今日菜谱 | 冬瓜茶煮汤圆、香烧冬瓜方
今日菜谱
【冬瓜茶煮汤圆】
【香烧冬瓜方】
冬瓜茶煮汤圆
食材：冬瓜、核桃、豆沙馅、糯米粉
节目大厨使用同款
具体步骤
1、冬瓜改刀去皮切块，锅内坐水，水开后放入冬瓜皮和冬瓜肉熬煮成冬瓜茶备用。
2、核桃切碎，拌入豆沙馅中，表面裹匀淀粉，分割成馅心备用。
3、将糯米粉拌入小麦淀粉，先加开水、再加冷水调制成面团。
4、将面团揉成条状，分成剂子，包入馅心，做成汤圆备用。
5、冬瓜汤中捞出冬瓜皮和冬瓜块，加糖调味，出锅装碗。
6、另取锅坐水煮开，下入汤圆煮至浮起后捞出，过冷水后装入碗里，撒上干桂花点缀即可。
香烧冬瓜方
食材：冬瓜、马蹄、猪肉馅
具体步骤
1、将冬瓜用刀刮去表皮，剞十字花刀，撒盐备用。
2、将马蹄用刀拍松切碎，加入肉馅中搅打上劲。
3、在冬瓜表面抹上淀粉，再将肉馅均匀抹在冬瓜上，冬瓜皮抹上老抽，下入六成热油锅中炸至上色后捞出。
4、锅内倒入底油，下入葱、姜、小茴香、八角、桂皮煸香，下入冬瓜方，加花雕酒、生抽、水、红枣、冰糖、红曲粉调味，盖上锅盖烧煮二十五分钟。
5、锅中坐水，加入油和盐，将小油菜焯水后捞出摆盘，将冬瓜方捞出改刀装盘，锅中酱汁加水淀粉勾芡，淋在冬瓜方上即可。
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