2020咖啡行业总结及2021咖啡行业展望
艰难的2020年马上就过去了。虽然困难，但路还是要继续走，虽然经历了动荡，但也已经平稳恢复。这次年终总结，跟着我一起回顾一下2020年咖啡行业发生的一些大事，也分析一下未来中国咖啡市场的发展方向。
总结共分三部分：
1、中国咖啡市场大事回顾
2、中国咖啡市场分析
3、咖啡市场未来发展分析
中国咖啡市场大事回顾
2020年的咖啡市场，可以说是跌宕起伏，“惨绝人寰”。很多咖啡馆在2020年上半年被迫永久歇业。那么对于咖啡馆这个咖啡最前沿的行业，也是大事不断。
国产品牌之殇
4月份，发展势头爆炸的瑞幸咖啡，被爆22亿的财务造假，导致股票退市、关闭门店1000+，并面临高额的罚款。但是瑞幸下半年的经营并没有受到太大影响，继续推陈出新，销量也还不错。据悉，大部分门店，已经盈利。
另一个，要说到的就是比瑞幸咖啡更早发展小店+配送模式的咖啡馆“连咖啡”。在2019年底，开始逐步的关闭门店，直到2020年第一季度才被曝全面关闭线下店铺。
9月2日，官方重新出现确定消息，并全面铺设线上渠道重新开始。从这一点来看，貌似咖啡馆一直是一个费力不讨好的下游产业。
虽然不幸的消息不少，但好消息也很多。比如从上海一家3㎡小店，起家的Manner Coffee，就发展的很顺利，遍地开花，顺利在12月20日，B轮融资成功，投后估值10亿美元。
发展势头可以算是不错的个人咖啡品牌，线上、线下双管齐下业绩还不错。
2020年死对头继续杠
星巴克这个老家伙，在中国发展的顺风顺水，虽然被瑞幸的初期发展虚晃一枪，但也很快做出了应对策略，铺开了“啡快”店，做小店+外送的形式。虽然老家美国因为疫情原因关店400+，但并不妨碍继续在中国大肆开店，预计2021年，中国也是星巴克业绩增长的最大贡献国！
此外星巴克的老对头，COSTA COFFEE却因为大家都明白，但不能明说的原因，开始大范围关店。青岛已无一家门店，不仅如此，COSTA在北京、杭州、南京等地也关闭了多家门店，市场判断，此次关闭的门店数量超过了中国市场门店总数量的10%。
快餐业巨头肯德基、麦当劳也没放弃咖啡。自拥大批门店，多一个咖啡，自然在价格上与其他家就明显多了不少竞争力。
肯德基的动作无疑是最小的，只是增加了咖啡机，换用了阿拉比卡的豆子，价格也不贵。
但比较狠的是，推出了咖啡月卡，只需28元办卡，之后一个月内，每天仅花一元就能喝到一杯现磨咖啡。
麦当劳，重新开始布局Mc Cafe品牌，VI整体升级。11月16日，麦当劳旗下咖啡品牌麦咖啡宣布未来三年将投资25亿元，加速布局中国内陆咖啡市场。预计到2023年，全国将有超过4000家麦咖啡。
国外品牌持续看好
2020年也见证了国际咖啡连锁品牌在中国市场的发展潜力，包括Peets Coffee、Tim Hortons、%Arabica等品牌持续加速在中国的投资。
其中最值得关注的，就是Tim Hortons。Tims中国获得了腾讯独家战略投资，金额超过亿元人民币，腾讯占有Tims中国一定数额的股份。获得该轮融资后，Tims中国将加速在中国市场开店，并继续探索微信小程序等数字化渠道。
中国咖啡市场分析
中国咖啡市场虽然整体人均消费量似乎不大，但消费增长势头却有目共睹，潜力巨大。国际咖啡组织预测，2020年中国咖啡消费将增长至3000亿人民币。天猫咖啡行业负责人涂伟成介绍：“根据天猫平台数据，截止到目前，咖啡总销量每年增长80%，这也符合过去几年的强劲势头。
速溶仍然是主流
虽然各类网红门店、连锁门店开的热火朝天，貌似咖啡市场开始复苏、蓬勃发展。但其实中国人在消费咖啡时，速溶咖啡仍然超过半数，达到了63%。因此，速溶咖啡市场也不容小觑。
数据来源：CBNData
因此，时萃、鹰集、三顿半这些新晋线上品牌，从新技术、新口味出发。即提升了传统咖啡的品质与口感，也让速溶咖啡可以不再单纯依赖热水，更能适应人们的不同场景。
之后的咖啡市场，这种多元化，细分领域下的咖啡产品也会是新的一个发力点。
咖啡最终会归于平凡
虽然咖啡在中国是舶来品，来的时候就拔高了它的身价，但是经过了这么多年的市场探索，作为最古老也是最传统的三种饮品之一，终归要回归到它正常的价值中来。
虽然现在咖啡的高售价，有很多因素影响，比如高昂的房租、人工。但依旧会回归平凡。Manner Coffee的出现就是一个好现象，证明价低也可以品质出众，并不是遥不可及的一件事儿。
我始终相信，想要咖啡行业有长远的发展，那必须扩大受众。受众扩大的最直接、最有效的办法就是人人可以消费的起。
中国云南咖啡接受度逐步增高
云南作为中国最大的咖啡产地，近些年有了井喷式的发展有了点厚积薄发的意思。逐步形成了以咖啡种植、采收、处理、烘焙、销售为核心的咖啡产业的闭环。咖啡生豆的品质逐年提高，不同处理法也给市面上带来了具有中国特色的咖啡风味。
