03.26菜谱丨古法赛螃蟹、烤苹果、炉肉砂锅丸子

今日招牌菜

 | 中式桂花酱烤苹果 |

| 砂锅炉肉丸子 |

[ 炒酱瓜丁 ]

具体步骤请戳👉太好吃了!没想到它俩超搭,无论下饭拌面佐粥都绝了~

[ 古法赛螃蟹 ]

-食材-

黄鱼/咸蛋黄/蛋清/葱姜/海米/淀粉/鸡蛋/鸭蛋/

·

盐/黄酒/高汤/

-具体步骤-

食材处理:黄鱼去骨去刺改刀成段,取1个咸鸭蛋黄碾压成粉末放入1个鲜鸡蛋黄、1个鲜鸭蛋黄、干海米粉搅拌均匀即可。

炸制:3成热油温放入黄鱼 稍加炸制,漂浮在锅内即可出锅。

炒制咸蛋黄:咸蛋黄泥放入油锅内炒制,出香味后放入鸡蛋清翻炒均匀即可。

烧制:在锅内放入高汤、姜汁、黄酒、海米水、水淀粉,搅动均匀后放入“蟹黄”、“蟹腿”稍加烧煮,放入酱醋汁、葱姜米即可~

-成品-

[中式桂花酱烤苹果 ]

-食材-

苹果/枣泥/蛋清/水果/桂花酱/白糖/

-具体步骤-

食材处理:选取脱水的黄苹果去皮掏核,放入7成满枣泥即可。

制作高丽糊:在碗中放入6个蛋清,打发成蛋泡糊后放入1两面粉搅拌均匀即可。

烤制:在苹果的顶部和底部分别放入高丽糊,再在顶部放入适量水果即可放入烤箱内烤制50分钟左右。(底火180-200度,上火160-180)

勾汁:在锅内放入水、白糖、糖色、水淀粉,搅动粘稠后放入桂花酱即可出锅~

[ 炉肉砂锅丸子 ]

-食材-

炉肉/鲜肉馅/葱姜米/白菜/蛋清/姜汁/粉丝/

·

黄酱/盐/

-具体步骤-

食材处理:4两炉肉切成小丁,放入2两鲜肉馅、葱姜米、黄酱、盐、1两2 水淀粉、蛋清,搅打上劲即可。

炸制:8成热油温放入锅内炸制,表面呈金黄色即可捞出。

处理白菜:白菜改刀后放入油锅内煸炒,炒软后放入高汤、姜汁、盐,开锅后放入粉丝、丸子烧制。

完成:食材9成熟左右放入砂锅内即可~

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