明日头伏，该吃这个馅的饺子了！清爽又开胃，2块钱做一大锅，错过又要等一年

《暖暖的味道》节目将在每周五16：35会有首播节目，而且每天早上9：08会有重播节目~所以暖粉们，记得一定要锁定北京卫视，更多创意美食和实用的大厨窍门，等着你来解锁！

明日三伏，即将迎来一年中最热的三伏天。暖暖提示大家不管是心里还是身体上都请做好准备，因为我们之前经历的都不算真热。

这里有一张2020年三伏天时间表，暖粉们都可以提前关注/收藏一下：

头伏：7月16日-7月25日（合计10天）

中伏：7月26日-8月14日（合计20天）

末伏：8月15日-8月24日，共10天；2020年三伏天共计为40天。

三伏天是一年当中气温最高且又潮湿、闷热的日子，而且长达40天，好在这个时候，还有美食来解救一下。

俗话说："头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋"。这一传统习俗至少三国时期就已开始，所以头伏一到吃饺子的习俗自然成了头等大事。

因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的习俗里正是让人胃口大开的食物。而且夏季出汗多，会损失不少B族维生素和钾、钠等，吃面食更有利于补充营养。

另外，“头伏”吃饺子，取“元宝藏福”的谐音，有着祈福驱暑的寓意，迎合了人们对美好生活的愿景。

“饺子好不好，全在馅一口。”那头伏适合吃什么馅的饺子呢？暖暖首推的是用时令蔬菜来做的饺子！虽然没有纯肉馅的口感丰满，但清淡可口，味道丝毫不比肉馅差哦。

最佳选择②马齿苋馅饺子：马齿苋又叫长寿菜，可消炎、解毒，有预防痢疾和口腔溃疡等作用。将马齿苋剁馅之后包饺子，做出来的饺子别具风味，受到很多人的喜欢。

暖粉们，我就是马齿苋啦~

如果大家喜欢吃马齿苋，可在文末留言，如果点赞的暖粉人数多，暖暖将邀请大厨为大家分享美食哦。

今天暖暖要给大家分享一道最适合初伏吃的饺子，也即最佳选择①【黄瓜鸡蛋馅饺子】。

《本草纲目》记载：“黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。”黄瓜含水量极高，96%是水分，又兼具高钾低钠的特点，适合大量出汗后补充水分及流失的无机盐。有清热解渴、解毒消炎、利水消肿的功效。

黄瓜不但热量低，还含有大量膳食纤维，想要减肥的暖粉们可以多吃一点，黄瓜能快速的促进肠胃蠕动，降低胆固醇，有助于排便。

而且用黄瓜做馅，不仅口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。

黄瓜入馅易出水，怎么办？

包过黄瓜馅饺子的暖粉都知道，黄瓜含水量大，包饺子必须去掉多余的水分！以防止馅里出水多，口感差就算了，根本没法包。

暖暖的妙招是：①切丁的时候，去掉水分较大的黄瓜芯，去掉可有效防止黄瓜馅出水。

②黄瓜丁要用食盐腌制一会再挤出汁，这一步尤为关键：一是避免最后馅子里面太多汤汁，二是这样处理过后的黄瓜丁更脆更爽口。

三伏饺子，秘制的蘸料怎么做？

为了更开胃，暖暖特意秘制了一份郝大厨同款的饺子蘸料。由辣椒面、米醋、生姜、酱油拌匀，浇上滋啦滋啦的热油。刚出锅的饺子，蘸一蘸，来一口，别提有多开胃了！

需要注意的是：蘸料一定要三次加入热油。

第一次；是为了让热油和辣椒面完全融合，挥发醋的酸味，从而激发出香味。

第二次；热油的升温，让辣椒油的颜色更红亮。第三次；是为了让所有的复合香气进一步的升华。

煮饺子有什么技巧吗？

1、煮饺子需要全程大火，这样饺子皮不容易破。在水中加盐是防止饺子粘连。素馅饺子加一次冷水，今天是肉馅饺子，所以要加三次冷水，即为“三开三点水”。

2、煮饺子最忌讳的就是水少，您可一定要记住了。煮饺子的时候，加的水量要是饺子的3~5倍，大火煮皮，小火煮馅料，这样煮出来的饺子才好吃。

黄瓜馅儿是暖暖第一次包，原本觉得口感差强人意。但好在最后做出来的口感非常清新，非常适合三伏天食用。

明儿一入伏，接下来的日子肯定越来越热。吃腻了韭菜、茴香馅儿的盆友们，不妨戳视频↓跟着暖暖一起舒舒服服的来顿黄瓜馅饺子，也算是给咱的食欲打一剂“强心针”吧~

黄瓜鸡蛋馅饺子

▲视频来自吃什么研究室

食材

中筋面粉500克/黄瓜2根/猪肉馅4两

大葱末、姜末适量/黄豆酱2勺/生抽/香油

食用油/鸡蛋3个/蚝油大半勺

饺子蘸料：姜片/葱段/米醋4勺

辣椒面适量/黄豆酱油2勺

做法

- 1 -

和面：500克中筋面粉加入250克左右的清水，先和成雪花絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒制30分钟即可。

- 2 -

炒制鸡蛋碎：取2枚鸡蛋放少许盐炒熟，剁碎。

大厨窍门：想要口感更丰富可以鸡蛋，（如上图）不是直接倒入鸡蛋液，而是要将煎过的鸡蛋碾碎放入。

- 3 -

调馅：取一只大碗，猪肉馅里放葱姜末，1勺黄豆酱，1勺生抽，大半勺蚝油，1个鸡蛋清，适量食用油，几滴香油，顺着一个方向拌匀。

- 4 -

黄瓜去水：黄瓜去芯切小丁，用食盐腌制一会挤出汁。然后将黄瓜丁和鸡蛋碎倒入调好的肉馅中，拌匀。

黄瓜芯水分较大，去掉可有效防止黄瓜馅出水

- 5 -

包制水饺：醒好的面团切成小剂子，擀成薄厚均匀的圆面皮，即可包制。

- 6 -

煮制：包的同时烧水，水开后也包得差不多了，建议为避免塌馅儿，尽快下水中。煮饺子需要全程大火，这样饺子皮不容易破。肉馅饺子加三次冷水，即为“三开三点水”。

- 7 -

秘制蘸料：为了更开胃，我们还秘制了一份郝大厨同款的蘸料。取一只碗，加入辣椒面适量、米醋4勺、黄豆酱油2勺，搅拌均匀。下入大葱段和生姜片炸香的热油分3次浇至其上，即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

眼尖的暖粉应该都看到了，今天的视屏来自《吃什么研究室》。最近很多暖粉都来问，吃什么研究室和暖暖的味道有什么关联？为什么要同时关注两个公众号呢？