青山学的14道下饭菜，经济又美味，两碗饭下肚还意犹未尽
酱香干炒蒜苗
准备食材如下：豆腐干6块，蒜苗1棵，红尖椒2个，黄酱1大勺，色拉油适量，蒜2瓣，生抽1汤匙
做法：1豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎，
2锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干，调成小火，煎至香干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用，
3锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱，再放入蒜片和小红辣椒碎，小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干，转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀，最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可！
铁锅炖大鹅土豆
用料
大鹅半只，土豆2个，啤酒2瓶，姜5大片，蒜5瓣，葱半根，八角2个，花椒粒15粒，桂皮1小块，香叶1小片，干辣椒4个，料酒2勺，13香半小勺
白胡椒粉1小勺一品鲜生抽4勺老抽半小勺蚝油1勺白糖20克香醋1勺
做法
先将鹅肉切块
锅中烧开水，放入料酒，姜片，烫去浮沫，捞出来过凉水洗净。
准备葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香叶。
热锅凉油，小火放入干辣椒炒香，放入葱姜蒜，炒香再放入香叶和桂皮，香叶和桂皮千万不要放多了，有一点就够了。
再放入鹅肉，不断的翻炒，
不断的翻炒一会儿，放入一品鲜生抽，蚝油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋不断的翻炒出香味
再倒入啤酒两瓶。剩下的放开水。汤一定要放足了，开锅以后小火炖两个小时左右，这时。尝尝汤的咸度放适量的盐，
准备两个土豆去皮切块
鹅肉炖到九成熟时放入土豆，这时的汤汁剩1/3。
这时汤汁的状态是浓稠的，放入白胡椒粉，有香菜可以放点香菜，准备出锅。
实在太香了出锅装盘
砂锅炖鸡
材料：鸡腿、香菇、胡萝卜、土豆、青椒、葱段、大蒜、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、冰糖、食盐、老抽、料酒、蚝油、生抽、黄豆酱
做法：
1.鸡腿斩成小块，香菇切成厚片，土豆切成块，胡萝卜切成块，青椒切成三角形，再准备葱段、蒜粒、姜片。
2.锅内加入清水，淋入5克料酒，凉水下入鸡腿，大火烧开后焯水3分钟。
3.炒锅加入少许植物油，下入20克冰糖，炒成焦糖色下入鸡块，翻炒片刻下入葱段、蒜粒、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶，炒出辅料的香味。
4.然后加入10克黄豆酱、3克生抽、2克老抽、3克蚝油，把调料翻炒化开后淋入热水，和鸡块持平。
5.更换一口砂锅，放入香菇、土豆、胡萝卜，再把炒过的鸡块和汤汁一起盛到砂锅内，加入2克食盐，煮开转小火炖20分钟。
6.炖20分钟后转大火收汁，待汤汁浓稠后下入青椒即可完成。
辣子鸡
用料
主料:黑脚土鸡900克
辅料:黑胡椒粉2克，料酒30毫升，生姜15克，精盐5克，生粉5克，干辣椒10克，青花椒3克，大蒜10克，豆瓣酱10克，白糖2克，花生米50克，熟白芝麻5克，香葱2根，香菜2根，食用油50毫升
做法
