零裱花技巧，新手也能轻松驾驭！抹茶京都慕斯蛋糕

一位朋友特别爱吃抹茶的味道，抹茶面包，抹茶蛋糕等等等等，前一阵就要吃我做的抹茶蛋糕，我借机特意买了一包若竹，确实不错！然后就想做什么样的抹茶蛋糕呢，做普通的奶油蛋糕好像太平常了，然后就看到了这款蛋糕，一下子就喜欢上了。做了之后果然不负所望，清新的抹茶香味配上巧克力的浓香，简直毫无违和感！尤其中间的生巧更是好吃！但是我觉得我这次做的蛋糕片有点厚了，如果在切薄点，生巧吃起来更明显一些就好了！有空再改进

原创作者 小春的厨房

食材

蛋白（巧克力海绵蛋糕）160克	细砂糖（巧克力海绵蛋糕）90克
黑巧克力（巧克力海绵蛋糕）80克	淡奶油（巧克力海绵蛋糕）45克
低筋面粉（巧克力海绵蛋糕）45g	半甜巧克力（生巧）80克
淡奶油（生巧）120克	牛奶（抹茶慕斯）160克
细砂糖（抹茶慕斯）50克	抹茶粉（抹茶慕斯）5克
吉利丁片（抹茶慕斯）6克	淡奶油（抹茶慕斯）120克
辅料
淡奶油150克	细砂糖15克
抹茶粉5克

步骤

1. 先做巧克力海绵蛋糕，巧克力隔水融化。

2. 加入快煮沸的鲜奶油，混合均匀。

3. 蛋白分3次加入细砂糖，打至硬性发泡。

4. 在巧克力酱里切拌入三分之一的蛋白霜。

5. 筛入低筋面粉。

6. 混合均匀。

7. 在放入三分之一蛋白，切拌均匀。

8. 在把切拌好的面糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。

9. 倒入模具后，在桌上震几下，去除内部大的气泡。

10. 放入预热170度的烤箱，烤40分钟,烤好后冷却，脱模切片备用。

11. 生巧克力做法，巧克力切碎，然后把煮沸的淡奶油倒入巧克力中。

12. 搅拌至巧克力融化，混合均与，放凉冷却备用。

13. 巧克力海绵蛋糕切片，现在模具中放一片。

14. 然后倒入生巧克力。

15. 在放一片蛋糕片，放入冰箱冷藏备用。

16. 抹茶粉和细砂糖混合均匀

17. 放入快煮沸的牛奶混合均匀

18. 吉利丁片用冰水泡软，捞出加入牛奶抹茶液里，搅拌至吉利丁融化

19. 淡奶油打至硬性发泡状态。

20. 把打发的淡奶油加入牛奶抹茶中，混合均匀，倒入模具中，冷藏过夜。

21. 脱模后，在鲜奶油中加入抹茶粉和细砂糖打至8分发，用圆形裱花嘴，在蛋糕表面挤上圆形小球，最后在上面筛上些抹茶粉即可。

22. 再来张成品图

小贴士

首先做海绵蛋糕容易消泡，要特别注意步骤切拌的手法，动作要快要稳。
然后抹茶容易结块，要先和细砂糖过筛，在和牛奶混合，混合好如果还有结块可以过滤一下。
抹茶慕斯里面的奶油一定要打到硬性的，因为这个慕斯液实在是比较稀。
脱模的时候可以用热毛巾捂一下模具边缘，也可以用吹风机吹一下，就可以很轻松脱模了。
切的时候，把刀用火烤一下，然后每切一刀用干净的纸巾擦干净刀，在烤在擦，这样就可以把蛋糕切的很漂亮！

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