每到冬天，我家的主打菜，有了它米饭都要做一锅，可以吃到撑 / 四六文摘

酸菜是我们喜欢的腌制家常菜，每年到了秋天，白菜，萝卜收获的季节，几乎每家每户都会腌制一缸酸菜，作为过冬的菜。有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢？原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃，而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。尤其是用大缸腌制的大白菜而成的酸菜，尤其好吃。这就是我们常说的酸菜，酸菜中的霸主也就是它了。

冬天就是吃酸菜的季节，我一直这样认为，这是因为小时候遗留的习惯。每到冬天，酸菜就是一冬天主菜，炒，炖，煮，包饺子、包子都离不开它。平时的一日三餐总有一餐是酸菜。口味养成了，到了冬天就想吃酸菜了，只是现在没有自己腌制的大缸酸菜了，想吃真的不太容易了。现在的家庭一般都不腌制大缸酸菜了，最多用小坛子腌制一些，可是没有那种大缸酸菜的霸气，味道还算差不多。

我这次用的酸菜，并不是白菜腌制的酸菜，而是四川的酸菜，属于酸菜鱼的那种，虽然没有白菜的香气足，如果用来来做酸菜鱼，就是必须的食材了，做其它的菜，味道差一些了。今天就想吃酸菜，就用它和卤肉皮一起炒了，没有太多的酸香气，但是，和肉皮搭配，还是比较去油腻和出味道的，加上泡椒的酸辣味，不到10分钟的快手菜就上桌了，搭配米饭，太下饭了。