饭店级醋溜白菜，先放盐还是先放醋？掌握正确做法，白菜脆爽入味

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酸酸辣辣、清脆适口的醋溜白菜，是深受北方人青睐的家常菜肴。以前物资比较匮乏，白菜都是成筐成筐的买，屯在家里一天三顿的吃，从白菜炒粉条、白菜炖豆腐、到腌白菜、酸白菜等等翻着花样的吃，不过这其中能吃多一点心意、吃出一丝美味的要数醋溜白菜了。

本是很家常的一道菜，却有很多人做不出好吃的味道，不是酸味不够、就是香味不足，其实这其中还有很关键的步骤的，例如白菜怎么切、什么时候放盐、什么时候放醋、用不用提前调料汁？下面，我就给大家详细讲解一下。

【醋溜白菜】

1.首先，我们把白菜根切掉，把白菜叶一片一片撕下来放入清水中，加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟，去除白菜叶上的杂质和残留的农药。

2.然后把白菜洗干净，用手掰成均匀小块，这里要把白菜叶和白菜帮分开放，白菜帮比较难熟，炒的时候要先炒白菜帮。

3.准备几粒大蒜，拍扁后切成蒜末，放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。

4.另外准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉、淀粉遇热能够增加料汁的依附性、方便入味，搅拌均匀备用。调料一样一样的放，会延长白菜在锅中的时间，炒的时候容易出水，提前调好料汁，便于快速出锅。

5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味。

6.然后倒入白菜帮，转大火爆炒1分钟，这一步一定要用大火，以免白菜帮大量出水，影响口感、影响成菜的卖相。

7.白菜帮断生以后 ，倒入白菜叶继续大火翻炒30秒，炒至白菜塌软，沿锅边淋入调好的料汁，快速翻匀后即可装盘上桌。料汁一定要等白菜断生以后再放，以免白菜遇盐出水，同时防止香醋的香味过多散失。

阿飞有话说：

1.必须先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样不容易出水，口感更加清脆。

2.料汁要等白菜叶断生以后再放，以免白菜大量出水和香醋过多蒸发、酸味和香味散失。

好了，这道清脆入味的醋溜白菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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