推动赣菜品牌走出江西，走向全国的响应号召！

      品深餐饮全案策划设计机构针对江西省政府出台的《江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021~2023年）》，提出了助力赣菜品牌崛起，推动赣菜品牌走出江西，走向全国的响应号召！

       品深餐饮设计作为一家专业的餐饮全案策划设计服务机构，截止目前，已经在全国各地服务了100多个品牌，几百家门店了，经验非常丰富。在这丰富而漫长的工作经验中，品深餐饮设计沉淀了一套行之有效的洞见体系，指导我们每进入一个新的餐饮品类领域，能迅速察见本质，深入研究此餐饮品类的产品结构和模式，并根据消费需求和市场的态势作出相应的策划方案和创意蓝图，为品牌打开新的格局。

        让赣菜炮火全国，打响赣菜品牌，品深餐饮全案策划设计机构为赣菜把脉：赣菜企业该怎么设计才行？
 

       1、赣菜企业要树立品牌的大格局，大气魄，高标准构建一批响当当的赣菜品牌。
 

        赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”。在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒、赣江上游支流的鱼等；在味型上，以辣为主，与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。但赣菜虽有特色，且缺乏在餐饮市场上叫的出，喊得响的大品牌。在北上广深没有一家连锁规模在50家以上门店的赣菜品牌，实在是令人非常遗憾。在这方面，湘菜品牌的连锁门店遍布全国，尤其是珠三角地区，门店众多，每一个门店都是最好的广告，是最直接的品牌展示地和湘菜文化的宣传阵地。

       品深餐饮建议江西省内有实力的本土餐饮企业，果断地走出江西，到市场空间更为广阔的珠三角地区，开设有浓郁江西风情、纯正赣菜风味、鲜明赣江特色的江西菜连锁餐厅。在广州、深圳等一线大城市，邀请专业的餐饮设计公司，从菜品构建，食材选购，品牌形象、文化内涵、门店招牌、空间装饰设计，地域文化等诸多方面，深入挖掘，去粗取精，树标杆，立典范，高标准构建极富江西特色的赣菜餐厅，打造出响当当的赣菜品牌。

       2、赣菜品牌要积极挖掘赣菜的灵魂，激活赣菜背后的人文故事，让广大江西游子产生共鸣，持续传颂！
 

      文化是赣菜的灵魂，自古以来，江西被成为“物华天宝、人杰地灵”，是一方宝地福地，文化昌盛。打造赣菜品牌，要积极挖掘赣菜背后的人文故事，把博大精深的赣文化融入其中。品深餐饮全案策划设计认为：有趣的故事，有文化内涵底蕴的故事最具有传播性。我们应该组织一批专家，餐饮从业人，专门将赣菜的命名，及其背后与历史名人、人文景观的故事提炼撰写出来，编辑成书籍在全国宣传。如毛主席亲自命名的“四星望月”，广泛被人传颂，现在就成了一道非常知名的菜品。还有我们小时候听过的明朝开国皇帝朱元璋落魄时吃到“珍珠翡翠白玉汤”，背后都有非常有趣的故事。三杯鸡、红酥肉、永新狗肉等赣菜曾经在上世纪八十年代列为国宴菜谱，影响力很大，这些我们都应该挖掘出来，形成故事去推广、传颂，从而带动赣菜品牌，推动江西菜的崛起!

       3、建立赣菜标准，评出代表性的赣菜品种，形成完善的赣菜产品标准和食材道地特性。
 

      赣菜之所以不为全国人民所知，就是因为江西各地十里不同音，百里不同俗，从南到北，口味差别很大。没有形成全省统一的，普遍性认同的代表性赣菜品种。比如，莲花血鸭在赣北地区很知名，在赣南其实知道的人并不多；宁都肉丸在赣南几乎家喻户晓，在赣北地区却没有丝毫存在感。所以，品深餐饮设计认为：应建立赣菜的标准和指标体系，统一赣菜的菜品名称，形成赣菜的产品体系和技术指标，增强人们对赣菜的认同度；建立赣菜准入、评估制度，树立行业的权威性；对赣菜的食材供应，道地特性进行规范引导，形成行业性技术指标；引入科技创新机制，加强对赣菜品牌的餐饮发展理论、江西菜的菜品创新、健康食谱、食品科学、饮食文化、原辅材料加工等方面研究，加强产学研结合，积极推动科技成果转化。

      4、重点打造一批江西地域性特色小吃，延伸赣菜品牌的产业链，产生集聚效应和规模效应。
 

      江西各地的经典小吃，看起来都不甚起眼，却以选材精致、做法繁复、工艺讲究、风味独特而闻名于世，成为地域特色文化中一张最耀眼的名片。了解一个城市，记住一个地方，往往都是从味蕾开始，由小吃入手，因为每座城市都有自己的特色小吃，煎的、炸的、煮的、蒸的，凡此种种，小吃让每个城市都拥有了自己独特的烟火气息。小吃虽小，分量却重——小吃的背后承载着一个地区博大精深的饮食文化，彰显着一个地区的社会生活风貌。小吃吃了上千年而不衰，支撑其强大生命力的，就是小吃本身所蕴含的文化元素和浓浓的乡土情愫。江西小吃众多，特色鲜明。比如南昌拌粉就是享誉全国的知名小吃，但是形象始终没有起来。品深餐饮全案策划设计认为：推选具有历史文化渊源、代表性强的特色菜品，评定和宣传赣菜“十大名菜”、“十大名小吃”。以特色小吃为主，打造爆款产品，成本少，见效快，复制强，可以在较短的时间内打出江西味道的品牌。

    以上4点，是品深餐饮设计结合多年的餐饮品牌全案策划设计落地经验，以及对江西地域特征，赣菜文化的了解，针对让赣菜跑火全国，打响赣菜品牌，赣菜企业该怎么干而提出的几点参考意见。品深餐饮全案策划设计机构愿意与赣菜餐饮同行一道努力，携手合作，助力赣菜品牌崛起，全力以赴将赣菜打造成全国知名的地方菜系，造福赣鄱大地，造福江西人民！