1.准备新鲜的土鸡。
2.清洗干净后剁成小块，加入现磨黑胡椒粉，料酒，生姜末，精盐。
3.用手抓匀后腌制20分钟。（小窍门之一：鸡块尽量剁小一些，方便入味，也方便后期烹饪。）
4.各式配料准备。干辣椒剪小段，大蒜，生姜切片。
5.炒锅中倒入食用油， 烧至7成热时，下腌入味的鸡块炸制。
6.炸至金黄色时捞起，再入锅二次炸制。（小窍门之二：炸鸡的油温一定要高，油温太低的情况下，肉下去太久外面炸不干，等外面炸干了，里面的肉就发柴）
7.捞起炸好的鸡块，沥干油待用。
8.另起油锅，下青花椒，姜，蒜，中小火煸出香味。
9.下干辣椒和豆瓣酱，炒出红油。
10.下之前炸香的鸡块。
11.根据咸淡来加盐。
12.快速翻炒后加入白糖提鲜。
13.翻炒均匀后下花生米。
14.下香葱香菜。
15.炒匀后关火，出锅撒熟白芝麻即可。
生焖多宝鱼
食材：
新鲜多宝鱼、葱、香菜和红椒、大蒜、洋葱、生姜、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、花生油适量、生粉适量、胡椒粉适量、白酒适量。
做法：
第一步，把多宝鱼处理干净了，然后把多宝鱼剁成小块，再擦干表面水分。
第二步，多宝鱼加入蚝油、生抽、老抽、生粉和胡椒粉抓匀，再加些食用油抓匀，腌制片刻。
第三步，大蒜剥皮，洋葱切块，生姜切块，起锅烧油，放入大蒜、洋葱和生姜翻炒出香味。这些配料分量多一点，平铺在砂锅底部。
第四步，接着放上多宝鱼，然后盖上盖子，小火焖煮8分钟，8分钟后出锅，放上葱、香菜和红椒丝。
第五步，最后再盖上锅盖，淋上白酒点火，留下白酒的气，一份美味的生焖多宝鱼就完成了。
蚝油香菇
材料：香菇、蒜、小米辣、葱花、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、淀粉。
做法：1、调汁：生抽1勺、蚝油2勺、盐半勺、白糖半勺、鸡精适量、淀粉1勺、清水半碗。
2、锅中水开加1勺盐，倒入切好的香菇，水开烫30秒捞出控水备用。
3、起锅烧油煸香蒜末，倒入调好的料汁，熬制汤汁浓稠放入香菇翻炒2分钟，撒上葱花、小米辣即可。
泡椒鸡胗
用料:
鸡胗，莴笋，青瓜，小米椒，干辣椒，鸡精，盐，料酒，食用油，生姜
做法
鸡胗洗净切成薄片，用小米椒的汤汁加料酒腌制半小时。
小米椒，干辣椒切成小段，生姜切末，莴笋、青瓜切成小块。
锅内下清水烧开，倒入莴笋稍稍焯水，捞起沥干待用。
锅内下食用油，烧至六成热，倒入生姜小米椒一起翻炒，将小米椒香味炒出。
倒入沥干的鸡胗，快速翻炒，加入适量的盐继续翻炒，待锅内汤汁炒至有点收汁，倒入莴笋青瓜，加一点的鸡精稍稍翻炒，既可装盘了。
香菇黑木耳蒸鸡
用料：干香菇15朵、干木耳10g、嫩仔鸡半只、香葱1根、老姜2片、生抽1大勺（15ml）、蚝油1大勺（15ml）、盐3克、糖1小勺、胡椒粉适量、芝麻香油1小勺（调味料请根据自己口味适当调整）
做法：
1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净
2、鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调味料腌制20分钟以上。
3、盘中放入香菇木耳和腌制好的鸡块，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟左右即可
什锦炒大白菜
准备食材：大白菜叶子5片,金针菇100克，瘦肉50克，耗油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉适量，鸡蛋液适量，胡萝卜半个，榨菜25克，食盐1茶匙
