今日小寒，必吃它！这一锅比秋裤暖，新颖吃法，你绝对没见过

今日小寒，24节气中倒数第二个节气，标志着开始进入一年中最寒冷的日子。

《月令七十二候集解》载：“十二月节，月初寒尚小，故云。”小寒时节，南北方天气已经十分寒冷。“小寒”一过，便就进入“出门冰上走”的三九天了。

借着“三九补一冬，来年无病痛”的好理由，在2020第一场大雪的季节里，吃点热乎带劲儿的羊肉最好不过了。

在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。

《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身”。从现代营养学来看，羊肉属于畜肉类，富含维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质，其蛋白质含量20%左右，所含的热量比牛肉还高。所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

羊肉的烹饪方法有很多，炒、烤、炖、涮、炸、煲汤等，相比经典葱爆羊肉、老北京涮羊肉，今天暖暖要教大家的是一道草原民族的独特美味——【奶桶肉】。

说到菜名，相信看过《风味人间》的小伙伴都不陌生，那张“一刀下去，张力十足的油脂迎刃绽开。”的动图介绍，光隔着屏幕就让人垂涎欲滴、回味无穷呀~

不过，蒙古当地的做法比较复杂，不是挤奶桶就是鹅卵石，在家里操作起来实属不易。

想要足不出户，吃到最地道的家庭版【奶桶肉】，最简单的方法当然是跟着暖暖和暖暖大厨一起学起来啦。

今天暖暖特邀暖暖何大厨，教大家制作一道地道的奶桶肉。做法嘛也不难，只要用花椒水浸泡去除羊肉多余的腥膻味，就成功大半。

炖煮时，必加这两样：

①牛奶，牛奶酶可以促进成熟，进而使肉口感更佳。

②红色鲜辣椒，红色食材，辣味的穿透性很强，可以加速肉质成熟。

在锅的选择上也很讲究，因为这道菜的基色是奶白色的，最好选择不锈钢桶或锅。如果用普通的炒锅来炖煮，氧化会很厉害。

其次，这道菜想要口感好，放盐的时间也很关键。想吃肉又喝汤，何时放盐才是最佳时机？

搭配奶桶肉，一起吃的秘制蘸料又该如何制作？戳视频↓跟着暖暖一起揭秘~

奶桶肉

▲点我，我是视频

食材

羊肉/葱/姜/牛奶/鲜辣椒

白胡椒粒/盐/辣椒粉/花椒

做法

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羊肉处理：将羊肉剁成块，放到花椒水中浸泡半个小时后取出，用排叉在羊肉上叉小孔。

用排叉在羊肉上叉小孔，可以让羊排更入味

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食材处理：葱姜切成大块。

- 3 -

焯制：锅中放水，温水下入羊肉，焯水的过程中不要开锅，并且拿锅铲不断翻动羊肉，焯好后取出。

如果羊排不新鲜，需要冷水下锅，血水会去的更干净

- 4 -

煮制：锅中换清水，加入葱姜，牛奶，鲜辣椒，30~40个白胡椒粒，锅中将要开锅时，换上不锈钢桶，将食材倒入不锈钢桶中继续煮制，放入羊排小火煲煮，25~30分钟。

如果牙口不好，可以炖煮1小时20分钟，口感比较软糯。

- 5 -

调味：炖煮15分钟后加入7克盐，小干葱，继续炖煮，10分钟即可出锅。

洋葱的加入，一个可以去辛辣味，二个辛辣味可以促使肉质加速成熟

- 6 -

秘制蘸料制作：锅中放盐小火慢炒，稍微变色后下入辣椒粉，稍加煸香。将锅离火，再下入花椒粉翻炒即可。

- 7 -

完成：奶香四溢的奶桶肉搭配上秘制蘸料，再喝上一口热乎乎的奶汤，别提有多惬意了。暖身又暖胃~

 最终成品 
😋😋😋

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