【城乡拾荒】回义乌吃麦鳅去
义乌人叫麦鳅，普通话为手擀面。平时经常，用手掌往下切比划，形容说刀切面。生怕人家听不懂，产生误会。
虽然出生江南，却喜欢北方人真性情。心里小九九，嘴巴穷大方，这样令人讨厌。人与人之间，应守着基本尊重。
饮食趋向偏面，尤其是现做的面条。平时在金华，吃着汤溪拉面，就想到义乌麦鳅。吃在碗里，想到老家土味。
偶尔回去一次，每每都是钟情麦鳅。虽然省成本，手工工艺，却不是说说那么简单。不过在义乌，都是家常便饭。
特色小吃街上，也有义乌手擀面。店铺招牌醒目，非常吸引人，路过一定进去坐下。不吃上一碗，解不了口头馋。
现在的麦鳅，花色品种非常丰富。什么南瓜麦鳅，土豆麦鳅，西红柿麦鳅，苋菜麦鳅。应有尽有，就看你怎么点。
走进店面，一长排麦鳅花色菜单。任由你挑选，喜欢什么点什么，再来点小菜。稍稍等一会，吃起来别有风味。
加工操作间，也是玻璃窗透明。欣赏加工过程，一大块面团，揉成土玉色。面杖擀着变薄，两边同时往中间卷。
撒一点面粉，防粘后卷成一长条。刀工很快，连续一刀刀下去，用手指铲起推开。锅中水开，下锅后筷子拨几下。
面条浮起来了，就可以装碗加菜。一大碗麦鳅，看着有点吓人，实际一会就能下肚。吃得很饱，也不会胀肚子。
秋风扫落叶，风卷残云般进食。那是读初中的时候，身体长的快，像饿煞鬼投胎。晚餐能吃三斗碗，人小食量大。
老妈布置作业，放学回家以后做麦鳅。家里面人多，水缸盖翻转，和上两大块面。用面杖卷起来，擀好切成摊开。
菜园里一排竹架，摘几根现成黄瓜。洗好刨皮切成块，用猪油炒一下，加点虾皮。先盛到缽头里，面条煮好再加上。
东边莱园里，还有苋菜和南瓜。井头沿开荒，还种了丝瓜，看这一天心情选菜。采来的山栀花，也会用来做麦鳅。
自留地里的土豆，烧麦鳅也很好吃。和面的时候，打个鸡蛋进去，放上少许盐。烧起来的麦鳅，更有嚼劲也入味。
读高中住校前，三天两头做麦鳅。做着做着，变成了熟练工，不图省力就做的好。擀面靠手劲，咯嗒咯嗒不偷懒。
妈妈夸儿子，麦鳅切出来像机器做。面条擀得薄，看上去匀称，抓起来不会散。嘴里发出啧啧声，满满成就感。
弟弟们也很会吃，尤其是大弟弟。不知道吃几碗，以至于经常加量，面团越擀越大。老家柴火坑，要烧两大锅。
第一锅烧好后，盛进陶器大缽头。斗碗也晾，才能全部装得下，冷麦鳅更好吃。妈妈和姐姐，干活回来就可以吃。
尺四小锅炒菜，尺六大锅煮麦鳅。洗菜舀水，边烧火边擀面，真是忙得团团转。妈妈生产队收工，回来才不会骂。
俗夫 2021年6月4日随笔