓣，嚼在口中，有一种说不出的鲜美！

咱们在市场买黄鳝时也有讲究，一般外表越光滑健美，口感越佳，其次要个头适中，越活泼越新鲜。

黄鳝表面有一层黏液，让它很难抓，还有股土腥味，切黄鳝时不小心就打滑，甚至切到手。暖暖提供两个办法去除粘液~

①汆烫：整个黄鳝倒入开水中焯烫一分钟，让其瞬间变色，外皮的粘液也会变成薄膜，然后放水下一冲就掉，洗干净了就可以清清爽爽的切段。

②撒盐：抓一把盐，从上到下抹擦黄鳝身后再冲洗、反复操作2~3次以后，差不多鱼身上的土腥味和粘液就可以基本去除！

暖暖教大家这个红烧的做法，可以举一反三，在家烧任何红烧的菜肴，例如红烧排骨，红烧鲫鱼......

赶紧点击今天的视频吧~

红烧鳝段

▲点我，我是视频

食材

黄鳝 / 五花肉 / 独头蒜 / 冰糖

料酒 / 八角 / 南乳汁 / 葱姜 / 花雕酒

做法

- 1 -

食材处理：将五花肉和黄鳝（最好去头），都切成块备用。

黄鳝表皮比较滑，切的时候慢一点~

- 2 -

煎制：开火，锅中加入少许油，先用大块姜片下锅去腥。将肉皮朝下，煎成焦黄色，让肉倒下来，四面煎好捞出。

再下鳝段爆香捞出。注意煸炒时不要换油，使用二合油，环保更美味。

- 3 -

调味：在锅中放入八角、独头蒜煸炒（去腥）2分钟之后，加入冰糖、花雕酒、南乳汁。用南乳汁为红烧肉上色，效果最自然。

酱料中有咸味，不需要额外放盐哦！

- 4 -

炖煮：在锅里加入热水，小火加盖焖煮20~30分钟，水量以刚刚没过食材为宜。

- 5 -

最后：大火收汁，出锅后撒上葱花即可上菜啦~

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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