11.24菜谱 | 宫廷黄瓜酱、樱桃肉、荷包里脊、少油版赛螃蟹

今日招牌菜

[ 宫廷黄瓜酱 ]

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[ 樱桃肉 ]

-食材-

五花三层/青菜/葱姜/山楂片/红曲米

·

盐/酱油/桂皮/大料/冰糖/料酒/老抽/

-具体步骤-

食材处理:猪肉热水煮制30分钟,筷子扎透捞出,改刀成3厘米方块,并打上十字刀口。

炸制:锅内坐油,6成热油温,边蘸酱油、边肉皮朝下放入,炸至定型上色捞出,倒油、留少许底油。

烧制:葱姜下锅煸炒,放入桂皮、大料、冰糖,下入五花肉一同煸炒,加料酒、老抽、热水,锅开时下入山楂片、红曲米、盐,炖制30分钟左右。

最后:汤汁浓稠时开大火收汁起锅扣碗摆盘。

[ 荷包里脊 ]

-食材-

里脊肉/葱姜/香菜梗/鸡蛋/

·

盐/料酒/香油/姜汁水/水淀粉/

-具体步骤-

馅料准备:里脊肉切片、改丝、切粒,葱姜切末,放入碗中。

调馅:加入盐、料酒、香油、姜汁水,打匀。

做馅:挤成小丸子的形状,放在盘子边缘。

鸡蛋皮准备:打3-4个鸡蛋,加盐、水淀粉打开。

烙蛋皮:炒勺润油烧热,倒入鸡蛋液再倒出,铺薄薄一层蛋皮,放入肉馅对折,筷子夹住烤至定型。用香菜梗系上蛋皮的口。

炸制:锅内坐油,3成热时下入荷包浸炸,变色时捞出;油温5成热时复炸,捞出后放入吸油纸。

最后:吸完油即可装盘。

[ 少油版赛螃蟹 ]

-食材-

鸡蛋/黄鱼/淀粉/葱姜/

·

盐/料酒/鸡精/老抽/香醋/香油/

-具体步骤-

食材处理:生姜改刀切末,黄鱼取净肉切丁。

腌制:鱼肉加葱姜水、盐、料酒、蛋清、淀粉充分抓拌。

汆煮:锅内坐水烧开,开锅后转小火放入鱼肉,轻轻搅散,变白固化后即可捞出。

蛋液:打全蛋液后放入鱼肉,加盐,搅拌均匀。

煎制:油润锅,放少许底油,油热时下入蛋液,转小火稍微煎制,出锅装盘。

炒汁:锅内放高汤,加入盐、鸡精、葱姜水、料酒、老抽、姜末、水淀粉翻匀关火。烹入醋、香油。

最后:把汁淋入盘中。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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