06.24菜谱 | 豆瓣橙香酥牛肉、元宝鲈鱼、莴笋凤尾虾、薄荷酥香饼
今日招牌菜
[ 豆瓣橙香酥牛肉 ]
-食材-
牛腱子肉/蚕豆瓣/葱姜蒜/八角/桂皮/干辣椒/花椒/橙子皮/洋葱/彩椒/
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料酒/生抽/老抽/蚝油/糖/盐/香油/
-具体步骤-
食材处理：牛腱子肉切成大块，加入一勺料酒、生抽、姜片、香葱煎制15分钟。
炸豆瓣：油三成热，下入蚕豆瓣煎炸去除水分。
牛肉煎炸：油七成热下入牛肉块，炸到表面起壳就出锅。
调味：另起锅下入生姜、一个八角、一个桂皮、少许干辣椒、花椒、香葱、橙子皮煸炒，然后下入牛肉，倒入料酒，牛肉三倍的水、少许老抽、蚝油两勺、糖半勺。
炖煮：大火炖开后，用小火慢炖50分钟，再挑出牛肉中的配料，收完汁后加盐。
最后：底油润锅，下入洋葱粒、蒜泥、彩椒粒，煸香后下入蚕豆瓣，最后下入酥牛肉混合，滴入香油即可。
[ 元宝鲈鱼 ]
-食材-
鲈鱼/葱姜/淀粉/
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番茄酱/糖/料酒/白醋/
-具体步骤-
食材处理：刀从鱼背打开，顺着大骨头往下切，但不切断，剔除中间的鱼骨在肉上打花刀。
腌制：鱼装碗加入料酒、盐、葱、姜腌制30分钟左右，然后将鱼从里到外拍上淀粉。
上锅：抓住鱼头和鱼尾，六成油温下锅，定型后再放开，捞出后升高油温再复炸。
调汁：加入番茄酱、糖、两勺白醋，勾芡，把打好的汁浇在鱼上即可。
[ 莴笋凤尾虾 ]
-食材-
莴笋/虾/肉馅/老豆腐/鸡蛋/葱姜水/淀粉/
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盐/生抽/料酒/老抽/蚝油/白糖/
-具体步骤-
食材处理：莴笋斜刀切块，用小的U型刀在莴笋中间挖孔。虾去头留尾。
做馅：老豆腐压塌，和肉馅搅拌，加入葱姜水和匀，然后加盐、生抽、料酒、三分之一个鸡蛋液打匀。
酿馅：莴笋上先抹淀粉，再装肉馅、裹住虾。
上锅：三成热油锅下入凤尾虾煎炸，微变色出锅，然后葱姜入锅煸炒，加水、料酒、生抽、半勺老抽、半勺蚝油、白糖调味，然后重新下入凤尾虾。
最后：开锅后加盖烧制15分钟即可。
[ 薄荷酥香饼 ]
-食材-
鸡丁/虾仁/西红柿粒/洋葱粒/青红椒粒/奶酪/薄荷叶/
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中筋粉/酵母/甜面酱/番茄酱/
-具体步骤-
食材处理：按照1斤面加5克酵母的比例，将酵母放在碗里，温水冲开。然后温水和制面团，倒入酵母水和匀，醒20分钟。
擀面：把面团擀成饼状，两个硬币厚度，再用叉子在面饼表面插上小孔。
调酱：稀释的甜面酱中加入番茄酱搅拌均匀。
上锅：锅中加油滋润锅底，放入面饼，刷酱，撒上鸡丁、虾仁、西红柿粒、洋葱粒、青红椒粒，用手按压一下，再放入奶酪。
最后：锅中加点水，盖上锅盖焖制，出锅后切片，再撒上薄荷叶即可。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道