11.15菜谱 | 家常肉饼、鲜椒豉香鱼、扁豆焖面

今日招牌菜

[ 家常肉饼 ]

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[ 鲜椒豉香鱼 ]

-食材-

鲫鱼/肉末/鸡蛋/玉米叶/葱姜蒜/美人椒/

·

淀粉/料酒/蒸鱼豉油/酱油/干豆豉/

白糖/红油/

-具体步骤-

食材处理：鲫鱼去内脏，去除腹部黑膜、贴骨血、牙齿部位。

腌制：鱼身均匀涂抹料酒，拍淀粉蘸蛋液。

煎制：锅中坐油，四成热时下入鲫鱼，等蛋液凝固定形翻面。

蒸制：锅烧开水烫玉米叶铺入盘内，放上鱼，加入葱姜、蒸鱼豉油，盖上玉米叶，大火蒸4分钟。

鱼汁：锅内坐底油，下入肉末煸炒。加入料酒、姜末、酱油、干豆豉、蒜蓉、水、豉油、白糖、水淀粉，起锅前加入青红美人椒，放红油关火，静待30秒。

最后：鱼盛出浇汁。

[ 扁豆焖面 ]

-食材-

扁豆/细面/蒜/

·

盐/酱油/料酒/鸡精/白糖/胡椒粉/米醋/香油/

-具体步骤-

食材准备：扁豆斜刀切丝，。

汤汁：锅内坐底油，下入扁豆、盐、酱油煸炒，加充足的水后，放料酒、鸡精、白糖、胡椒粉烧开，撇去浮沫，留1/3汤汁。

焖蒸：细面扯断，松散盖到锅内的扁豆上，加盖焖到水声没有、油声发出时，浇入盛出的2/3汤汁。翻面后根据情况浇汁。

调味：放酱油、米醋、蒜末、香油，换小火用筷子抄拌均匀即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道