番茄谁还用来炒蛋啊,和它才是绝配!令人吮指的茄汁手剥虾,酸酸甜甜,超受欢迎~

最近有一道虾的菜品火的不得了

火遍了整个中国and泰国

那就是《中餐厅》里萌萌哒黄教主

黄晓明唯一会做的拿手菜——茄汁大虾

被定为餐厅里面最贵的菜,要500泰铢

而且在本周的小厨点菜活动投票中

人气最佳的也是茄汁大虾

636票的好成绩胜出

所以今天小暖是来教大家做茄子大虾的,不过不是黄晓明同款,而是一款暖暖大厨和营养专家联手的创新菜—茄汁手剥虾,大厨建议用新鲜番茄代替番茄酱,用焯水代替油炸更少油、健康营养!

虾含有丰富的蛋白质,西红柿里面含有辅酶Q10,对保护人体的心血管尤其的好,这道茄汁手剥虾,酸酸甜甜,超受欢迎~

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核桃营养价值高,富含蛋白质、维生素、微量元素等人体必需的营养素,不过大家平时吃的都是干核桃仁,其实比干核桃仁营养价值更高的,是新鲜核桃仁

新鲜核桃晒干、烤干过程,流失的不只是水分,还包括很多维生素、氨基酸等。新鲜核桃仁的营养价值,会比干核桃仁高2倍左右。

而且吃法也特别多,可以生吃、熬粥、炒菜、凉拌.....做出来的核桃杏仁露,小朋友喝了补脑,女生喝了皮肤好、头发黑,其他人喝了补身体,老少皆宜。鲜核桃尝成熟期只要8-9不到两个月,想要尝鲜就趁现在~

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2016/10/08·暖暖推荐菜

茄汁手剥虾

到家大厨

郝振江

中国烹饪大师

四川饭店行政总厨

营养专家

左小霞

解放军309医院营养科主任

营养知识点

左小霞  解放军309医院营养科主任

为什么保护心脑血管要推荐大虾?

1、在秋季虾非常鲜美,是最肥美的季节。

2、虾是高蛋白低脂肪的食物,对心脑血管是非常好的。

3、虾里面的镁很丰富,镁的作用:人体心脏的正常律动需要它,让我们的血管更有弹性。

RECIPE

茄汁手剥虾

食材

大虾 / 西红柿 / 黄瓜 / 胡萝卜

彩椒 / 盐 / 糖 / 胡椒 / 油

营养知识点

左小霞  解放军309医院营养科主任

辟谣:网上流传,西红柿含有维C,大虾是海鲜,这两样加在一块就是砒霜。

但其实这是不对的,虾里面含砷,五价砷,本来对身体是没害的;番茄里面的维生素C,如果和五价砷加在一起起化学反应的话,会产生三氧化二砷(理论上的砒霜)。

实际上砒霜要中毒的话要50毫克,用转化系数来转化的话,人体需要吃40千克(80斤)的虾才会引起食物中毒。

营养知识点

左小霞  解放军309医院营养科主任

实际上番茄加上大虾不仅营养丰富,而且可以均衡,对于我们的心血管的保护也是非常好的。

烹饪步骤

1

食材的处理:将虾壳去掉,然后开虾背,去虾线。

>>>自制手剥出来的虾,炒出来颜色更鲜亮,形态更完整,口感更脆爽。

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师

剥虾其实很简单,只要按照我的方法,三秒钟巧去虾皮!

先去虾头,打开第二个关节上的虾皮转一圈,去除虾尾即可。

2

清洗:用清水反复清洗虾,去除虾肉中的血水。在清洗的时候可以加入少许淀粉(生粉),更易吸附虾肉中的污垢。

3

腌制上浆:加盐、白糖,用手不停的抓,使虾肉抓捏上劲。

4

抓捏好的虾仁再加一些生粉抓匀,锁住虾肉的水分。

营养知识点

左小霞  解放军309医院营养科主任

腌制的时候加一些生粉,能使虾在煎制的时候口感更好,起到一个保护层的作用。

5

西红柿的处理:切碎即可。

营养知识点

左小霞  解放军309医院营养科主任

从现在的营养学来说,西红柿里面含有辅酶Q10,被称为心脏的保护神,心脏的加油站,对心肌细胞的养护极为有益。

6

焯水:开火,锅中加入清水烧开,下虾仁焯水。(用焯水代替滑油,少油更健康)将配料:黄瓜、胡萝卜、彩椒,下锅焯水,稍微变色即可捞出。

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师

虾仁下锅后,切记不要马上去搅动它,让虾仁成型后再去翻动。

7

炒制:开火,热锅凉油,先煸炒西红柿,煸炒出西红柿独有的番茄红素。

营养知识点

左小霞  解放军309医院营养科主任

很多蔬菜的营养怕高温,但番茄里面的番茄红素,需要高温和油,才能释放出营养。

8

调味出锅:加入葱姜、下虾仁继续煸炒,加入少许的盐、白糖、胡椒调味,即可关火出锅啦~

 最终成品 
😋😋😋

小暖有话说

其实除了番茄,像胡萝卜这类的食材,它们的营养是不怕热不怕高温的。

而且胡萝卜里的胡萝卜素和番茄里的番茄红素,是需要有一定的高温和油脂才能更好的释放出营养价值,保护我们的心血管。

茄汁手剥虾是一道快手菜,既保证了食物的营养,又能拯救没时间下厨的你~

今日互动:你还想吃什么菜?请点击底部“写留言”,小暖会在第一时间回复您哦~

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