07.07菜谱 | 干煸麻辣牦牛肉、生炸藏香鸡、藜麦烩三鲜

今日招牌菜

[ 干煸麻辣牦牛肉 ]

-食材-

牛肉/芹菜/葱姜/桂皮/白芷/草果/大料/陈皮/花椒/干辣椒/

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玛咖酒/酱油/醋/白糖/盐/

-具体步骤-

食材处理：顶着牛肉的纹路，切成3-4厘米的厚片。

腌制：牛肉中放入芹菜、生姜、15克玛咖酒揉捏均匀。

上锅：热锅凉油下入桂皮、白芷、草果、凉姜、大料、陈皮煸香，然后放入牦牛肉煸炒3-4分钟，水汽快干的时候再次放入10克玛咖酒，下入葱姜、花椒煸炒半分钟，再下入干辣椒，最后倒点酒增加香味。

调味：加入30-40克酱油，倒两大勺水、7克醋、三勺白糖、3-4克盐即可。

[ 生炸藏香鸡 ]

-食材-

藏鸡/葱姜/玉米淀粉/

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料酒/盐/白胡椒粉/孜然粉/辣椒粉/醋/

-具体步骤-

食材处理：去掉鸡尖上的黄，去掉肺叶，用刀背敲击鸡肉内的骨头，叉子扎鸡肉。

腌制：放入葱姜、料酒、3-4克盐、白胡椒粉揉捏，然后均匀撒上一层玉米淀粉。

炸制：5-6成油温将鸡的皮面下锅，定型后翻面小火慢炸7-8分钟。

调味：另起一锅，干锅下入孜然粉炒成金黄色，再下入辣椒粉，滴入两滴醋，加10克盐翻炒关火，余温再烫一会。

最后：炸好的鸡肉切开，撒上干焙后的调味料即可。

[ 藜麦烩三鲜 ]

-食材-

藜麦/黑豆/玉米粒/胡萝卜/藏红花/葱姜/水淀粉/

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胡椒粉/盐/鸡精/白糖/胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理：藜麦先用温水泡一会到发芽，然后下到锅中煮5-6分钟，期间不停撇掉泡沫，再放进一些藏红花煮到汤水金黄。

烧煮：黑豆事先用水泡制蒸20分钟，然后下到锅中，再放入胡萝卜、葱姜粒。

调味：放3-4克盐、鸡精、3-4克白糖、胡椒粉，再撇到浮沫，勾芡，最后加入玉米粒即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道