鱼香肉丝、三杯带鱼、虫草鸡,学会这几招吃下这些都不怕胖!

到家大厨

何 亮

国际烹饪名师

北京市先进工作者

今日招牌菜

红糖姜猪蹄

✔麻辣三杯带鱼

✔少油版鱼香肉丝

✔清炖虫草鸡

麻辣三杯带鱼

准备食材

材料

带鱼 / 葱姜 / 面粉 / 干辣椒 /

花椒

调料

盐 / 料酒 / 味精 / 香油 /

黄酒 / 酱油 / 米醋

烹饪步骤:

具体如何烹饪呢?

跟着视频来学一下吧~

1

食材处理:将带鱼边刺去掉,切成小段。再腌制带鱼,在带鱼中放入葱姜、料酒、盐、味精抓捏拌匀,最后在每一块带鱼上裹一层面粉放置一旁备用即可。

大厨小窍门

何亮  国际烹饪名师

1、拽边刺必须从尾部向头部拽

2、带鱼裹上面粉可以有效减少油的吸附

2

炸制带鱼:起锅,放入少许油,等带鱼上面粉不显色后将带鱼放入锅内,全部放入后改小火煎制。

3

调味:将带鱼煎至两面金黄后放入葱姜煸炒,再依次放入三杯:黄酒、米醋、酱油。最后放入一杯清水,改中火烧制。

4

出锅:烧至五六分钟后将葱姜挑出,稍微烧制即可装盘,最后将辣椒、花椒和香油炒香后撒到带鱼上即完成~

 最终成品 
😋😋😋

少油版鱼香肉丝

准备食材

材料

里脊肉 / 淀粉 / 葱蒜姜 / 泡椒 /

笋丝 / 木耳丝

调料

盐 / 料酒 / 味精 / 酱油 /

米醋 / 白糖 / 辣酱 / 辣椒油

烹饪步骤:

具体如何烹饪呢?

跟着视频来学一下吧~

食材处理:将里脊肉切成火柴棍粗细的肉丝。

给肉丝上浆:在肉丝中放入少许盐(1-2克)、料酒、味精、干淀粉(10-15克左右)、水(肉丝总量的五分之一左右),用筷子朝一个方向搅动给肉丝上浆。

调制鱼香汁:在碗内放入葱蒜姜(比例为1:2:3)、两勺黄豆酱油、两勺米醋、一勺半白糖、少许味精、少许盐、水(与碗中配料比例为1:1),最后放入一勺淀粉减半均匀即可。

调制辣酱:将泡椒切碎,放入辣酱混合,两者比例为3:2。

肉丝汆水:等水开后,开大火将肉丝一点点下入,水温升高后才可轻轻触动滑开肉丝,注意火候等肉丝定形后将水倒出即可。

烧制:起锅,倒入少许食用油、辣椒油,先放入调制好的辣酱,小火慢炒至辣椒酱发干后逐次加入两次料酒。再依次倒入笋丝、木耳丝、肉丝翻炒,最后倒入酱汁,稍加翻炒即可~

大厨小窍门

何亮  国际烹饪名师

少油秘诀1:肉丝浆好不封油

少油秘诀2:肉丝过水不过油

清炖虫草鸡

准备食材

材料

鸡 / 虫草花 / 葱姜 /

调料

盐 / 味精 / 料酒 / 白醋

烹饪步骤:

具体如何烹饪呢?

跟着视频来学一下吧~

食材处理:将虫草花稍微烫煮,取出一部分虫草花进行调味,撒入少许盐、料酒、味精,放入葱姜片搅拌均匀后备用。

处理鸡肉:首先将鸡肉外皮搓盐,将调制好的虫草花直接塞进鸡的腹部,再用水浇烫鸡肉。

炖煮鸡肉:鸡肉凉水下锅,放入虫草花、葱姜、料酒、白醋,开锅后将油脂撇去,加入适量的盐。最后炖煮20分钟,将鸡先捞出,再慢慢撇油,最后倒入适量盐调味将汤汁倒入鸡肉中即可~

小暖有话说

学会这几招,做什么肉菜都可以完美应付,给肉肉做减脂~

来和小暖聊一聊你有什么吃肉不长肉的妙招吧~

你们学会了么,点赞告诉我👇

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