陈皮翻晒有讲究，上午晒皮下午收
1
陈皮的三大不良现象
烧皮
霉变
虫蛀
陈皮翻晒十要点
1
应选择晴朗舒适的好天气
解读：翻晒陈皮，既然是晒，自然要有太阳，所以选择晴朗的天气为佳。
但太阳是不是越猛烈越好呢？其实不是的，因为太阳过于猛烈，直晒的温度就会更高，温度太高，就容易发生返潮、烧皮的问题。
2
早上9点左右到下午4点左右翻晒为佳
解读：晒皮时间过早，容易被晨露及地面还没散去的湿气打湿，时间过晚，太阳将近下山或无法直射时，气温会明显下降，这时陈皮容易回潮，被傍晚的湿气打湿。
3
每天3小时，晒三天更好
解读：每次翻晒的时间不宜过长，一般3小时为宜。在太阳底下堆放时间长，不及时翻堆（给陈皮翻个身），酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和陈皮边缘发黑，即发生烧皮情况。建议每次晒3小时左右，多晒几天，对陈皮的陈化会更好。
4
平铺晒皮更好
解读：最好是把陈皮平铺开来晒，尽量不要堆着晒。堆叠着晒容易发生上述的烧皮情况。让每一块陈皮都能接触阳光是最好的。
5
秋冬季翻晒比夏天翻晒更佳
解读：因为北半球的秋冬季比较干燥，秋冬晒干一次，陈皮含水量低，来年春天不容易发霉。
夏天翻晒，虽然太阳较猛烈，但空气中湿度高，并不及秋冬的干燥程度好。如果夏天晒过，最好秋冬再晒一次。
6
翻晒时，尽量让橘白的一面朝阳
解读：因为橘白的一边，水分含量更高，且不容易散发，一般陈皮发霉或蛀虫都是从橘白发起，很少从橘红一面发起。
所以翻晒时，尽量把白的那面朝阳。如果有足够精力，晒够了橘白，可以翻个面晒橘红，陈化效果就更好了。
7
晒后需要晾回常温再保存
解读：晒后的陈皮，还处于高温未散去的状态，如果立刻入器保存，尚未散去的高温会形成水汽，造成回潮，导致烧皮或发霉。
应该放在阴凉通风处晾一晾，晾约半小时，直至变回常温再封口储存。
8
晒前注意清理霉菌
解读：如果陈皮刚开始是长一点点白色的菌丝，可以先刷掉菌丝再进行翻晒工作，还能补救，晒几天就会恢复原来的陈皮香气。
但如果已经变成了淡绿或绿色的霉菌，就有黄曲霉素了，是对人体有害的，而且陈皮会变味。这时千万不要可惜，一定要扔掉，无论怎么处理，都不可再食用的了。
9
晒后注意检查虫口并清理
解读：看是否有成虫、幼虫或虫卵，如有，可以用牙刷或毛刷进行简单的清理。
一般翻晒时，太阳直射会比较高温，成虫基本都会被晒死或自行飞走，虽然表面已经没有成虫了，但是卷边处可能会藏有幼虫或虫卵，如果不清理掉，一但碰到潮湿天气，陈皮还是会有虫蛀的问题。所以清理也是很重要的一个环节。
10
洁净容器再储存
解读：不少情况下，都是发现陈皮有发霉或者生虫的现象，才会进行紧急翻晒的。
如果出现这些现象，容器一般也会留有一些菌丝或虫卵，所以翻晒后，入器前，一定做好洁净容器的工作，才会让之后的储存和陈化更好。