11.02菜谱丨菱角节节高、莲藕穿鸡柳、南瓜汁溜黄鱼、黑椒银芽牛柳
今日招牌菜
| 黑椒银芽牛柳 |
[ 菱角节节高 ]
-食材-
菱角/猪尾/葱姜/橙子皮/小香葱/
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料酒/海鲜酱/甜面酱/冰糖/老抽/蚝油/
-具体步骤-
食材准备：将菱角顶部切开一个小口，剖出整个菱角肉，再去掉菱角上的皮膜。
猪尾处理：锅上火倒上水，放入大量的葱片、姜段和橙子皮，再放入猪尾，加2勺料酒，盖盖焯水10分钟，撇掉浮沫起锅。
炒制底料：猪尾改刀切块备用，锅中放入底油，放入姜片煎出小焦边，再下入小香葱、2勺海鲜酱、1勺甜面酱炒匀。
猪尾入锅：放入猪尾后马上加入3勺料酒，大翻勺炒制，再加入7-8粒冰糖，加水没过猪尾表面两指高，加老抽、1勺蚝油，盖上锅盖烧炖40分钟。
最后：菱角仁下锅，盖上锅盖焖制10分钟，大火收汁出锅。
[ 莲藕穿鸡柳 ]
-食材-
莲藕/鸡柳/蛋清/土豆淀粉/葱姜蒜/青红椒/
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料酒/盐/生抽/蚝油/老抽/胡椒粉/糖/水淀粉/
-具体步骤-
食材处理：鸡胸肉去皮，片成厚度为1块钱硬币的大片。
浆制：肉片中加1勺料酒、盐、蛋清抓揉均匀，加入土豆淀粉锁住鸡肉水分。
藕条穿鸡柳：莲藕去皮，切成条备用，将鸡柳戳出两个洞，将莲藕以转圈的方式穿进去。
炸制：低油温将鸡柳逐个下锅，用铲子轻推鸡柳，颜色泛白后调小火养半分钟，沥油出锅。
调味：锅中留底油，依次放入姜、蒜、葱、青红椒，加一点点水放入1勺料酒、半勺生抽、三分之一勺蚝油、老抽、胡椒粉、糖，最后勾水淀粉。
最后：鸡柳入锅，翻炒裹匀酱汁，即可装盘出锅。
[ 南瓜汁溜黄鱼 ]
-食材-
黄鱼/南瓜/胡萝卜/山楂糕/葱姜/
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料酒/盐/面粉/淀粉/
-具体步骤-
食材处理：南瓜、胡萝卜去皮蒸烂打成茸备用。
黄鱼处理：在鱼肚子上切一个小口，再从鱼嘴和鱼鳃中穿入筷子搅动，取出完整内脏，从尾部撕下鱼鳍。
腌制：鱼肉上打上浅浅的花刀，加入料酒、盐、葱姜腌制20分钟。
南瓜糊：南瓜茸中加入少量胡萝卜茸，加入碾成泥的山楂糕，搅拌均匀。
面糊：水、面粉、淀粉按照1:1:1的比例混合搅拌均匀。
炸制：油温6成热，先将黄鱼的花刀捋一下，保证全都裹上一层面糊，再下入锅中，捞出升高油温，二次复炸，鱼上浮在油面上即可捞出。
南瓜汁：南瓜汁下锅，浇入少许的油，鱼装盘浇入南瓜汁即可。
[ 黑椒银芽牛柳 ]
-食材-
牛肉/玉米淀粉/青红椒/豆芽/洋葱/葱姜蒜/
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葱姜水/生抽/老抽/料酒/小苏达/糖/黄油/黑胡椒碎/蚝油/
-具体步骤-
食材处理：把牛内脊肉切成片，刀沾上葱姜水将牛肉切丝。
腌制：牛肉中加入生抽、老抽、料酒、葱姜水抓捏均匀，再加水、小苏打、糖、玉米淀粉裹均匀，最后油封层冰箱放置半小时以上。
烫熟：热锅凉油将牛肉下锅，用筷子打散，下入青红椒丝、豆芽，烫熟捞出。
炒制：黄油润锅，加入黑胡椒碎、洋葱碎、蒜蓉煸炒，放入滑好的牛肉，放入料酒、姜汁、老抽、蚝油、白糖大火翻炒出锅。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道