11.24菜谱 | 宫廷黄瓜酱、樱桃肉、荷包里脊、少油版赛螃蟹 / 四六文摘

今日招牌菜

[ 宫廷黄瓜酱 ]

[ 樱桃肉 ]

-食材-

五花三层/青菜/葱姜/山楂片/红曲米

盐/酱油/桂皮/大料/冰糖/料酒/老抽/

-具体步骤-

食材处理：猪肉热水煮制30分钟，筷子扎透捞出，改刀成3厘米方块，并打上十字刀口。

炸制：锅内坐油，6成热油温，边蘸酱油、边肉皮朝下放入，炸至定型上色捞出，倒油、留少许底油。

烧制：葱姜下锅煸炒，放入桂皮、大料、冰糖，下入五花肉一同煸炒，加料酒、老抽、热水，锅开时下入山楂片、红曲米、盐，炖制30分钟左右。

最后：汤汁浓稠时开大火收汁起锅扣碗摆盘。

[ 荷包里脊 ]

-食材-

里脊肉/葱姜/香菜梗/鸡蛋/

盐/料酒/香油/姜汁水/水淀粉/

-具体步骤-

馅料准备：里脊肉切片、改丝、切粒，葱姜切末，放入碗中。

调馅：加入盐、料酒、香油、姜汁水，打匀。

做馅：挤成小丸子的形状，放在盘子边缘。

鸡蛋皮准备：打3-4个鸡蛋，加盐、水淀粉打开。

烙蛋皮：炒勺润油烧热，倒入鸡蛋液再倒出，铺薄薄一层蛋皮，放入肉馅对折，筷子夹住烤至定型。用香菜梗系上蛋皮的口。

炸制：锅内坐油，3成热时下入荷包浸炸，变色时捞出；油温5成热时复炸，捞出后放入吸油纸。

最后：吸完油即可装盘。

[ 少油版赛螃蟹 ]

-食材-

鸡蛋/黄鱼/淀粉/葱姜/

盐/料酒/鸡精/老抽/香醋/香油/

-具体步骤-

食材处理：生姜改刀切末，黄鱼取净肉切丁。

腌制：鱼肉加葱姜水、盐、料酒、蛋清、淀粉充分抓拌。

汆煮：锅内坐水烧开，开锅后转小火放入鱼肉，轻轻搅散，变白固化后即可捞出。

蛋液：打全蛋液后放入鱼肉，加盐，搅拌均匀。

煎制：油润锅，放少许底油，油热时下入蛋液，转小火稍微煎制，出锅装盘。

炒汁：锅内放高汤，加入盐、鸡精、葱姜水、料酒、老抽、姜末、水淀粉翻匀关火。烹入醋、香油。

最后：把汁淋入盘中。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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