饭店级醋溜白菜,先放盐还是先放醋?掌握正确做法,白菜脆爽入味

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酸酸辣辣、清脆适口的醋溜白菜,是深受北方人青睐的家常菜肴。以前物资比较匮乏,白菜都是成筐成筐的买,屯在家里一天三顿的吃,从白菜炒粉条、白菜炖豆腐、到腌白菜、酸白菜等等翻着花样的吃,不过这其中能吃多一点心意、吃出一丝美味的要数醋溜白菜了。

本是很家常的一道菜,却有很多人做不出好吃的味道,不是酸味不够、就是香味不足,其实这其中还有很关键的步骤的,例如白菜怎么切什么时候放盐什么时候放醋用不用提前调料汁?下面,我就给大家详细讲解一下。

【醋溜白菜】

1.首先,我们把白菜根切掉,把白菜叶一片一片撕下来放入清水中,加入少许食盐,抓匀以后浸泡5分钟,去除白菜叶上的杂质和残留的农药。

2.然后把白菜洗干净,用手掰成均匀小块,这里要把白菜叶和白菜帮分开放,白菜帮比较难熟,炒的时候要先炒白菜帮。

3.准备几粒大蒜,拍扁后切成蒜末,放入盆中,再抓入一小把干辣椒备用。

4.另外准备一个小碗,加入食盐2克,白糖少许提鲜,香醋10克,生抽5克,再放入一小勺淀粉、淀粉遇热能够增加料汁的依附性、方便入味,搅拌均匀备用。调料一样一样的放,会延长白菜在锅中的时间,炒的时候容易出水,提前调好料汁,便于快速出锅

5.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把锅烧热、加入适量的植物油,油温五成热时放入蒜末和干辣椒,开小火爆出香辣味。

6.然后倒入白菜帮,转大火爆炒1分钟,这一步一定要用大火,以免白菜帮大量出水,影响口感、影响成菜的卖相

7.白菜帮断生以后 ,倒入白菜叶继续大火翻炒30秒,炒至白菜塌软,沿锅边淋入调好的料汁,快速翻匀后即可装盘上桌。料汁一定要等白菜断生以后再放,以免白菜遇盐出水,同时防止香醋的香味过多散失

阿飞有话说:

1.必须先炒白菜帮,再炒白菜叶,这样不容易出水,口感更加清脆。

2.料汁要等白菜叶断生以后再放,以免白菜大量出水和香醋过多蒸发、酸味和香味散失。

好了,这道清脆入味的醋溜白菜就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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