丸子做法大盘点！炸丸子别直接下锅，记住这3招，让丸子外酥里嫩
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丸子是家家户户饭桌上常有的佳肴，可以说是南北方通吃，小编家里就常做丸子，水煮、油煎、下火锅，各种烹饪方式都能驾驭，口味也丰富。素丸子、肉丸子、甜丸子…做法也是不胜枚举，今天就来个汇总，喜欢丸子的朋友们千万不能错过哦！
丸子一般分【水汆】跟【油炸】两种，通常来说，水汆丸子清淡，讲求的是滑嫩、爽弹的口感，而油炸丸子荤素皆可，外皮酥脆，讲求的是干香、酥脆、不回软。
水汆丸子的技巧
1、选料最好是用夹心肉，质老有筋，吸收水分能力较强。
2、所用配料不宜太多，葱、姜需要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。
3、水似开非开时，就可以准备下丸子了，注意下锅前在冷水中涮一下，如水已沸，可在锅边下丸子以免冲散。
在做肉丸子时，经常会遇到一些问题，比如不成形、容易碎、容易煮老等，要怎么解决呢？别急，小编有秘诀！照着小编这么做，炸出来的丸子，一定是口感爽滑弹牙、筋道。无论是直接吃还是做丸子汤、熬大锅菜、上笼屉蒸都令人满意。
做肉丸关键三要素
1、肉要买七分瘦三分肥的，然后先在冰箱稍稍冷冻，所谓不冻不脆就是这个意思；
2、拌好的馅料要不惜力气，反反复复在砧板上摔打；
3、炸丸子的手法很关键，不要双手来团，采取手挤勺挖的方法。
肉丸如何更鲜美嫩滑？
在肉馅中加个鸡蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且细腻嫩滑，营养也更均衡。
第一，鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。
第二，蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩。
第三，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。
制作肉丸的操作要点是：在肉馅中打入鸡蛋，沿一个方向搅动，再分两次加盐和水，直到肉馅变成均匀柔软的粘稠糊状。
芦蒿豆腐丸子汤
1、锅里坐水，芦蒿切丁焯水至断生后捞出，加入凉水备用。
2、把鸡胸肉打成鸡蓉，和豆腐以1:1的比例混合，加入盐、葱姜水、蛋清后上劲，加入生粉搅匀。
3、锅内把水做开后关小火，下入丸子养熟至漂起。
4、另起锅下入鸡汤，加入盐、味精，然后倒入芦蒿中，把煮好的丸子放入汤中，出锅即可。
南煎鲅鱼丸子
1、鲅鱼去骨去皮，肥膘去皮，鲢鱼尾去皮，剁成泥，加入蛋清、葱姜水、花椒水、玉米淀粉，顺时针搅打上劲，加盐调味，做成鲅鱼馅备用。
2、盘底抹油，将鱼蓉汆成鱼丸，放入盘中码好，勺底沾油压扁备用。
3、锅里坐油，下入鲅鱼丸子煎至六分熟，下入葱丝、姜丝，加热水、蚝油、老抽、盐、糖调味，用生粉勾芡，滴花椒油，撒小葱花，出锅装盘即可。
时蔬丸子
1、蒿子秆切碎放入玻璃盆中，再加入鸡蛋一颗、五香粉、面粉充分搅拌后加少许油，最后放少许盐。
2、坐锅入油，丸子团成型放入锅中小火浸炸。
3、碗中放入蒜泥、醋、香油、生抽制成蘸料，锅中丸子炸至漂起捞出摆盘即可。
荠菜鱼丸
1、鳜鱼去骨取肉，用刀捶砸后刮取净肉斩细制成鱼蓉待用。圣女果焯水去皮待用。
2、荠菜择好洗净，焯好攥干剁细，蛋清打成蛋泡，魚蓉加葱姜水、盐、味精、白胡椒粉、蛋泡、油、面粉和匀上劲，加入荠菜碎制成馅。
3、锅内加凉水将鱼肉挤成魚丸后，凉水下锅点火养熟捞出备用。另起锅加入葱姜水、盐、味精、糖调味后，下入圣女果，水淀粉勾芡，淋油下入鱼丸裹匀芡汁出锅即可。
虾丸煲
1、鲜虾拍碎后途中加盐、蛋清、生粉、板油粒摔打搅拌后入温水锅浸煮。
2、锅内放入猪油，将白菜、姜丝倒入锅内翻炒后，放入虾丸汤、虾丸、芹菜、鱼露、粉丝。
3、锅内放入猪油、炸蒜蓉，香菜后焖5秒出锅。
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