番茄谁还用来炒蛋啊,和它才是绝配!令人吮指的茄汁手剥虾,酸酸甜甜,超受欢迎~
最近有一道虾的菜品火的不得了
火遍了整个中国and泰国
那就是《中餐厅》里萌萌哒黄教主
黄晓明唯一会做的拿手菜——茄汁大虾
被定为餐厅里面最贵的菜,要500泰铢
而且在本周的小厨点菜活动投票中
人气最佳的也是茄汁大虾
已636票的好成绩胜出
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所以今天小暖是来教大家做茄子大虾的,不过不是黄晓明同款,而是一款暖暖大厨和营养专家联手的创新菜—茄汁手剥虾,大厨建议用新鲜番茄代替番茄酱,用焯水代替油炸更少油、健康营养!
虾含有丰富的蛋白质,西红柿里面含有辅酶Q10,对保护人体的心血管尤其的好,这道茄汁手剥虾,酸酸甜甜,超受欢迎~
暖暖商城好物推荐:
核桃营养价值高,富含蛋白质、维生素、微量元素等人体必需的营养素,不过大家平时吃的都是干核桃仁,其实比干核桃仁营养价值更高的,是新鲜核桃仁。
新鲜核桃晒干、烤干过程,流失的不只是水分,还包括很多维生素、氨基酸等。新鲜核桃仁的营养价值,会比干核桃仁高2倍左右。
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2016/10/08·暖暖推荐菜
茄汁手剥虾
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到家大厨
郝振江
中国烹饪大师
四川饭店行政总厨
营养专家
左小霞
解放军309医院营养科主任
营养知识点
左小霞 解放军309医院营养科主任
为什么保护心脑血管要推荐大虾?
1、在秋季虾非常鲜美,是最肥美的季节。
2、虾是高蛋白低脂肪的食物,对心脑血管是非常好的。
3、虾里面的镁很丰富,镁的作用:人体心脏的正常律动需要它,让我们的血管更有弹性。
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RECIPE
茄汁手剥虾
食材
大虾 / 西红柿 / 黄瓜 / 胡萝卜
彩椒 / 盐 / 糖 / 胡椒 / 油
营养知识点
左小霞 解放军309医院营养科主任
辟谣:网上流传,西红柿含有维C,大虾是海鲜,这两样加在一块就是砒霜。
但其实这是不对的,虾里面含砷,五价砷,本来对身体是没害的;番茄里面的维生素C,如果和五价砷加在一起起化学反应的话,会产生三氧化二砷(理论上的砒霜)。
实际上砒霜要中毒的话要50毫克,用转化系数来转化的话,人体需要吃40千克(80斤)的虾才会引起食物中毒。
营养知识点
左小霞 解放军309医院营养科主任
实际上番茄加上大虾不仅营养丰富,而且可以均衡,对于我们的心血管的保护也是非常好的。
烹饪步骤
1
食材的处理:将虾壳去掉,然后开虾背,去虾线。
>>>自制手剥出来的虾,炒出来颜色更鲜亮,形态更完整,口感更脆爽。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
剥虾其实很简单,只要按照我的方法,三秒钟巧去虾皮!
先去虾头,打开第二个关节上的虾皮转一圈,去除虾尾即可。
2
清洗:用清水反复清洗虾,去除虾肉中的血水。在清洗的时候可以加入少许淀粉(生粉),更易吸附虾肉中的污垢。
3
腌制上浆:加盐、白糖,用手不停的抓,使虾肉抓捏上劲。
4
抓捏好的虾仁再加一些生粉抓匀,锁住虾肉的水分。
营养知识点
左小霞 解放军309医院营养科主任
腌制的时候加一些生粉,能使虾在煎制的时候口感更好,起到一个保护层的作用。
5
西红柿的处理:切碎即可。
营养知识点
左小霞 解放军309医院营养科主任
从现在的营养学来说,西红柿里面含有辅酶Q10,被称为心脏的保护神,心脏的加油站,对心肌细胞的养护极为有益。
6
焯水:开火,锅中加入清水烧开,下虾仁焯水。(用焯水代替滑油,少油更健康)将配料:黄瓜、胡萝卜、彩椒,下锅焯水,稍微变色即可捞出。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
虾仁下锅后,切记不要马上去搅动它,让虾仁成型后再去翻动。
7
炒制:开火,热锅凉油,先煸炒西红柿,煸炒出西红柿独有的番茄红素。
营养知识点
左小霞 解放军309医院营养科主任
很多蔬菜的营养怕高温,但番茄里面的番茄红素,需要高温和油,才能释放出营养。
8
调味出锅:加入葱姜、下虾仁继续煸炒,加入少许的盐、白糖、胡椒调味,即可关火出锅啦~
最终成品
😋😋😋
小暖有话说
其实除了番茄,像胡萝卜这类的食材,它们的营养是不怕热不怕高温的。
而且胡萝卜里的胡萝卜素和番茄里的番茄红素,是需要有一定的高温和油脂才能更好的释放出营养价值,保护我们的心血管。
茄汁手剥虾是一道快手菜,既保证了食物的营养,又能拯救没时间下厨的你~
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