北方传统年味儿美食,黄米面炸糕的做法

黄米面,我们这里也称为糕面,是用北方特有的谷物黍(音同数,三声)子磨成的面粉,它颜色微微发黄,熟后特别地黏,北方传统的年糕都是用它加红枣做成的。

每年腊八一过,母亲就开始为过年忙碌起来了。时间安排的有条不紊,每天都有事情做。从小到大,每年腊月的日程安排都是相差无几,传统美食也都缺一不可,而我最期待的就是等母亲做黄米面油炸糕。

母亲早早准备好十来斤糯米面,除了蒸传统的黄米面红枣年糕,还会特意剩下两三斤黄米面,用来做炸糕。做好的炸糕,表面酥脆,有许多薄的透明的小泡泡,里面嫩嫩的,又软又黏,它的最里面还会有豆沙馅儿或是白糖馅儿,咬上一口,酥、嫩、软、糯、香、甜,各种美好的滋味它都有,趁热吃最香。放凉了炸糕会变硬,不要紧,吃前上锅蒸一下又是别样风味。

春节前的日子是忙碌的,是甜蜜的,是拥有最多回忆的。我照着母亲的样子,自己做了炸糕,一次就成功。对于我这个北方人而言,有它才是年,若吃不到油炸糕,那么,春节也会留有遗憾。做法分享给大家,一看就会。

【黄米面油炸糕】

【食材】:黄米面200克、温水适量、豆沙馅儿适量、油适量。

【具体做法】:

1、黄米面中淋入温水,边淋边用筷子搅拌,直到没有干粉。

2、然后下手,把它揉成如耳垂般柔软的黄米面团。如果不知道它有多软,就摸摸自己的耳垂。

3、之后,把黄米面团放在铺了蒸笼布的蒸屉上,把它弄薄一些,利于蒸熟。盖上锅盖,大火烧开,上汽后十分钟左右即可蒸熟。

4、然后把它晾至不烫手但还很热的程度(注意盖上保鲜膜防止表面风干),这里要注意,千万不能放凉,不然这炸糕就做不成了。

5、手上抹香油之类的熟油防粘,揪下一小块儿黄米面团,用手把它按扁平。

6、中间放上豆沙馅儿,豆沙馅儿不要太多,太多了这炸糕不好吃。也可以用白糖加少许面粉调匀成白糖馅儿,看个人喜好。

7、把它包好,接口一定要捏住,然后轻轻按几下,按成扁平状,同时,把油烧热。

8、做好一个下锅一个,油要热,火要小,炸糕下锅后,暂且不要动它,如果两个之间会粘连,可以用筷子轻轻地分开。一会儿工夫,炸糕表面就会起来好多小泡泡。

9、把它的两面炸至金黄色即可控油捞出。

10、刚刚出锅的炸糕最惹味,外面一层酥脆可口,紧挨着的里面又是一番滋润软糯的情景,一次三个不够吃,不信,大家试试看。

【啰嗦几句】:

1、做炸糕之前,要先把糕面蒸熟。糕面用温水打湿,能和成如耳垂般柔软的面团即可,不要过软或过硬。过软,炸糕表面不易起泡,过硬,炸糕口感不好。

2、糕面蒸熟之后,不要马上操作,因为它很烫,晾至不太烫手时即刻进行下一步,如果变温或变凉,那包馅儿时,接口不易捏住,一炸,馅儿就跑出来了。

3、由于糕面已蒸熟,所以,过油炸至两面金黄即可捞出,不要担心它里面炸不熟。

4、食谱中的分量共做了七个小碗碗口大小的炸糕,大家可以根据需要酌情增减。

5、如果一次做的多,可以放冰箱冷冻,吃前上锅蒸软即可,此时,口感软糯,酥脆是没有了,但也很好吃。

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