具体做法如下：先将大白菜叶子和胡萝卜瘦肉切成丝，再把金针菇切撕开备用！把切好的肉丝，加入料酒，1茶匙食盐，1汤匙淀粉，少许鸡蛋液，1汤匙食油然后抓匀腌制一会！接着起锅加油烧热，然后把肉丝倒入锅中炒至转色盛出备用！锅内留底油，加入榨菜，小火炒香，再倒入大白菜丝，萝卜丝，金针菇，加入1茶匙食盐，撒入1杯清水，翻炒至变软出水，然后加入肉丝，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的耗油，再次翻炒均匀！出锅前淋入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可！
干锅鳝鱼
材料：活刮鳝鱼600g，青椒200g，洋葱半个，红椒两只，黄瓜，葱姜。菜籽油，红油豆瓣，香料，干辣椒干花椒，冰糖，料酒，盐，鸡精，香油，火锅底料，蚝油、五香粉、熟芝麻。
做法：
1、先制作干锅的红油吧。锅里放菜籽油烧热，放红油豆瓣，辣椒面、干花椒，香料一起煸炒，看到菜籽油变成红色，关火，滤除油，残渣倒掉。
2、青椒切段（选辣的），洋葱切薄片，红椒切菱形，黄瓜去皮切块。鳝鱼反复冲洗干净，用料酒盐抓匀~据说鳝鱼血是有毒的，也不知道是真是假。
3、锅里倒油，把红椒倒进去炸一遍（我比较喜欢吃软软的甜椒~），然后再把鳝鱼倒进去炸干水分。
4、剩下的油里放葱段姜片炒香，下洋葱、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒，三分之一块火锅底料，出香味之后下鳝鱼和甜椒，加料酒，蚝油，少许盐还有五香粉调味。最后下黄瓜，翻炒一下就可以了，我觉得黄瓜脆脆的比较好吃。
5、最后淋点香油，然后撒上熟芝麻。装盘之后淋上一开始熬制好的红油~哈哈，爽歪歪
辣炒扇贝肉
用料:
扇贝（冰冻的）适量，辣椒4-5个，姜一块，大蒜5瓣，蚝油适量，酱油适量，料酒适量
做法
将冷冻的鲜贝肉剪掉黑砂包，处理干净后焯水备用
清洗好辣椒、大蒜、生姜。
辣椒切滚刀块，生姜切丝，大蒜拍碎。
热锅凉油，入几颗花椒爆香弃之，放入大蒜爆出香味，放入扇贝翻炒
加入料酒，蚝油，少量清水焖煮三分钟左右收干水分
放入辣椒生姜丝翻炒均匀。
放盐、生抽调味出锅装盘
美味下饭，香辣过瘾。
手撕包菜
用料
主料:包菜250克，大蒜3瓣，干辣椒2个
辅料:盐适量，生抽适量，陈醋适量，食用油适量
做法
1.包菜先洗干净，撕掉外面的一两层，去掉中间的硬杆，撕成小块。
2.大蒜去皮剁碎。干辣椒切碎。
3.锅烧热，倒入适量油，倒入蒜末和辣椒爆一下。
4.倒入包菜，快速翻炒。
5.包菜炒软后，倒入适量盐，生抽，和醋，醋要沿着锅边浇，让醋被锅的热气激发出来，才好吃。
6.翻炒拌匀后，关火，装盘。
干锅土豆鸡肉
材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒
做法
1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！
豆酱半煎煮小黄花
材料：
黄花鱼1尾、蒜苗15克、辣椒1根、芹菜10克、香菜5克、花菇片3片、姜10克、蒜蓉8克、鱼高汤500cc、普宁豆酱20克、鱼露5克、糖少许、绍兴酒少许、香油少许、玉米粉适量
做法：
1. 黄花鱼刮鳞、去鳃洗净后两面画刀。
2. 将蒜苗、辣椒、花菇片、姜切条，芹菜切段备用。
3. 取一锅加入橄榄油将黄花鱼煎至8分熟后取出，锅子洗净擦干后再倒入些许橄榄油爆香姜条、蒜蓉、花菇条、辣椒条、普宁豆酱及绍兴酒。
4. 倒入鱼高汤后以鱼露、糖调味再放入黄花鱼盖上锅盖以小火闷煮至全熟。
5. 打开锅盖放入蒜苗及芹菜，并以些许玉米粉稍作勾芡淋上香油起锅。
6. 放上香菜摆盘即可。