05.18菜谱 | 炒烤肉、豉汁烤鱼、铁板烤羊排、麻辣馋嘴蛙
今日招牌菜
[ 炒烤肉 ]
-食材-
牛肉/大葱/洋葱/豆腐/蘑菇/
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耗油/酱油/全蛋液/料酒/面粉/白胡椒/盐/
-具体步骤-
食材处理：刀背敲击牛肉将肉质纤维打散。
腌制：牛肉放入碗中，加入耗油、生抽酱油、料酒，慢慢揉捏，补充蛋液、盐、白胡椒继续揉捏，最后加入面粉，切成块状。
入锅：牛肉入锅全程大火，先让面粉固化，快速煸炒，锅里加底油，放入豆腐、杏鲍菇煎制，加入甜面酱翻炒。
最后：洋葱不放油干锅焙炒，蒸发出水分，倒入牛肉、豆腐、蘑菇，倒入料酒、生抽酱油、耗油、辣椒面、孜然，滴入香油，最后将切断的大葱入锅即可。
[ 豉汁烤鱼 ]
-食材-
鲈鱼/香芹/青笋/藕/黄豆芽/青红椒/白芝麻/
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干辣椒/白芝麻/葱姜蒜/甜面酱/黑胡椒粉/料酒/盐/
-具体步骤-
食材处理：鲈鱼去鳍，沿着鱼主骨剃两道，在接近鱼头部的位置轻拍，取下骨头，在鱼肉内侧剞花刀。
腌制：葱姜加入碗中，倒入料酒，将盐高抛低洒均匀撒上盐、加入黑胡椒粉去腥，将甜面酱抹在鱼肉内侧。
配菜：干辣椒入锅，加入黄豆芽煸炒，稍许放盐炒制半分钟捞出。
鱼入锅：鱼表面裹上薄薄一层干面粉和淀粉，四成热时入锅，鱼肉朝下，鱼皮朝上，不断淋油在鱼上，煎制两分钟左右。
湿烤鱼：葱姜蒜入锅炒制，下泡椒、红油豆豉小火慢煸，再加入豆瓣酱、生抽酱油、料酒、水煮制，再加入藕、青蒜烧煮，加入糖、盐、孜然、红绿美人椒烧制。
最后：黄豆芽铺在底部，放上烤鱼，最后浇淋配料。
[ 铁板烤羊排 ]
-食材-
羊排/彩椒/洋葱/青蒜/花椒/姜/大葱/
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八角/生抽/料酒/耗油/孜然/
-具体步骤-
去除羊膻味：羊排直接入锅大火煸炒，煸到微微焦黄，锅中依次放入姜、洋葱、花椒、八角，倒入生抽、料酒、大葱和蒜，再倒入没过羊排一半的水炖制十分钟。
煎制：将炖好的羊排捞出，直接放入另一只锅中，不加油直接煎制焦黄。
调味：锅中加入耗油，开大火迅速烹酒，撒入粗面孜然和细面孜然，放入彩椒、洋葱和青蒜爆炒即可。
[ 麻辣馋嘴蛙 ]
-食材-
牛蛙/黄瓜/青笋/红薯淀粉/葱姜蒜/啤酒/
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料酒/老抽/蛋清/盐/豆瓣酱/灯笼椒/藤椒/花椒/
-具体步骤-
食材处理：将牛蛙去头去皮，切成块；用刨皮刀刨除出黄瓜青、青笋青。
腌制牛蛙：放入料酒去除膻味，加入老抽上色慢慢揉捏，加少许盐，打入鸡蛋清，最后加入红薯淀粉拌匀。
烧煮：锅中按2:1的比例加入水和啤酒，放少许盐，水开加入姜片、葱结，汤锅开锅撒入腌制后的牛蛙，马上关火用开水煮牛蛙15秒。
炒制馋嘴酱：锅中倒入菜籽油，加入葱姜蒜慢慢煸炒，再加入灯笼椒、豆瓣酱、藤椒、花椒，开大火加水，再加入黄瓜青、青笋青，最后将牛蛙倒入锅中煮开。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道