【人文纪实】张芮摄影作品赏析 ·《川南小酒坊（上）》
川南地区是四川盆地东南部的简称，包括宜宾、泸州、乐山、自贡、内江等地。这里属亚热带湿润气候，雨热同季、气候温和、空气湿润、土壤肥沃，最适宜酿酒所需微生物的生长。这里盛产水稻、小麦、糯米、高粱等粮食作物及甘美的水源，为酿酒业的发展提供了得天独厚的自然条件，是地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区，因而也被誉为“中国白酒金三角”。
川南地区有着上千年的酿酒历史，酿酒造诣极高。这里不仅有享誉全球的五粮液、泸州老窖、郎酒等高端白酒生产企业，而在民间还有星罗棋布、规模不大的酿酒作坊。这些小型的酿酒作坊年产一般在100吨到300吨左右，采用土灶酿制，经过捂粮、熟蒸、药酿、蒸酒和陈放等传统工艺酿制纯粮白酒。它们凭借质量好、价格低等优势，赢得了广大农村的低端消费社会市场，显露出极强的生命力。
川南农村。（2016年3月，川南宜宾）
川南有着悠久的酿酒历史，在广大农村有着极大的消费市场。（2019年5月，宜宾喜捷镇）
川南民间酿酒最早是家庭自产自用，后成作坊式生产，产量很低，生产出的白酒也全部在当地销售。民国年间最盛，几乎每个乡镇就有一、两家。（2015年2月，宜宾胜天镇陈三酒厂）
这些作坊生产方式近似原始，一直沿用传统工艺酿制白酒，酒质清冽醇厚，香气浓郁，口感纯正，饮后不上脑，深受人们的喜爱。（2015年10月，宜宾胜天镇陈三酒厂）
这些作坊的建筑多为极具川南民居特色的陈旧老房子，具有较高的历史价值。（2018年11月，乐山孝姑镇彭大龙酒厂）
潘泽君（左一）的酒厂，从建镇时就有，到现在已有一百多年的历史，他接手后也有33年。（2019年5月，自贡怀德镇西街酒厂）
作坊角落存放的旧物成了它们的历史鉴证。（2018年11月，乐山孝姑镇彭大龙酒厂）
作坊多是瓦屋顶，置有“亮瓦”，房梁高而漏空，用墙体砖砌成“梅花墙”，增加了作坊的采光和通气功能。（2019年4月，宜宾胜天镇陈烧酒酒厂）
作坊里一般都有隔层，生产工具等都放在隔楼上边。作坊仅是生产车间又是库房。（2017年9月，川南胜天镇陈三酒厂）
这些小酒坊多在乡镇居民房的深处，寸土寸金，拥挤不堪。这是酒坊“办公”的地方。（2019年5月，内江龙会镇金氏黑洞岩酒厂）
这些小酒坊一般都是土甑蒸酒，蒸酒的土甑都是由川南的青石板砌扎而成，历史悠长。这是烤酒工利用红糟保温发酵的时间，清洗酒甑。（2015年10月，宜宾胜天镇陈三酒厂）
酒坊酿的白酒是用本地粮食酿造，以高粱和小麦为主，取经原始森林净化的天然纯净水浸泡发酵蒸煮而成，无杂质、无污染。（2015年10月，宜宾胜天镇陈三酒厂）
酒坊的白酒初蒸和复蒸都在土灶里进行，火候的掌握至关重要，这需要有经验的师傅来把关。（2015年10月，宜宾胜天镇李明富酒厂）
生产过程中都有大量的糠壳酒糟，它是喂养家禽、家畜上佳饲料，每逢赶场天，十里八乡的人们都会前来购买。（2015年10月，宜宾胜天镇李明富酒厂）
在起糟、运糟、摊糟的生产环节，整个作坊弥漫着水雾。（2015年10月，宜宾胜天镇陈三酒厂）
作坊空间大的水蒸气就少，生产条件相对要好一些。（2017年9月，宜宾李庄镇周氏老槽坊）
鉴别每甑酒的品质，都是大师傅凭借经验和口觉来决定。（2015年10月，宜宾胜天镇陈三酒厂）
每天产出来的酒仍是肩背、杠抬地送到附近的库房。（2015年10月，宜宾胜天镇陈三酒厂）
条件较好的作坊酒厂有很多存酒的大陶土酒罐，有的还是地下的，名曰藏酒“地窖”。（2013年4月，眉山高庙镇高庙白酒厂）
牟太兴（右一）的藏酒方法堪称一绝。将酿好的酒埋进菜地里，有装几十斤的大陶罐，也有装10斤的小陶罐。小陶罐则深埋，上面种菜下面“种酒”。这种藏酒方式酿出的酒特别的香，特别好卖。牟太兴说这种祖传藏酒方式到他那里已是第五代，专家认为这种方式与窖藏、洞藏有异曲同工之妙。现在，“牟太兴菜地窖酒”已是泸州市非物质文件遗产。（2019年5月，泸州分水乡“滩滩上”酒厂）
这些小酒坊很多都是“前店后厂”的布局，有的甚至与作坊合为一体。（2019年5月，内江永安镇李三老酒厂）
随着市场的需求和生产条件的改善，大一点的酿酒作坊还可生产浓香曲酒，用窑泥封窑，保证粮食充分发酵。（2014年4月，宜宾李庄镇天乐酒厂）
在国家对环保要求越来越高的情形下，这些小酒坊也在加大投入，由烧煤产生蒸汽改为烧天然气产生蒸汽。陈道熙的酒厂正在技改中。（2019年4月，宜宾牟平镇牟平烧酒厂）
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张芮，现为中国摄影家协会会员，中国摄影著作权协会会员，中国民俗摄影协会会员，四川省摄影家协会会员，四川省民族文化影像艺术协会会员、艺术委员会专家委员，宜宾市摄影家协会会员、理事，四川省摄影家协会网十佳摄影师等。多有作品在国内、外摄影比赛和刊物中获奖及刊用；有个展和作品入展中国凤凰民俗摄影双年展、中国平遥国际摄影大展；有作品为四川美术馆永久收藏；有作品入选中国西南六省区摄影联展。