是凉油炝锅还是热油炝锅？这样做秒杀炸酱面，面条够味了！简直不要太好吃

小时候的家里几乎天天吃面条，夏天的凉面，秋冬天的热汤面，同一种面条用不同的烹饪方式，就可做出不一样的美味~

暖暖近日很馋那一碗炝锅面，把葱姜蒜往大铁锅里一丢，香味立马扑鼻而来，浇上热水，然后放入面条和蔬菜一起煮，几分钟就可出锅。回回都能吃2大碗，连汤汁都不带剩的！

这是暖暖一家都爱的一碗面，尤其是放上一两个西红柿，汤红亮酸爽，可口开胃，这种热汤面，连汤带面，好吃好消化。

而且什么食材都可以做，羊肉汆面、扁豆汆面、西红柿汆面等，各种食材都可以搭配。

做法虽很简单，但如果不掌握要领，仍做不出这道美食的经典味道。

今天暖暖将大厨压箱底的做法手把手教会大家，保证做出来的炝锅面爽口入味又好吃！顺便也再带来这个天气很适合的羊肉汆面~一起看看吧。

炝锅面

-食材-

西红柿/香菇/五花肉/菠菜

挂面/葱姜蒜/生抽/盐/白胡椒粉/花椒

-具体步骤-

食材处理：西红柿、香菇切丁，五花肉切片，菠菜切成段备用。

煸炒：锅中放底油，三成热下入五花肉，煸炒变色后放入香菇丁炒至出焦边，加入葱姜蒜倒炝锅，放一半西红柿丁炒出汁水。

调味：锅中加入一些生抽（调色调味），兑上适量清水稍加煲煮，加少量盐和白胡椒，大火烧制。

煮面：锅开后下入挂面，用筷子搅拌防止粘黏，兑入两次凉水。

最后：开锅后放入焯过水的菠菜，关火下入剩余西红柿丁。另起一锅坐油，油温升高后下入一把花椒小火爆香，舀一勺花椒油淋入面中，出锅装碗即可完成~

羊肉汆儿面

食材处理：一部分葱姜切片，容器中放入羊肉片，倒入生抽、黄酒、白胡椒粉、米醋，撒上干淀粉，抓匀，腌制5分钟。

煸炒：锅中油温微热时，放入花椒，剩余的葱姜切末，炒出香味，倒入水，大火煮开后，下入面条，面条煮至中间无白芯时，加入盐。

最后：放入腌好的羊肉片，当水再次烧开时，用筷子快速将羊肉片划散，羊肉成熟后，撒上香菜碎即可。