酿酒大师钟浩洋：“看、听、查、尝、议”样样精通

要想成为一名酱香酒酿酒大师，难吗？百里挑一，当然难！其实也不难，你只需要学会五门功课就行，绝对不是“坑、蒙、拐、骗、偷”，而是“看、听、查、尝、议”。

在贵州无忧酒业制酒车间，有这么一位年轻人，他于1993年进厂，从没学过什么酿酒专业知识，完全靠自己的智慧与勤劳，从基层员工做起、到班长、到车间主任，二十多年来，他都始终一如既往的深入到第一线；看、听、查、尝、议。及时发现问题，解决问题。他就是2016年遵义市酒协和仁怀酒协联合评审的第一届酿酒大师——钟浩洋

“看”。绝对不是一件简单的事。酱香酒的生产周期几乎就是一个年轮。工序十分复杂，气候条件、原料等诸多因素，都可能影响酱香酒的产量和质量。如何给出解决问题的办法？当然首先是观察，也就是看。看原料的质量、磨碎比例、润粮质量、蒸煮时的变化、发酵时的温度，看生产中的各种异常。看多了，掌握的数据就多了，就能从这些数据中分析出有规律的东西来。这些有规律的东西对于今后生产管理、科学研究，都是最具价值的第一手资料。

“听”。这是钟浩洋从事酿酒和管理的又一特点，制酒班有工人，有班长，还有酒师。和钟浩洋一起酿酒的同事，有的比他早十多年就开始酿酒了，老酒师的建议他听得进去，新酒师的看法他听进心里，制酒工人的感觉，他更是十分重视，班长的提醒他更是仔细琢磨，他把他们的建议，看法，感受以及提醒仔细分析后找出了问题所在，就这样既解决了问题，又拉近了同事间的相互关系。

“查”。钟浩洋担任生产负责人后，负责的是全厂的制酒生产指挥和协调工作，不可能再像过去一样，只管自己当日的工作，如今他要管理五个车间，要随时了解生产工艺执行情况和生产进度情况，特别是对生产过程中的“润粮、蒸粮、拌曲上堆、上甑、接酒温度、堆积发酵入窖前温度”检查工作，是他查的重点，正是他长期在生产一线中的这个“查”字，让他掌握了酱香酒生产的“火候”之处。

“尝”自然是指尝酒。在一些特别的场合，尝酒也许是一种高品位生活，而在无忧酒业，尝酒则是一门工作，尝酱香，醇甜，窖底三种酒体的差异，从第一轮次取酒开始，就必须得每天尝，到最后是酸、甜、苦、辣都尝尽了。就这样的天天尝，年年尝，一尝就是二十多年，但是他比谁都明白，在无忧酒业干这行工作，不学会尝酒，便不会真正入门。

“议”。钟浩洋认为，酱香酒传统工艺博大精深，学无止境谁能打包票说独自掌握，作为传统工艺，就需要我们酿酒人互相切磋商讨，讨论交流。不论是在生产现场、还是在员工休息室，他都会与员工们进行交谈，最后他把在逐年生产过程中“看到的”“听到的”“查到的”和“尝到的”的记录都翻出来，总结出很多理论依据，这些理论依据给无忧酒业酱香酒产质量的稳定打下了坚实的基础。这也是他获得成功的基本功。

“功到自然成”！这是古代的俗语，民间的俗话，也是一代酿酒大师钟浩洋的真实写照！

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