而根据自身的经历，云南咖啡目前接受程度大幅度提高，国人对云南咖啡有了一定的认知，也愿意接受、品尝云南的精品咖啡，品质得到了顾客的好评！
云南咖啡也在逐渐摆脱低端、劣质的代名词。
通过产业发展，各类云南生豆赛、烘焙赛未来的云南咖啡未来可期。前途无限！
咖啡馆的新风潮
目前咖啡市场中，咖啡馆的发展方向个人统计得到的数据，大体分为3个方向
1.以小店面为主的网红、社区店
这里的网红不是传统意义上的因为某个炫酷的装修、炫酷的设备，但出品有问题的那种表面网红店。而是从装修到设备，到出品，再到服务都NICE的店。
这类店面通常面积不大，开在老社区或一些特别的地方。装修很有性格，店用比例更好，出品很有观赏性（具备拍照价值），更多彰显主理人在咖啡上的坚持与理念比如上海的咖啡供销社
这是一家只卖水洗豆的咖啡店，充分表达了主理人的思想，是不是很有意思？
2.以特调咖啡为主的店
一切饮品均含有咖啡，但不是纯粹的咖啡！
通过不同原材料与咖啡融合，迸发出新的饮品理念，变为更有创意，风味多样，层次丰富的新饮品。这更有助于中国人打开品尝咖啡的门，让中国人的味蕾更容易接受！
这类比较典型的就是上海O.P.S、北京三里屯的Berry beans
上海O.P.S
目前特调咖啡也逐渐成为现在咖啡馆多多少少都要有那么一两款的标配。
3.自烘焙咖啡馆
自烘焙咖啡馆的特色很鲜明，主理人自己在店内烘焙日常营业所需的咖啡豆原料。从意式拼配到精品咖啡，都是自己烘焙完成。
这类店面，更加纯粹，咖啡品种不定期更换，会有多种不同风格的豆子可以挑选。
在服务上，多半由主理人自己或经过主理人培训出来的店员细致、耐心的给客人推荐、讲解每种豆子的特性，风味帮助顾客理解咖啡，找到一款最适合的。
因为豆子为自家烘焙，所以对豆子的理解更加深刻。如果你对咖啡品质有追求，也想喝到一些不平常的豆子，可以去找找这些馆子，没准会有惊喜。
广州郁源咖啡
4.品牌体验店
很多咖啡品牌都是做线上起家的，比如时萃、三顿半、鹰集等等。
在线上获得成功以后，需要转入线下去做品牌的落地。可以更近距离的接触客户。也属于品牌营销的一部分延伸，好奇的朋友不妨可以看看
咖啡市场未来发展分析
未来中国的咖啡市场从消费者这一端来说个人感觉会有5个变化
变化一: 咖啡馆小型化
个人认为咖啡馆后期会以小型化、社区化、跨界融合化发展。
之所以有此猜测，主要因为咖啡有几点：
1.保留社交功能的前提下。尽可能的减小成本，目前最大的成本就是房租与人工。减小房租可以更有效的控制成本，更好的提升自己的利润。
2.社区就是人接触的最小社会单元，在家门口如果有这么一个温馨的，有意思的小地方，约上几个朋友，坐一坐，聊一聊是不是更美？
3.跨界融合是另一个趋势。目的同样是为了减小成本，这样做的人也开始多了起来。未来是个不错的方向。
变化二: 速溶咖啡会继续领跑
速溶咖啡以后会继续领跑咖啡市场。
速溶咖啡是不容忽视的一个产品。因为它更符合人们快节奏的生活需要。相比现磨咖啡成本要低，但是又比传统速溶咖啡的品质要高，单杯成本不是很贵。
冲泡方便，冷水、热水都可以。这就解决了很大部分需要外出，或者是时间紧张的人可以快速喝到一杯咖啡的需求。
未来的速溶咖啡应该是往品质更好，风味更丰富、更方便冲泡的方向发展。
变化三: 精品咖啡迎头赶上
在咖啡的消费上，奶咖依旧是国人的主流，但用户是会进化的。
在喝到了各式奶咖后，开始追求咖啡的本质。也就是它最原始的味道，而精品咖啡就很好的满足了这一要求。
不同产地，不同处理法，不同的烘焙度都会带给咖啡豆不一样的风味，通过恰到好处的冲煮方式，呈现出一杯层次丰富口感扎实，香气迷人的黑咖啡。
“纯粹”应该是人类最后的追求！
变化四: 即饮咖啡的井喷
作为速溶咖啡与现磨咖啡之间的即饮咖啡，既满足了咖啡的便捷性需求，价格又在现磨咖啡之下，引得乳制品巨头、饮料巨头纷纷涉足咖啡领域，可口可乐联合Costa、农夫山泉自己出品了挂耳咖啡、即饮咖啡系列产品。后边还有百事、旺旺等传统饮品行业加入。
未来，即饮咖啡产品应该在产品用料上进行提升。牛奶类的咖啡饮品，应该减少奶粉的使用、通过技术革新，使用牛乳、燕麦奶，减少添加剂等制剂的使用，让健康的原材料走入消费者的生活。
变化五: 大数据时代下的咖啡行业
身处大数据时代下的我们，5G的逐步成熟，算力的提升。大数据可以给咖啡行业带来的是质变！
通过智能咖啡机器人，呈现的自动售卖咖啡机，可以更小成本的制作出不次于专业咖啡师制作出的饮品，通过采集用户付费数据，可以分析用户喜好，提供消费者最爱喝的产品，降低研发成本、提升效率。
数据时代，一切都等待我们发现！
总结
我个人很看好咖啡在中国的发展前景。不论从产业链的哪头说起，未来可以做的事儿肯定很多。只要抓住细分领域，充分分析用户痛点，总能找到可以做的那一点。
未来的咖啡市场充满无限可能，身为一个咖啡人，给自己打气、加油。也给同为咖啡人的你们加油助威！