烤豆腐皮用料1，刷酱：蒜蓉辣酱300克，...

烤豆腐皮
用料
1，刷酱：蒜蓉辣酱300克，排骨酱100克，甜面酱100克，黄豆酱100克，白糖160克，白芝麻100克，细辣椒面120克，色拉油180克，味精30克，鸡精30克，香料粉20克，花椒粉10克，白酒10克，蚝油50克。
香料发比例：八角10克，桂皮10克，香叶5克，白芷3克，小茴香30克，甘草5克，良姜3克，白扣7克，香砂2克，陈皮4克，孜然5克。
将白芝麻，细辣椒面，香料粉，花椒粉，放一起搅拌均匀，将色拉油烧至160-170度时，泼入搅拌均匀，倒入白酒，搅拌均匀，加入蚝油，甜面酱，黄豆酱，白糖，蒜蓉辣椒酱，甜面酱，黄豆酱油，鸡精，味精搅拌均匀，放凉备用
2，油豆腐皮（豆腐皮）适量
将油豆腐皮切成宽条，窜在竹签上，在烤炉上烤，刷刷酱即可
技术要领
泼辣椒面，花椒粉的时候油温掌握好，要出香味。