白吉馍的家常做法，外酥里软不发黏，夹肉夹菜都好吃，学会总想做

小区门口有两个早餐摊，分列门口两侧，一家卖鸡蛋灌饼和豆浆，另外一家卖肉夹馍豆浆和粥。附近小区比较密集，这两个早餐摊一直很火爆，排队都要好久。两种不同风味的早餐，满足了人们多样化的需求，没有竞争，只有相互促进。人们也总是换着口味，今天鸡蛋灌饼，明天来个肉夹馍。

那家的肉夹馍，我也吃过几次，说实话，腊汁肉的味道还可以，卤蛋的味道也不错，但那个馍的口感，暄软的就跟面包似的，实在不敢恭维，远远没有我做的好吃。

一个好的白吉馍，必定是外酥里软不发黏的口感。它既不是死面，也不是全发面，而是属于半发面饼。正宗的白吉馍，讲究的是“铁圈虎背菊花心”，是需要用老面发酵炭火烤制的。自己在家做，有很多的局限性，但一口家常的平底锅，也能烙出好吃的白吉馍。烙好的馍，怎么吃都可以，白口吃，夹肉夹菜吃，都好吃。只要学会了，就总想做。我每次都是做一斤面，当天准吃个精光。

白吉馍的家常做法，非常简单，分享给每一个喜欢美食的朋友，有时间码起来。

【白吉馍的家常做法】

【食材】：普通面粉500克、酵母5克、盐2克、温水240克左右、玉米油15克、白糖5克。

【具体做法】：

1、普通面粉中加入酵母、盐和白糖。白糖5克左右就够，它可以帮助面团快速发酵而且吃不出任何甜味来。盐可放可不放，因为我比较喜欢白口吃饼，所以会加少许盐进来。

2、用筷子把面粉与酵母等搅拌均匀，然后加入15克玉米油。若是有猪油那就更好了，用猪油做出来的饼味道和口感都要更好一些，家里有猪油的朋友不妨用猪油代替玉米油试试。

3、边淋入温水，边用筷子不停地搅拌，直到把温水全部加入，搅拌成面絮状。做白吉馍，水量比做家常烙饼要少很多，跟做馒头的水量大致相当（严格来说是略少），大家要切记这一点，不要按烙饼的方法去加水。

4、之后用手把面絮揉成光滑的面团。面团要多揉一会儿，做到“三光”：面光盆中手光。

5、然后盖上保鲜膜，让面团在温暖处发酵到大约1.5倍大。我家室温比较高，我让它发酵了20分钟。

6、把面团拿到案板上，把面再揉上一遍排气，然后分成大小一致的面剂子，我一般都是分成十个。

7、把面剂搓成纺锤状，两头细，中间粗的模样。

8、取一个面剂，擀开成牛舌状。其他面剂可以用保鲜膜盖住防止风干。

9、面团擀好之后，顺势卷起来，收口要压到面团的底部，如图。

10、用手轻轻按扁，然后擀成6-8毫米厚的圆。这个饼坯不能太薄，不然就剥夺了它成长变厚的空间，也不要太厚，不然不易烙熟，可以有效防止外面熟里面夹生发粘的现象。

11、下面开始烙饼。分两种情况：室温低时，让擀好的饼再松弛上十来分钟再烙，不然它发不起来。室温高时，擀好就可以下锅了。注意，平底锅不要刷油，烙白吉馍是不放油的。饼坯下锅后开中小火烙饼。

12、把两面都烙至上色就可以出锅了，它的表面有着非常漂亮的花纹。每面大约要烙2-3分钟左右的样子。

13、烙好的白吉馍，外酥脆里软嫩，有着浓郁的面香味儿。刚刚出锅的白吉馍最香，我白口就能吃两个。

14、想夹东西时，把白吉馍放案板上，刀顺着侧面平行着案板划进去切开，夹肉夹菜您说了算。除了夹腊汁肉和卤蛋，我还喜欢炒一盘家常土豆丝，把炒好的土豆丝夹进去同样好吃。无辣不欢的朋友，甚至还可以夹油泼辣子。这个可以夹一切的馍，基本能满足所有人的胃。

【成诗有话说】：

1、做白吉馍，面团中要加适量油进去揉，但烙饼时就不要用油了。

2、再次重申，白吉馍属于半发面饼，所以，面团不等发酵至两倍大就可以整形操作了。

3、饼坯的软硬、厚度都有要求，若是第一次做，请严格按照食谱中的步骤操作来。

4、在这个特殊时期，诞生了好多网红款美食，电饭锅蛋糕、凉皮儿、油条，这些大家基本都尝试过了，明天不妨试试这款红遍半边天的白吉馍，它难度低成功率高，而且口感好味道佳。等你晒图哦！

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