炒牛肉，这2种料千万不能少！鲜嫩多汁又解馋，这菜媲美馆子味，我家每周必吃5次

对于经常下厨的人来说，相信每个月总有那么一两天的“犯愁期”，想不出要吃什么。

别看暖暖是美食主编，也经常被“今天吃什么？”这个世纪难题给难到。尤其是，这时候如果出去买菜，看那个不想吃，这个也不想买，半个小时下逛下来毫无所获，特别费劲。

不过，还好有暖暖大厨解救暖暖，给了我一份特别的菜单，有了它就完全不用发愁了。

一般这样的菜都比较简单粗暴：①符合大众口味；②食材普通新颖做法。③也是关键点，用冰箱里的食材就能搞定。不过，暖暖有点贪心，能加个第④点：媲美馆子味，就完美了。

刚好在冰箱里翻到上次逛超市囤的新鲜牛肉，今天就给大家解锁一道鲜嫩多汁、媲美馆子味的【烤牛肉】吧。喜欢记得文末点赞、点在看哦~

看上图，就问暖粉们你馋了没？这道菜用“好吃到流泪”来形容，毫不夸张！暖暖也就一次吃了7~8块而已吧。

俗话说“秋冬巧进补，春来打老虎”。后天就是9月1日开学日了，秋季原本就要“贴秋膘”，对于正在长身体的孩子来说，牛肉更适合进补。

相比猪肉、羊肉来说，牛肉富含丰富的蛋白质和肌酸。而且脂肪含量少，肌肉纤维也比较粗，肉质厚实，这也是口感超棒的重要来源。

但用牛肉来烹饪美食，往往更需要非常技巧，不论从搭配、从刀工，还是从烹饪手法来说，都是需要一定的技巧性，才能让使美食更加丝丝入滑，鲜嫩可口。

新手入门级不好处理的食材，牛肉若是排在第二，估计就没有食材能排第一了：想要去炒，时间和火候不好控制，一不小心就老了；想要去烧去炖，又比较费时间。

还好今天给大家带来的这道好吃又省时省力【烤牛肉】，学会这2招，厨房小白都能做哦~不用锡纸不用多余的调味料，只需一口平底锅，就能做出“神仙级”的美味来~

牛肉如何处理，才能口感鲜嫩？

牛肉能达到鲜嫩多汁的口感？当然是有诀窍的，饭店和暖暖大厨经常会用到这3个窍门。

窍门1，选材：牛肉一般选择牛里脊，牛身上最嫩的那个部位，口感鲜嫩不柴。

窍门2，刀工和敲打：切法也有讲究，“横切牛羊竖切鸡”，首先注意看牛肉的纹路和丝路。牛肉切好后不要打刀花，用刀背敲打牛肉，断开内筋，牛肉吃起来不塞牙，口感更好。

窍门3：加2样利器，薄荷叶和苏打水。（标题里提到的两种料就是它倆，你猜对了吗？）薄荷叶能去腥增香，苏打水可以使牛肉更嫩。PS：腌渍时充分抓至起黏，效果会更好哦~

经过这样处理的牛肉，无论如何煎或者炒的时间比较长，牛肉也能保持滑嫩多汁的口感，非常适合家庭使用~

万能的烧烤汁，该怎么调？

一般的蘸料分为湿料汁和干料两种。

√蘸料汁：锅中放芝麻干焙炒香，依次放入油、小米辣、水、酱油、味精、糖、料酒、盐，浇入备好的青红椒丝，喷香扑鼻、鲜香微辣。

√干料：直接选用烧烤粉，里面有孜然、辣椒面等，香味十足，省事又省力。

如果你也想在家吃到媲美馆子味的【烤牛肉】，那就戳视频↓跟暖暖和大厨一起做起来~

烤牛肉

▲点我，我是视频

食材

牛肉 / 薄荷叶 / 青红椒 / 苏打水

小米辣 / 味精 / 料酒 / 白芝麻

酱油 / 玉米淀粉 / 糖 / 油盐

做法

- 1 -

食材处理：牛肉顺着纹路和丝路，切成大片，用刀背敲散牛肉。

- 2 -

取薄荷叶与牛肉抓匀，加入苏打水抓揉，取出薄荷叶倒出血水，再加一点苏打水清洗倒出。

- 3 -

腌渍：加入盐、酱油抓至起黏，加入玉米淀粉、蚝油抓匀放置10分钟。

为什么要抓至起黏？证明牛肉的蛋白质凝固了，证明刚刚哪些苏打水跟肌肉纤维已经完全融合。

- 4 -

蘸料汁：锅中放芝麻干焙炒香，再依次放入油、小米辣、水、酱油、味精、糖、料酒、盐，浇入备好的青红椒丝。

- 5 -

干料：直接选用烧烤粉，里面有孜然、辣椒面等，香味十足。

- 6 -

烤制：牛肉里少许油拌匀，牛肉中大火顺着四周下锅，煎至起焦边，表面溢血水时翻面，再煎至九成熟（这个时候的口感最是好吃），出锅装盘，蘸上干湿两种酱汁，那味道简直绝了~

 最终成品 
😋😋😋

暖暖严选产品：看到何大厨做的这道菜，估计很多都要来问暖暖，同款菜刀去哪里购买了。

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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